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ワインメーカーのチンツィア・メルリは、新鮮なズッキーニを小さくソテーし、アルボリオ米のデンプン質とパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしチーズと混ぜ合わせ、濃厚でありながら軽やかなズッキーニのリゾットを作りました。ズッキーニは、柔らかくクリーミーなエビのスープを染み込ませたライスと心地よいコントラストを生みます。エビの殻をマイルドな野菜のスープで茹でると、ライスに満足のいくシーフードの風味が加わります。

よくある質問

リゾットは米ですか、それともパスタですか？

リゾットは、アルボリオやカルナローリなどの短粒種の白米を使用して伝統的に作られる、クリーミーな食感のボリュームたっぷりのイタリアの米料理です。

リゾットはどうやって作るのでしょうか？

リゾットの特徴的な食感は、風味のあるスープを米に少しずつ加え、スープが米に吸収されるまでかき混ぜてから次の液体を加えることで実現します。リゾットにはどんなスープやスープでも使用できます。このレシピでは、白ワインを少しと、エビの殻から作った強化エビスープを米に加え、米をかき混ぜるにつれて米に風味が染み込みます。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

洗うと食感が良くなる長粒種や短粒種の米とは異なり、リゾットでは米を洗わないことが重要です。他の料理では、米を洗うと余分なデンプン質が取り除かれ、粒が分離されます。リゾットの場合、余分なデンプン質が料理の滑らかでクリーミーな食感の鍵となります。

事前に準備する

リゾットは新鮮なうちに食べるのが一番ですが、エビのスープは事前に作って密閉容器に入れて 2 日間保存しておくこともできます。弱火で煮込み、指示に従って手順 2 に進みます。

おすすめの組み合わせ

「レ・マッキオーレ・パレオ・ビアンコ」のような、柑橘系の塩味のある地中海の白ワインは、ズッキーニのリゾットの濃厚でクリーミーな食感とバランスが取れています。