甘いお祝いにぴったりのアジア風デザートレシピ

ここで紹介するデザートは、中国からインドネシア、インドから日本、スリランカからフィリピンまで、アジア全域でさまざまなスイーツを生み出すために使われている味と技法を称えるものです。、パンダン、、ゴマ、マンゴー、味噌、ココナッツは、アジア料理のデザートの主役です。お祝いのデザートをお探しの方にも、デザートとして、旧正月のための特別な何かとして、または単に食事にアクセントを加えるおいしい方法として、このアジアのデザートのレシピ集はあなたの味覚を刺激すること間違いなしです。

マンゴーラッシーアイシングのカルダモンヨーグルトケーキ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

インドのマンゴーラッシーを甘くアレンジしたこのケーキは、焼いている間もしっとりと保つために、生地にヨーグルトを染み込ませています。マンゴージャムとヨーグルトアイシングのグレーズがフルーツの甘さの層を作り、ピスタチオの飾りがナッツの風味と満足感を与えます。最後に、新鮮なマンゴースライスがこのおいしいお菓子の頂点を成しています。

八宝飯（八宝飯）

カリッサ・フェイ

このほんのり甘いもち米のデザートには、どんな種類のドライフルーツや砂糖漬けのフルーツでも飾ることができますが、幸運を呼ぶ 8 個の詰め合わせを使うのが伝統的です。数字の 8 を表す中国語の「ba」は、「fa」に似た発音で、繁栄を意味し、デザートに幸運の意味を与えます。

宇部バスクケーキ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ケイ・E・クラーク

シカゴのモダンなフィリピンのベーカリー兼レストラン、カサマでティモシー・フローレスとジーニー・クォンのダイナミックなデュオが作った、柔らかくてサクサクのミニケーキは、フィリピン原産の紫色の塊茎であるウベの文化的現象を強調しています。バターたっぷりのケーキには、クリーミーでほんのり甘いウベのペストリークリームと酸味のあるハックルベリーが詰められ、粉砂糖がふりかけられています。新鮮なウベが手に入らない場合は、店で買ったウベジャム（ウベハラヤ）を代わりに使用できます。

フックバック茶

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：ヘザー・チャドック・ヒレガス

ブルックリンにあるベトナム系アメリカ人のパン屋 Ban Bè を経営するドリス・ホー・ケインさんは、特に「白い塊のデザートスープ」である「チェ・クック・バッハ」が好きだと言います。（「英語ではベトナム語ほど美しく聞こえません」と彼女は言います。）甘いココナッツクリームをかけたこのベトナムのデザートは、風味豊かなパンナコッタ、トロピカルフルーツ、かき氷で彩り豊かで食感も豊かです。

トロピカルジャックフルーツ?焦がしパイナップル入りジンジャーエールシャーベット

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

ケンタッキー州レキシントンのポップアップショップ「トゥクトゥクスリランカンバイツ」のシェフ、サムフォア氏は、ジャックフルーツ、パイナップル、ジンジャーエールを使った、冷たくて喉を潤すシャーベットのレシピを考案しました。このシャーベットは、彼女の夏のポップアップディナーで必ず登場するご馳走で、スリランカで人気のパイナップルとジャックフルーツに、ケンタッキーのジンジャーエール、エール 8 ワンのスパイシーな風味が組み合わされています。

ロイヤルファルーダ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：ヘザー・チャドック・ヒレガス

ファルーダは、インド、パキスタン、その他の南アジアで愛されている、ミルキーで伝統的なバラの風味のデザートで、重ねる際に間違った方法はありません。このデザートの主役は、柔らかいコーンバーミセリと歯ごたえのあるチアシードの層の上に、バラのシロップで甘くしたミルクに浮かべた弾力のあるバラゼリーのキューブです。バニラアイスクリームをトッピングすると、クリーミーな仕上がりになります。

ローズウォーターアイシングのオレンジカルダモンバターケーキ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：ヘザー・クレア・スポレン

料理本の著者、ルワンマリ・サマラクーン・アムヌガマによる、アフタヌーンティーにぴったりのこの繊細なスリランカのケーキは、バター風味のしっとりとした生地とほんのりとした柑橘系のカルダモンが入った軽いケーキです。甘いフロスティングはローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターの風味と花の香りが加わり、オレンジジュースで薄めたラズベリージャムを垂らすと、甘酸っぱい絶妙なコントラストが生まれます。

黒ゴマとチョコレートの入った電子レンジで作るバイン・デオ（餅入り月餅）

写真：アントニス・アキレオス / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー / フードスタイリング：アリ・ラミー

