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誰でも経験したことがあるでしょう。ワインを開けて、グラスに1、2杯飲み、コルクをボトルに戻しながら、「このワインはあとどれくらいおいしいままだろう？」と疑問に思うのです。

答えは、ワインに関するすべてのことと同様、場合によります。開封したワインのボトルが劣化する原因は酸素にさらされることですが、さまざまな要因がその影響を緩和します。たとえば、マスター ソムリエのパスカリン ルペルティエは、「醸造中に酸素にさらされたワインは、香りと質感の両方が長持ちすることが分かりました。酸味はプラスです。タンニンも同様です。これは、スキン コンタクトの白ワインにも当てはまります」と述べています。マスター ソムリエである彼女は、やや恐縮しながら、「ピラジンを含むワインは、その香りが残る傾向があります」と付け加えています。これについては、後で詳しく説明します。

ルペルティエ氏の提案のいくつかをテストするため、私は30本のボトルを開け、1週間開けたままにしておいた。案の定、オレンジワイン（白ブドウを皮に浸漬し、タンニンと琥珀色を加える）はうまくいった。ギリシャ産の2019年産のTroupis Ekato Moschofileroは競合を圧倒し、7日目でも初日とほぼ同じくらいおいしくなった（1,200本しか作られなかったのは残念だ）。ルペルティエ氏の予測どおり、製造中に酸素にさらされたワイン（これもオレンジワインの多く）は、後になって酸素にさらされてもほとんど影響を受けないように見えた。カルメネールとカベルネ・フランは、ワインに青胡椒やハーブの香りを与えるピラジンを多く含むブドウで、どちらもうまくいった。発酵で微量の二酸化炭素が残った白ワインも同様で、発泡性ではなく、舌にかすかにピリピリとした刺激が感じられる。また、若くてタンニンの強い赤ワインもうまくいった。 これらすべてを合わせると、4日間は大丈夫でした。しかし、7日間になると、最も頑固な人でも衰弱してしまいました。

1 つだけ言えるのは、赤ワインでも白ワインでも、開封したワインは冷蔵庫で保存すれば長持ちするということです。ストッパーかコルクで再度密封するだけです。(赤ワインの場合は、注ぐ前に取り出して少し温めてください。) ワイン保存器具も役立ちます。ここに掲載されているものは、私がテストした中で最も印象的で、開封したワインの寿命を少なくとも 5 ～ 6 日延ばします。しかし、それでも私はいつも疑問に思います。そもそもワインがおいしいのなら、なぜ飲まないのか?

2018 ローサ モレッリーノ ディ スカンサーノ ($16)

モレリーノ ディ スカンサーノのサンジョヴェーゼベースの赤ワインは、近隣のキャンティのものよりも力強く素朴な味わいが一般的です。このワインも例外ではなく、力強いタンニンに包まれた赤いチェリーの果実味が感じられます。開けてから 3 日目にはさらに気に入りました。

2018 アパルタグア エンヴェロ カルメネール ($17)

チリ産カルメネールは、この赤ブドウのハーブやグリーンタバコの香りが強いものが多い。このワインは、風味豊かで胡椒の風味があり、その下にはブラックカラントの果実味が感じられる力強いワインで、そのハーブの香りは数日でさらに際立つようになった。

2019 チェレット アルネイス ($21)

このメロンのようなピエモンテの白ワインは、ワインの中に発酵から生じた微量の二酸化炭素が残っている状態で作られています。舌にほんの少しピリピリとした刺激があり、冷蔵庫で数日間保存しても問題ありません。

2018 ズッカルディ Q ヴァッレ デ ウーコ カベルネ フラン ($22)

アルゼンチンのズッカルディは、2018年に際立ったカベルネ・フランを造りました。熟成したタバコとスモーキーなハーブの香り、そしてブラックチェリーの果実味がたっぷりです。開けた瞬間から美味しく、数日間その味が続きました。

2019 ヴィエッティ ロエロ アルネイス ($24)

ワインメーカーのルカ・クラード氏の父親は、1967 年にアルネイス ブドウの絶滅防止に尽力しました。クラード氏は、炭酸ガスをほんの少し残す方法で、ライムの風味がするこの白ワインを醸造しています。「これが最も優れた、最も自然な保存料です」とクラード氏は言います。

2018 コエノビウム ルスカム ($30)

このハーブとリンゴの香りがするオレンジワインは、イタリアのワイン醸造のスター、パオロ・ベアが、ローマから北に90分のところにあるヴィトルキアーノのシトー会修道女たちのために造ったものです。

2018 リュー ディット カベルネ フラン ($30)

カリフォルニア産カベルネ・フランをロワール渓谷風にアレンジしたこの赤ワインは、フランのフルーツ風味（もちろんフルーツ風味もありますが）よりも、トマトの葉やグリーンペッパーコーンの香りが際立っています。週末に開けた後でも、鮮やかさとフレッシュさが保たれています。

2019 メキシカン ツイン ($32)

残留する微量の二酸化炭素が、この石のようなレモンの香りのナパ白ワインの驚くほどの新鮮さに貢献しています。ピノ ビアンコとグレコ ディ トゥーフォのブレンドで、開けた後も驚くほど風味が持続します。

2019 コス ピトス ビアンコ ($35)

シチリアのコス社は、土っぽい琥珀色のグレカニコを粘土製のアンフォラで熟成させ、ワインを 1 か月以上皮に浸漬させます。オレンジワイン愛好家にとって、これは長年の定番ボトルです。

2016 マウロ ヴェリオ バローロ ($40)

ほとんどの若いバローロ同様、この赤ワインも最初は引き締まってタンニンが強かった。しかし2日目には花開き、深みのある茨のような果実味と、上質でしっかりとしたタンニンが現れた。その状態がさらに2日間続いたが、私はあきらめて飲み干した。

2012 シャトー ミュザール ホワイト ($65)

レバノンのシャトー・ミュザールの故セルジュ・ホシャールは、この黄金色で桃の香りの白ワインを1か月間試飲し、空気に触れてどのように変化するかを見ることを勧めていた。だから、数日開けておけば、1週間でも心配する必要はない。

ワイン保存用ツール

コラヴァンピボット

Coravin のこの新しい、より手頃な価格のデバイスは、中性アルゴンガスを使用してボトル内のワインを保存し、ピボットのノズルからワインを注ぐため、ボトルのコルクを何度も開けたり抜いたりする必要がありません。

コラヴァン ピボット ワイン保存システム、99ドルamazon.com

ワインプロ2

2 つのガス カートリッジ (1 つは酸素、もう 1 つはアルゴン) により、この独創的なデバイスはワインに酸素を供給したり (エアレーション デバイスよりもはるかに効果的であることがわかりました)、中性ガスの層の下でワインを保存したりすることができます。

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再注入ストッパー

これらのストッパーの上部にある酸素除去化合物は、開いたボトルから酸素を 99.9% 効果的に吸収します。まるで魔法のトリックのように見えるかもしれませんが、化学の博士号を持つ創設者のトム・ラッツの革新的な研究のおかげで、非常にうまく機能します。

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