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ローストを作り続けていますFood & Wine で 45 年以上にわたり、私たちはたくさんの新しいトリックを推奨してきました。、押します、さらには全く。しかし、長年にわたるテストの結果、均一に調理され、完璧に味付けされ、パリッとした皮の七面鳥を作るには、以下の 3 つのテクニックが最も効果的であることがわかりました。

何よりも、スパッチコックやトルコの日を超えて使用できます。これらのスキルをマスターして、感謝祭の鳥を確実に調理し、一年を通じてより美味しいローストチキンを調理しましょう。

成功のためのパッチコック

スパッチコッキングは、3D の七面鳥を 2D の七面鳥に変えることだと考えてください。それには、広げて平らになるようにします。

なぜスパッチコックなのか？

まず、鳥をはるかに迅速に調理できます (1 時間半以内)。すべての肉が同じ平面上にあり、均等に熱にさらされるため、すべての肉がより均一に調理されます。もも肉が火を通すのに苦労して、胸肉が過度に加熱されることがなくなります。そして、鳥の上に皮が全部付いているので、全体が見事にパリパリになります。最後に、スパッチコックされた鳥は垂直方向のスペースをあまりとらないため、他のオーブンラックにより多くの料理を収納できます。

やり方

背骨が上を向くように鳥を裏返します。頑丈な使用、中骨の両側に沿って切って取り除きます。七面鳥を胸側を上にしてひっくり返し、胸骨の中央をひび割れて鳥が平らになるまでしっかりと押します。

事前に乾式塩水で洗ってください

ドライブラインとは、七面鳥に塩を加えて味付けし、休ませることを意味します。

なぜ乾式ブラインを使用するのでしょうか?

ウェットブラインよりも簡単で汚れも少なく、同じ結果、つまりジューシーでよく味付けされた肉が得られます。パリパリとした皮も得られます。

やり方

塩と調味料を混ぜ合わせ、七面鳥の皮の下と上をこすり合わせます。蓋をせず、24時間冷蔵庫で保管してください。小さじ3/4から小さじ1を計画してくださいポンド当たり。 (ダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルトは、均一で小さなフレーク サイズなので、振りかけるのが簡単で、すぐに溶けます。)

正しくローストしてください

そのままにしておきます

七面鳥をローストする前に、必ず室温で1時間休ませてください。冷蔵庫が冷えたままオーブンに入れるのは望ましくありません。

フィット感をテストする

オーブンの電源を入れる前に、テストフィットを行ってください。（七面鳥を乗せた状態で）オーブンラックをどこに配置する必要があるかを正確に確認します。

温度を測ってください

できればデジタルプローブ（リーブイン）を使用してください。そのため、七面鳥の温度を確認するためにオーブンを開ける必要はありません。先端が骨に当たらないように、また奥まで通さないように、太ももの肉の部分に差し込みます。

休ませてください

鳥を30分間放置します彫る前に。