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私が初めてそばにハマったのは、そばとヘーゼルナッツのケーキを食べた時でした。そばケーキドロミテの山腹にあるパン屋で、この小麦粉を初めて食べました。一口ごとに、トーストしたバター風味のヘーゼルナッツと酸味のあるベリージャムが加わり、独特の土っぽいナッツの風味が深みを増しました。それ以来、この風味豊かな小麦粉は私のパン作りによく使われるようになりました。

ソバは中央アジア原産で、ルバーブの仲間で、世界中で何千年も栽培されてきた擬似穀物です。紛らわしいことに、ソバは小麦とはまったく関係がありません。実際、ソバはグルテンフリーです。(マーケティング部門に問い合わせる必要があります。) ひし形の種子は、ひき割り穀物と呼ばれ、タンパク質、繊維、ビタミン B、マンガンや銅などのミネラルが豊富です。

料理人やパン職人は、キッチンのあらゆる場面でそばを活用できます。そばの実を丸ごと調理して伝統的な東欧やユダヤのカシャにしたり、挽いて小麦粉にしてパンや麺にしたりできます。そば粉は、次のような世界中の料理の重要な材料です。、（別名ガレット）、そして。

ソバは料理に使われるだけでなく、環境面でのメリットも高く評価されています。ソバは土壌条件が悪く、寒冷な気候でもよく育ち、優れたカバー作物となり、土壌に栄養分を戻す輪作にもよく使われます。そのため、ソバは農家にとって持続可能な選択肢となり、栄養価が高くグルテンフリーの代替品を求める健康志向の消費者の間でますます人気が高まっています。

そば粉をデザートに使う方法

焼き菓子にそば粉を使うのは簡単ですが、デザートの構造を損なわないように注意してください。まずはケーキやクッキーのレシピで中力粉の約4分の1をそば粉に置き換えて、ナッツのような深みを出します。私は中力粉を3分の1に置き換えて、焼き菓子を作ります。クラストにパンチを加えるため。

100%そば粉を使ってグルテンフリーのケーキ、マフィン、スコーン、クッキーを作ることもできますが、他の種類の小麦粉と1:1で交換できるわけではないことを再度覚えておいてください。次のようなレシピを試してみてください。グルテンフリーのデザートにそば粉を試してみる前に、小麦粉以外にも、そばの実を丸ごと使ってまたはマフィンやクッキーの上にカリカリ感を加えるために。

ソバは、ルバーブ、ラズベリー、カルダモン、ヘーゼルナッツなどの強い風味やスパイスとよく合います。しかし、私のお気に入りの共演者はチョコレートです。ソバのチョコレートチップクッキー、ソバとチョコレートのショートブレッド、またはシンプルなソバチョコレートケーキを考えてみてください。ソバ粉をパントリーに加える理由となる、他のおいしいアイデアをいくつかご紹介します。