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レストラン業界では、悪いサービスを提供するつもりで仕事に行く人はいないことを知ってください。特にサーバーは、すべてができるだけスムーズに進むことを望んでいます。顧客の経験に直接影響されます。米国の多くのサーバーは標準の時間当たり収益を大幅に下回っているため、、これらのヒントは重要です。すべてのサーバーは良いものを提供したいと考えていますしかし、時には物事が暴走することもあり、そのような事態が起こった場合、顧客には失望する権利があり、その必要性を感じるかもしれません。。

食事が失敗したら誰のせいですか？

これは、サーバーが競合解決ステルス モードをアクティブにする必要がある場合です。問題が何であっても、サーバーは顧客の直接の連絡先であり、苦情を最初に聞く窓口です。そのような状況でサーバーとして私が最初にしたいことは、共感することです。私は彼らの席に身を置き、彼らの視点から物事を見るように努めています。はい、私も食べ物を20分待ってから、注文したものがキッチンにないと言われたら腹を立てるでしょう。小柄なフィレ肉が 2 枚しか残っていないことを誰も告げず、クリスティーナが両方をテーブル 12 用に注文したのに、マネージャーがわざわざそれを 86 ボードに書き込んだり、コンピュータから削除したりしなかったのは、サーバーのせいではありません。

レストランがめちゃくちゃになったら、誰かに怒鳴ってもいいですか？

お客様には失望する権利がありますが、私もそう願っています。。彼らにそうする権利があるかどうかはわかりません。あらゆる感​​情の中で、怒りはレストランの顧客として最も必要とされる可能性が低いように思えます。イライラ、イライラ、憤りは確かにありますが、怒りは決して必要ありません。優秀な店員は謝罪し、無料のグラスワインまたはカクテルを提供し、注文が列の先頭に並ぶことを保証して顧客に再選択を求めます。優良な顧客は、物事が常に計画どおりに進むわけではないことを受け入れ、妥協を歓迎します。一部の顧客は依然として担当者との面会を要求するでしょう。

マネージャーに会えるように頼んだほうがいいでしょうか？

マネージャーが登場すると、サーバーと同じ解像度を提供しますが、エプロンを着用せずに提供します。これにより、より公式に見えます。マネージャーはサーバーにはできない決定を下すことができますが、不可能を実現することはできません。いくら文句を言っても、何もないところからまた小柄なフィレ肉が現れるわけではないので、失望を解放して、自分がまだレストランにいて、ここにいることが幸運であることを認識するのに少し時間を取ってください。

しかし、私が注文したかった料理が彼らになかったらどうすればよいでしょうか？

以前、数週間前にメニューから外されていたことに気づかずに、中華風チキンサラダを注文したお客様がいました。もう手に入らないと私が彼女に伝えると、彼女はショックを受けてこう言いました。これは 2001 年の 9 月末のある時点のことでした。私はこう答えました。「そうですね、最近の世界情勢の範囲を考慮すると、それはそれほどひどいことではないと思います。他に何をもらえますか？」彼女は、昼食に自分が望んでいたものを正確に手に入れることができなかったとしても、それが世界の終わりではないことにすぐに気づきました。彼女はマネージャーに会う必要がなくなり、。

でも、私はとても怒っています！誰かにそれをぶつけることはできないでしょうか？

顧客であることがこれまで以上に難しいと感じることがあります。私たちは皆、キーボードを打って数日後、あるいは数分後に欲しいものが手に入るという即時の満足に慣れすぎているため、何かが思い通りにならないとき、それを個人的な侮辱だとみなします。そうではありません。顧客サービスに携わる人々は、常に引き上げられる基準に到達しようとしているだけで、追いつくのは困難です。外食は、すべてを適切に行うために多くの可動部分を伴う集合的な経験です。

何かがあなたを失望させた場合、あなたのサーバーも失望していることを知ってください。無料のリモンチェッロを飲むのと同じくらい簡単にその失望を飲み込み、そのままにしておきます。遺憾の意を表明しますが、それを気に留めないでください。私たちは皆一緒にこのレストランにいます、そして誰もあなたに悪い時間を過ごしてほしくありません、私は約束します。共感は双方向です。あなたが幸せだとレストランスタッフも幸せになります。それは厄介で個人的なものになる可能性がある共生関係ですが、うまくいけば、とてもやりがいがあります。