Julia Child、Jacques Pépin、Eric Ripert、Paula Wolfert によるプロヴァンスのレシピでバーチャル ツアーを再定義しましょう。

写真: ケルシー・ハンセン撮影 / フードスタイリング: グレッグ・ルナ / 小道具スタイリング: ステファニー・ハンター

南フランスの雰囲気を醸し出すには、オレガノ、ローズマリー、タイム、時にはフェンネル、ラベンダー、タラゴンなどの定番スパイスブレンドであるプロヴァンスハーブを使うだけで十分です。また、牧歌的な地域に由来する料理が求められる場合もあります。マルセイユから、ニースのラタトゥイユ、地中海、南アルプス、コートダジュールの香り豊かな料理、シーフード、そして最高の組み合わせをお楽しみください。ニース風サラダから魚のシチュー、プロヴァンスハーブを使ったタンパク質たっぷりの料理まで、これらのレシピはプロヴァンス料理の最高峰です。

ニースワーズサラダ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリスト バレット・ウォッシュバーン

この伝統的なプロヴァンス風サラダには、ツナ、ジャガイモ、インゲン、アンチョビ、ゆで卵、オリーブ、トマトが使われています。ジュリア チャイルドは、新鮮なインゲンとトマトに缶詰のツナとアンチョビ、オリーブとケッパーを加えて、ピリッとした風味をさらに引き出しました。

プロヴァンス風チキン

写真：アンドリュー・ブイ / フードスタイリング：マックス・ラパポート

シンプルに味付けした鶏肉を黄金色になるまで焼き、ニンニクとオリーブの風味が効いたトマトのパンソースで煮込み、カリカリのバゲットを添えた南フランスの大胆な煮込み料理です。

ローストトマトのピサラディエール

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ビクトリア・グラノフ / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

プロヴァンスで人気のペストリー、ピサラディエールには、キャラメル玉ねぎ、オリーブ、アンチョビがトッピングされるのが一般的です。このレシピでは、マーサ・ホルムバーグが缶詰の皮をむいたトマトをローストして少し乾燥させ、心地よい歯ごたえと濃厚な風味を出します。市販のパイ生地を使って、サクサクとした軽いサクサクの皮を作りましょう。

ラタトゥイユ

写真：ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：グレッグ・ルナ / 小道具スタイリング：ステファニー・ハンター

ニース産のトマト、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、ナスのシチューで夏を祝いましょう。パリのレベッカ・ペプラーは、野菜をそれぞれ別々に調理し、たっぷりのロゼワインで味をまとめあげます。

アンソニー・ボーディンの魚のスープ

ヴィクター・プロタシオ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサリング / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

このスープのサフラン、オレンジ、フェンネル、ペルノは、南フランスで作られるシーフードスープの伝統的な味です。アンソニー・ボーディンは、ニンニク風味のルイユをたっぷり塗ったトーストと一緒にスープを出しました。

ブイヤベース

クロエ・クレスピ写真

クラシックなブイヤベースを作るために、素早く調理でき、深い味わいのシーフード スープを一から作ります。新鮮な鯛、ホタテ、エビ、ペルノと辛口の白ワインのミックスを香味野菜のベースに重ね、長時間煮込んだ風味を出します。

プロヴァンス風野菜スープ

© デビッド・マロッシュ

伝説のフランス人シェフ、エリック・リパートが手がけた野菜たっぷりのスープで、ピストゥの格別な風味を味わってください。

南フランス風ローストチキン

©イアン・ナウアー

イアン・クナウアーによる 50 分間のローストチキンレッグに、ラベンダー、タイム、フェンネルのブレンドである Herbes de Provence でプロヴァンスの風味を加えましょう。

ゆっくり煮込んだ鴨肉とグリーンオリーブとプロヴァンスハーブ添え

© マシュー・アルメンダリス

ポーラ・ウォルファートは、鴨肉を香味野菜とともにコンフィのように柔らかく美味しくなるまでじっくり調理し、その後皮がパリパリになるまで焼きます。

プロヴァンス風ラム肉のグリル

© クエンティン・ベーコン

シャトー・ド・カンピュジェのマチルド・ダル氏とシェフのパトリック・ティボー氏は、ローズマリー、タイム、ニンニクという典型的なプロヴァンス風の組み合わせを使って、45 分間グリルしたラム肉に風味を加えています。

マグロの炙り、ヴィエルジュソース添え

© クリス・コート

エリック・リパートの軽くて簡単なツナのレシピで、南フランスの味を再現しましょう。彼は魚にプロヴァンスハーブをまぶし、天日干しトマト、バジル、ケッパーで味付けしたオイル、ソース・ヴィエルジュをかけます。

タラのブランダード グラタン添え（ホイップ塩タラグラタン）

© プロスと

このプロヴァンス料理は、塩ダラやジャガイモなどの控えめな食材を、牛乳、オリーブオイル、ニンニクで贅沢に滑らかになるまで泡立てることで、さらに美味しくする素晴らしい例です。ジャック・ペパンは、この料理をグラタンにして、こんがりと焼き色をつけ、上にチーズをのせて提供します。

クラシックピストゥ

© クエンティン・ベーコン

ピストゥは、リグリアのペストによく似た、南フランスのオリーブオイルベースのバジルソースです。本物のピストゥを作る方法はただ1つ、手でバジルの葉をちぎり、乳鉢の側面に乳棒で葉をすりつぶして、絹のようなクリーミーなソースにするという方法です。

プロヴァンス風ナスとトマトのグラタン

クリストファー・ハーシャイマー

フランスのプロヴァンスで故リチャード・オルニーという偉大な料理本の著者のもとで働いていたフランク・スティットのレシピで、熟した夏のトマトとナスをハーブとオリーブと一緒にローストします。

プロヴァンス風野菜タルト

© クリスティーナ・ホームズ

ラタトゥイユによく使われる野菜を、ディディエ・ミュラとジュリアン・ジョーンズによるこのおいしいタルトに再利用します。