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あなたがまたは店で買った瓶から飲み干したとしても、その汁を捨てないでください。ピクルスの塩水は金と同等の価値があり、その理由は簡単です。「ピクルスの塩水は酸と塩、そしてそこに含まれるスパイスでできています。酸はほぼすべてのレシピにバランスをとるために含まれています」と、発酵食品とシェフのエイプリル・マグレガーは説明します。フィラデルフィアの人民の台所および著者ジャム作り！缶詰と保存について知っておくべきことすべてつまり、酢や柑橘類のジュースなどの酸性の材料を使用するほとんどすべての場所で、ピクルスの塩水を使用できるということです。

もちろん、すべての塩水が互換性があるわけではありませんが、マグレガー氏は、甘口または中味の塩水が使用できると述べています。ピクルスの塩水は、伝統的なディルピクルスの塩水とほぼ同じように、味付けを少し加えて使います。「実際、用途は広く、その風味を料理に使いたいかどうかだけを考えればよいのです」と彼女は言います。手元にどんな塩水があっても、最後の一滴まで使い切る 5 つの方法をご紹介します。

ピクルスをもう一回作る

はい、簡単に作ることができます残った塩水を酢の代わりにピクルス液として使うことで、再びおいしくなります (缶詰のピクルスには塩水を使用しないでください。この方法は安全ではなく、ボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります)。ただし、マクレガー氏は、塩水の酸味が薄まるため、24 時間後に味見をして、好みに合わせて塩、酢、スパイスで味付けし直す必要があると指摘しています。彼女は通常、塩水の光沢がなくなるまで 1 回か 2 回塩水を再利用します。1 回は、もともと水分が多いため塩水を薄めてしまうキュウリに使用し、2 回はニンジンなどのより栄養のある野菜に使用します。

酸味のあるドレッシングに混ぜる

マクレガーさんは何年もの間、母親がコーンサラダ用に作った甘くて酸味のあるドレッシングを再現しようと試み、ついにその秘密を解明した。それは、赤唐辛子のピクルス漬けの塩水に少量のマヨネーズを混ぜ合わせたものだ。塩水はさらに用途が広い。「ドレッシングにレモン汁や酢を使うのと同じように、ピクルスの塩水を使うと、ニンニクの風味とほんのりハーブの風味のあるビネグレットソースが作れます」とマグレガー氏は言う。塩水にはすでに塩分が含まれているので、味見するまで塩を加えるのは控えた方が良いと付け加える。

彼女はドレッシングにディルピクルス塩水を少し加えることを勧めています、、 またはまた、塩水と溶かしたバターを混ぜるだけで、ローストしたジャガイモや茹でたジャガイモにトッピングとして簡単に添えることができます。

ホットソースのように使う

ピクルスの塩水漬けは酢ベースのホットソースのようなものだとマグレガーは言う。「酸味はありますが、辛くはありません」と彼女は指摘する。または、風味を少し高めたいシチューに。酸味が既存の風味を明るくし、高めます。スクランブルエッグやタコスの調味料として、野菜に振りかけたり、ディップやスプレッドにレモンジュースの代わりに使用したりします。そしてマクレガーのお気に入りの簡単ディップは、タヒニとピクルスの塩水を同量混ぜたものだ。「野菜にとてもおいしい簡単なディップになります。ハーブも入れられます」と彼女は言う。

肉の塩漬けに使う

マクレガーは、鶏もも肉や鶏肉などの塩漬けにピクルスの汁をよく使います。胸肉。「酢の酸味が強すぎないように、塩水にバターミルクを加えることもあります」と彼女は言い、バターミルクには肉を柔らかくする性質があり、焦げ目をつけるのにも役立つと付け加えた。1ガロンのジップロックバッグに肉を入れ、塩水をかぶるくらい加える。好みに応じて、ハーブ、塩ひとつまみ、黒コショウ、少量の砂糖（これも焦げ目をつけるのに効果的）で味付けする。

ピクルス汁だけを使う場合、マグレガーは肉を少なくとも2時間、12時間以上漬けておくことを勧めています。ピクルス汁とバターミルクを同量使う場合は、冷蔵庫で一晩または2日間保存できます。ピクルスとバターミルクの塩水を使って、たまらなくカリカリにすることもできます。。

カクテルに加えて

ピクルス塩水はあなたのニーズに応じて「私は通常、レモン汁のほとんどをピクルスの塩水で置き換え、最後に柑橘類のスライスを添えて、少し新鮮な柑橘系の風味を加えます」とマグレガーは言います。「塩水は味付けと酸味のパンチの効いた味付けの役割を果たしています。」当然、ピクルスの塩水は、ダーティマティーニオリーブジュースの代わりに、ドライベルモットの一部または全部を、お気に入りのピクルス塩水に置き換えてください。マクレガーはスパイシーなグリーントマト塩水が大好きです。シェイカーを汚したくない場合は、ピクルバック常に良いアイデアです。