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冷凍野菜に目を向けることは、キッチンで近道をしているように感じるかもしれません。彼らはあなたの鮮明な引き出しで分解する新鮮なブロッコリーの頭よりも手頃な価格で長持ちしているので、それは冷凍のものが何らかの形で質が悪いことを意味しなければなりませんよね？

新鮮な果物や野菜は、冷凍のカウンターパートよりも健康的であるという誤解があります。私自身は、冷凍庫からの農産物を劣っていると認識した罪を犯してきました。オンラインで誤解を招くコンテンツは、フルーツが凍結したら栄養素を失うことを主張することもありますが、記録をまっすぐに設定するのにも役立ちません。

現実には、冷凍果物や野菜は多くの世帯にアクセスしやすいだけではありませんが、多くの場合、新鮮な栄養素よりも多くの栄養素が含まれているため、ブロッコリー、ベリー、その他の選択した作物の袋を冷凍庫に飼育し始める時が来るかもしれません。

果物や野菜が他のものよりも多くの栄養素を持っていると言うとき、それはどういう意味ですか？

「栄養素」という用語は広いですがMedlinePlus- 国立医学図書館が提供するデジタルリソースは、「適切に機能し、健康を維持するために身体が使用する食品中の化合物の化合物」と定義しています。例には、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルが含まれます。」

これらの例はまさにそれです：例。それらは、存在する栄養素の種類の包括的なリストではなく、あなたがあなたの食事に取り入れようとするべきであるべきである。特に果物や野菜を通り抜ける他の必須栄養素には、食物繊維や抗酸化物質が含まれます。

さまざまな種類の農産物がさまざまな栄養素を供給します - ブルーベリービタミンK、C、A、E、およびB6、および鉱物マンガンと銅が豊富ですが、ケールその大量のビタミンA、B6、C、K、葉酸、繊維、カロテノイド、マンガンで注目に値します。

新鮮なフルーツと冷凍果物や野菜を比較するとき、同じタイプの食品が他の状態よりもその典型的な栄養素をより多く保持しているかどうかを調べます。たとえば、冷凍ブルーベリーには、新鮮な栄養素よりも多くの一般的な栄養素が含まれていますか？答えは、凍結された時点での果物の新鮮さ、新鮮な果物が収穫されてからの時間、熟成の方法などの要因に基づいて異なりますが、結論はしばしば肯定的です。

フローズンフルーツや野菜が新鮮なものよりも多くの栄養素を持っているのはなぜですか？

農産物が収穫されるとすぐに、栄養素の一部を失い始めます。新鮮な果物や野菜が典型的なスーパーマーケットに到達する頃には、ピックされてから数日か数週間が経ちます。対照的に、凍結産物は通常、収穫された直後に凍結されます。幸いなことに、凍結は栄養素の劣化を遅くします。

「研究により、冷凍野菜には少なくとも同じように、時には新鮮な栄養素があり、時にはより多くの重要な栄養素があります（ブーザリ、2015年）、「Lacy Puttuck、MS、RDN、CISSN、およびCSCSトップ栄養コーチングメールで食べ物とワインに語った。 「違いの大部分は、多くの栄養素を分解できる新鮮な野菜の輸送と曝露から来ています。凍った野菜の場合のように、つるではなく、輸送中に新鮮な野菜が熟すこともあります。

「植物で農産物を熟成させることで、地面からの栄養素の摂取量を増やし、ピークに達すると植えます。これにより、野菜が摘み取られた時点で野菜の栄養レベルが高くなり、その後凍結されます。」

果物や野菜が収穫されると、栄養素の徐々に壊れていることに加えて、新鮮な農産物は、摘み取られた後に熟すことがよくあります。いくつかの研究「ブドウからオフ」に熟した果物は、ピークの波が伸びるまで収穫されない果物と比較すると、特定の栄養素の量が少ない可能性があることを示しています。

パトックも、彼女が引用している研究も、冷凍野菜がいつも新鮮な栄養素よりもかなり高い量の栄養素を持っていますが、どちらも科学が冷凍農産物が新鮮と同じくらい多くの栄養価を持っていることを確認していることを確認し、時にはそれ以上の栄養価があることを確認しています。

冷凍果物や野菜を買うときは何を探すべきですか？

新鮮な農産物と冷凍農産物の栄養密度の背後にある科学は、冷凍庫で果物や野菜を買うときに何を探すべきかを教えてくれます。最高の冷凍材料を購入するようにするために、Puttuckは「「Flash Frozen」と書かれたパッケージを探すことをお勧めします。これは、野菜が熟成のピークで摘み取られ、摘み取りた後に非常に迅速に凍結し、摘みたての野菜の栄養素のほとんどをロックしたことを意味します。」

「Flash Frozen」ラベルに加えて、「Frozen Fresh」、「Freshly Frozen」、「Fresh Frozen」、「Just Picked」などの用語を探すことができます。

もちろん、この情報は、冷凍果物や野菜のみを消費することを意味するものではありません。農産物の細胞構造は、細胞壁の拡大しているため、凍結すると凍結すると壊れます。つまり、凍結した作物と解凍作物のテクスチャーは新鮮な作物のテクスチャーとは一致しません。私たちが選択した果物や野菜は、栄養価に選択されるだけではありません。彼らも美味しいです！また、多くの調理用途では、新鮮なオプションが冷凍よりも優れています。ただし、テクスチャが重要でないスープやスムージーなどの料理を準備している場合は、Frozenが優れた選択肢であることに留意してください。

新鮮な食材の最大の栄養素については、地元の季節の作物を探してください。これらはあなたに到達するためにはるかに短い距離を移動し、長期間保管されていません。とにかく、パトックは「新鮮な野菜や冷凍野菜を選ぶかどうかにかかわらず、あなたの食事の健康を高めるさまざまなビタミン、ミネラル、プレバイオティクス、植物化学物質、繊維を摂取している」と述べています。