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の基準米国が接客業における「チップ廃止時代」を模索する中、その方向性はますます不透明になってきている。店員、サーバー、バーテンダーは皆、チップで生計を立てています。バーテンダーにいくらチップを渡すべきかという混乱を解消するために、私たちはバーテンダーに、アルコール飲料に対するチップについて、もちろん「渡してください」以外に、顧客に知っておいてほしいことを尋ねました。

1. 最初に多額のチップを渡しても、必ずしも良いサービスが受けられるとは限りません。

「たくさんのバーテンダーが、チップをたくさん払っても注目や愛情は得られないと言っているのを聞いたことがある」とニューヨークのバーテンダーの一人は私に言った。「時には、夜の初めに『入り込む』ために多額のチップを払う人もいるが、忙しいバーは忙しいバーだ」

2. 小計ではなく合計額に対してチップを渡します。

「税抜きの小計に対してチップを払うべきだと考える人が多い」とブルックリンのバーテンダーは言う。「いいえ、そんなことはしないでください」

3. 1 杯 1 ドルというルールは、カクテルを注文する場合を除いて、まったく問題ありません。

私が話したバーテンダーのほとんどが一致して言っているのは、ビール1杯につき1ドル、カクテル1杯につき2ドルのチップを払うべきだということです。

「バーに行くと、友人のために一杯注文する人は多い」とニューオーリンズのバーテンダーは言う。「カクテル一杯だと、チップはたったの4ドル。これは（失礼な）行為だ」

4. 最初に現金でチップを渡します。

「平「カードを使うつもりなら、カードを使うことをおすすめします」と、あるバーテンダーは言う。「請求額が高額になると、ケチる人が多すぎます。バーテンダーもそれを知っています。」

5. 2杯分のチップが1杯無料の場合は、ドリンク2杯分のチップを渡します。

「お客さんが無料のドリンクや2杯で1杯の特別メニューを頼んでチップを払わない、または1杯だけチップを払っていると、私は腹が立つ」とニューヘブンのバーテンダーは言う。「チップがドリンク代に充てられると思ってるの？ 夜の終わりに店長が私たちに赤字分を補填させるとか？ いやいや、私がドリンクを出して、あなたがこっそりチップを渡す。それが文字通り私の手取り収入だ。コストなんかどうでもいい」

6. 多くのバーテンダーは生活できる賃金を得るためにチップに頼っています。

できればたっぷりチップを渡しましょう。

「バーテンダーも他の多くのサーバー同様、最低賃金以下しかもらっていないことをみんなに知ってもらいたい」とあるバーテンダーは私に言った。「私たちはチップで生き延びているんです」

7. アメリカ人以外のバーテンダーの多くは、チップ制度全般に懐疑的です。

「チップは経済の機能不全の兆候であり、完全に労働組合に加入した労働者の団体交渉力の貧弱な代替物だ」と、ある英国人バーテンダーは語った。「最悪なバーを除いて、ここではチップは実際には行われていない。しかし、チップを払うと給料は上がる。だから、感情労働が追加で発生せず、頭を下げたり、お金を払う能力に左右されない実際の賃金がもらえるのだ」

8. バーテンダーが嫌いな場合でも、きちんとチップを渡すべきです。

「これはプールです」と、あるバーテンダーは言った。「私のことが嫌いなら、いいですよ、私に注文しないでください。でも、私にけちをつけずに注文し続けるなら、私のバーバックも（影響を受ける）」

9. 現金を振り回す必要はありません。

より早くサービスを受けられるわけではありません。

「バーが満杯なのにお金を振り回したり、手を振って呼び止めようとしたりしないでください」とバーテンダーが私にツイートした。「私はあなたの姿を見て、あなたに会えるよう努力しています。」