このベトナムの餅月餅は、黒タヒニとチョコレートを組み合わせて、ナッツの風味がしてなめらかでクリーミーな中身を作ります。歯ごたえのある餅の皮はそのままでも、抹茶パウダーを混ぜて風味と色を加えることもできます。黒タヒニは特にナッツの風味が強いですが、緊急の場合は普通のタヒニでも大丈夫です。

陰陽湯圓（甘いもち米のスープ入り団子）

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

この心安らぐ甘い中華デザートスープは、黒ゴマを詰めた米粉の生地の団子を氷砂糖で甘くしたスープで、丸いおにぎりが調和と一体感を象徴するため、同窓会などでよく出されます。ラッキー・チョウプロデューサーのダニエル・チャンは、旧正月のお祝いに甘いお菓子としてこれを作るのが好きです。

ミニマンゴーフロート

写真：アントニス・アキレオス / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

マンゴーフロート、またはマンゴーロイヤルは、グラハムクラッカー、甘いホイップクリーム、新鮮なマンゴーの層でできた、フィリピンで人気のアイスボックスケーキです。工夫を凝らして、ダスキーキッチンのアビ・バリンギットは、お気に入りの夏のデザートの 1 つであるメキシコのマンゴナーダのスパイシーでピリッとした風味を、このフィリピンの定番デザートと組み合わせたいと考えました。

オンブレココナッツバーフィケーキ

アンドリア・ロー

料理本の著者でブロガーのヘタル・ヴァサヴァダが作った、紫と白のグラデーションの甘いココナッツの層の下には、スイスのメレンゲバタークリームの雲のような層が敷き詰められた、細くて背の高いレイヤーケーキがあります。しかし、一番の見どころは、インドのミルクベースのファッジのようなお菓子、バーフィにヒントを得た、歯ごたえのあるココナッツフィリングです。ココナッツミルクのおかげで、ケーキの層は驚くほどしっとりとしていて、クラムも柔らかいです。

マンゴーカシューナッツクルフィポップ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

インド産の冷凍アイスキャンディーには、缶詰のマンゴー果肉の方が新鮮なマンゴーよりもよく合います。濃縮された風味が、濃厚なカシューナッツと加糖練乳の味を引き立てるからです。

パンダンスノープリンセス (パンダン風味のインドネシアの「白雪姫」クッキー)

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

インドネシアでは伝統的に、プトゥリサルジュクッキーは中にアーモンド、ピーナッツ、またはカシューナッツを入れて作られ、ホリデーシーズンに人気があります。リーグオブキッチンの料理講師、シャンドラウォウォラントゥのバージョンでは、パンダン風味を加え、ナッツは省いています。パンダンはインドネシアや東南アジアの他の地域で人気の香り高い葉を持つ熱帯植物で、口の中でとろけるこのクッキーにバニラと柑橘系の風味と自然な鮮やかな緑色を与えます。

ココナッツ餅アイスクリームサンドイッチ

パティシエのジェン・イーさんは、甘いもち米粉、砂糖、水、ココナッツミルクを組み合わせたシンプルな日本の生地を使って、楽しくてかわいいサンドイッチを作ります。

Matcha Mochi

写真 © モリー・イェ

このバージョンの餅（甘い日本のお餅）は、抹茶パウダーの美しい緑色とココナッツミルクのクリーミーな甘さが特徴です。

マンゴーとゴマの甘いもち米

マンゴースティッキーライスは、何世紀にもわたってタイや世界中のタイ料理店で人気のデザートです。このレシピは簡単ですが、適切な材料を入手する必要があります。最も重要なのは米の種類です。タイのスティッキーライスを購入するときは、適切な食感になるように、「もち米」または「もち米」と表示されているものを購入してください。

栗のお茶菓子

グレッグ・デュプリー

東京のドミニク・アンセル・ベーカリーの創業者パティシエ、渡辺綾子さんが、きめ細かく軽い生地の甘すぎない栗のケーキを作りました。冷たいバターと栗のペーストを使うことで、生地を泡立てるときに空気とボリュームがたっぷりと含まれ、ケーキが軽やかに仕上がります。

味噌キャラメル入りチョコレートプリン

写真：ケイトリン・ベンセル / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

味噌風味のキャラメルが、パティシエのクラリス・ラムが作るアジア風のシルキーなプリンの深いチョコレート風味を強めます。カスタードベースにコーンスターチを少し加えると、プリンが固まったり崩れたりするのを防ぎます。残ったキャラメルはテーブルに持って行きましょう。その風味豊かで苦味と甘味は、ゲストにもっと食べたくなるでしょう。