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Stuzzi ホット ソースの風味は、上質なワインと同じように表現できます。ニュアンスと強い土地感を備えた、ピリッとしたイタリアの風味豊かな風味です。

このホットソースは、飲料業界で何十年もの経験を持つ夫婦のカーラ・ルザ・ベッツとリチャード・ベッツ（カーラはワインディレクターで現在はワインメーカー、リチャードはワインディレクターで現在はスピリッツ会社のパートナー兼CEO）が2021年に誕生しました。カーサ コモス ブランド グループ）はアルプス山脈を車で旅した。夫妻はオーストリアのレッヒにあるレストラン「Klösterle」で夕食をとり、シェフのエセル・フーン氏とヤコブ・ツェラー氏と話をした。

「私たちは食べ物の世界について話し始めました」とカーラは言います。「突然、リチャードが『ホットソースを作りませんか』と言いました。エセルは間髪入れずに『もちろん』と答えました。翌日、フンは祖母が作った海南のスパイスペーストを彼らに送り、辛い調味料に対する共通の愛着を示し、4人はすぐに絆を深めました。

一緒に、彼らはビジョンを思いつきました。イタリア産の、幅広い料理に合う辛いソースです。4人はイタリア中を車で走り回り、ソース用の唐辛子を探しました。彼らは乾燥した唐辛子と、土っぽくて深い風味のある音色と、発酵させたシチリア産カイエンペッパーを加えています。「発酵させた唐辛子が、高揚した、とても明るく、生意気で、主張のある高音を生み出します」とカーラは言います。

カラブリア産の唐辛子は丸ごと保存され、日陰でゆっくり乾燥させた後、少なくとも 2 週間蒸留酢に浸します。その間、新鮮な唐辛子はブレンドされ、塩と混ぜられ、少なくとも 6 か月間発酵させます。「ワイン造りと同じように、時間をかけて自然に風味が増すようにすると、最高の結果が得られることが多いのです」とカーラは付け加えます。すべての唐辛子は、ワインの茎抜きのプロセスと同様に、種を取り除くために石抜き機にかけられます。「種を取り除くと、不要な苦味が取り除かれます。唐辛子の香りと風味豊かな部分だけを残したいのです。」

Stuzziという名前は、からかう、イタリア語で「焦らす」という意味のこのホットソースは、穏やかでフルーティーな辛さがあり、適度な辛さがあります。Stuzziはカメレオンのようにどんな料理にも合いますが、特にイタリア料理でその威力を発揮します。。

しかし、カーラにとって、このソースの最も特徴的な特徴の 1 つはイタリアとのつながりです。「唐辛子とその産地について語っているホット ソースがほとんどないのは驚きです」とカーラは考えます。「テロワールは非常に重要です。[ストゥッツィにとって] テロワールはより深い複雑さをもたらします。テロワールには何か特別なものがあると認識するのです。」

Stuzziホットソースを購入したり、お近くのボトルを探すには、翻訳元。