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フロリダ州の忘れられた海岸沿いには、アリゲーター ポイント、アパラチコーラ、カラベル、イーストポイント、メキシコ湾岸のフランクリン郡のセント ジョージ島など、道端のシーフード小屋、親子市場、ガソリン スタンドでさえも燻製魚のディップが売られています。燻製魚のディップはレストランのメニューに欠かせない料理で、人々がこの海域で釣りを始めた頃から続いています。

20 世紀半ば、フロリダではボラ漁業が盛んになりました。覆われていた夏の暑さが涼しい気温に変わると、橋は混雑し、小舟が水路に点在し、竹竿と簡易投網を持った漁師たちが魚雷のようなボラを水面から飛び上がらせた。

メキシコ湾岸沿いでは、ほとんどの家庭に裏庭に自家製燻製器があり、ボラのような油の多い魚からは美味しくて経済的な燻製肉が作られていました。深い木の風味の秘密は塩水にあります。漁師たちは獲った獲物を蝶結びにして塩水に漬け、レッドオークのようなフロリダ州の広葉樹の上で6～8時間燻製しました。

パナセアのセレノア・シェルフィッシュ・カンパニーのオーナーであるジョン・ハーレーは、ボラの燻製を食べたり、魚の燻製ディップを作ったりして育ちました。 「塩水、サトウキビシロップ、月桂樹の葉で塩水を入れ、マヨネーズと混ぜ、リッツクラッカーに乗せて、クリスタルホットソースを数滴加えます。ホットソースの酢、スモーキーな月桂樹、そして脂肪の多いボラです。マナティやイルカが周りにいて、牡蠣養殖場を見渡しながら、水上で完璧なランチを作るのよ」と彼は語った。

野生のフロリダが最新の遊園地やゴルフコースの下に消えていく一方で、忘れられた海岸は、湾岸を眺めながら道端の小屋で食べる燻製魚のディップのような伝統にしがみついています。この楽園を訪れる際のハーレーと私のお気に入りを紹介します。

13 マイル シーフード マーケット (アパラチコーラ)

風化した木材と質素な看板は、ケースから溢れる新鮮な魚介類の恵みを裏切ります。13 マイル シーフードアパラチコーラで。 1957 年以来、4 世代にわたるワードがこの地域で新鮮なカキ、エビ、魚を捕獲して販売してきました。アパラチコーラのダウンタウンのウォーター ストリートに位置するこの市場では、ハーレーのお気に入りバージョンのスモークフィッシュ ディップの 1 つを提供しています。ボラの場合もあればサバの場合もあり、常に適切な量の煙が発生します。

ミネラル スプリングス シーフード マーケット (万能薬)

フロリダの多くの古い魚小屋と同様に、見逃してしまう可能性があります。ミネラル スプリングス シーフード マーケット見ていなかったら。唯一の信号は「あのくぼみのある場所」と書かれた標識です。かすかな煙とゆっくりと燃える木の香りに包まれたブロックの建物には、私の意見では、どこでも最高の燻製魚のディップがあります。この地域に根付いている純粋なボラの燻製ディップではありませんが、残った魚をすべて使って美味しいものを作るという伝統に沿ったものです。カンパチ、ヒラマサ、ボラなど、魚を加工した後に残ったものかもしれません。魚は燻製前に十分に味付けされており、同じ味のディップはありません。マイルドなバージョン（混乱）を選択することもできますが、ホット混乱は特別です。クーラーバッグを持参して荷物を積んでください。

ロングビルズ (ポート セント ジョー)

ハリケーン マイケルがカテゴリー 5 の強力な勢力でメキシコ ビーチを壊滅させたとき、人気のレストラン Toucan's は壊滅状態になりました。オオハシのリラックスできるビーチの雰囲気と新鮮なシーフードを懐かしむ地元の人や観光客が今、目を向けています。ロングビルの、サンブラス岬の改装された小さな青い家の正面にオオハシに敬意を表した壁画があります。レストランでも同様の素晴らしいメニューがあり、トルティーヤチップスやハラペーニョのピクルスを添えたスモークフィッシュディップなどがあります。

ブルー パロット オーシャンフロント カフェ (セント ジョージ島)

1980 年代に未開発のセント ジョージ島でビールとホットドッグのスタンドとしてスタートしたこの店は、新鮮なシーフードを味わえる人気のスポットに進化しました。青いオウム経営パートナーであり地元住民でもあるジョージ・ジョアノスは、レストラン用に自ら手で選んだ新鮮な魚を解体する姿が毎日見られます。キハダマグロのディップは、ピーカンナッツとオーク材でゆっくりと燻製されています。ビーチサイドのテーブルに陣取り、特製カクテル「サンド ブラスター」を注文し、地元で愛されるスモークフィッシュのディップを味わいましょう。

リンズ クオリティ オイスターズ (イーストポイント)

イーストポイントで生まれ育ったリン C. マルティナは、9 歳のときに両親のシーフードハウスで牡蠣のむき方を学びました。両親が引退した 1997 年に彼女は事業を引き継ぎました。シーフード マーケット側では、メキシコ湾岸の新鮮なカキ、カニ、エビ、そしてあなたの心から望む魚がすべて見つかります。リンズ・クオリティ・オイスター即席のシーフードボイル用にフロリダ産ロブスターや丸ごとのワタリガニも販売していますが、生のバーとマーケットはボラの燻製で知られています。通りすがりに、完璧に塩漬けしてスモークしたボラとスモークマヒのディップを買うために必ず立ち寄ります。駐車場で容器からバター風味のリッツクラッカー、完璧なホイルですくって直接それをすくっているところを見かけるかもしれません。スパイスの効いたディップに。

漁師の妻 (カラベル)

カラベルは、偶然見つけてすぐに恋に落ちる漁村の 1 つです。ここには、世界最小の警察署 (電話ボックス)、クルックド リバー灯台 (1895 年に建設され、国家歴史登録財に登録されています)、ロスト トレジャー ギャラリーでは、フロリダと忘れられた海岸のヴィンテージの地図を見つけることができます。漁師の妻オーナーのパム・ライセットさん（本物の漁師の妻）が、獲れたものを調理してくれるフードトラックとしてスタートしました。地元で人気のボラの燻製ディップは、ミレンダー＆サンズ シーフード マーケット通りのすぐ下にあります。ハーレーと私が大好きな、混じりけのないオリジナルのスモークボラのディップです。