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からそしてふわふわに、多数のカクテル、卵黄、または単なる卵白。しかし、卵の価格が上昇するにつれて、バープロは、望ましい豊かさと軽い質感を依然として追加する創造的な卵の代替品を発見しています。

これらのオプションは、希少性または価格のために代替を求める人々に役立つかもしれませんが、彼らはまた、卵の消費を削減したいビーガンや他の人々にも見る価値があります。これらのバーテンダーがしばしば作り上げたオプションは、混乱や無駄が少なく、飲み物を乳化するより速く、またはより良い方法です。

Aquafaba

aからの残りの塩水多くの場合、ビーガンが承認した飲み物を作るための秘密兵器です。ブルックリンズのヘッドバーテンダーであるライアンギャリソン氏は、それは卵白に近い泡の一貫性に揺さぶることができ、飲み物に「美しいクリーミーさ」を追加することができます。苦い僧k。

ギャリソンは、ボーナスがあると主張しています。「キッチンのひよこ豆からこの残りの製品を使用することも持続可能な慣行であり、私たちには何もかかりません。」

それは、「それはすべてに役立ちません」と彼は言います。 「Aquafabaには強い香りとわずかな味があります」ので、強い風味のプロファイルを持つ飲み物で最適に機能します。たとえば、苦い僧kは、4つの異なるもので作られた黙示録の4人の騎手でそれを紹介していますスモークローズマリーの小枝で仕上げました。

Ms. Better's Bitters Miraculous Foamer

それぞれいくつかのプロによって引用されます4オンスの青いボトル400個の卵白に相当すると主張しています。成分リストには、アルコール（40％ABV）、天然風味抽出物、植物抽出物、およびハーブが含まれます。

サンフランシスコのバーディレクター、ダニエルピーターズなんてイチジク、「私のハンズダウンのお気に入りの卵の代替品」だと言います。なぜなら、それは植物ベースの棚安定性であり、「不快なアロマを与えない」からです。彼女が飲み物を少しクリーミーにしたいとき、彼女は全乳粉末を加えます。

の共同所有者でありマネージングパートナーであるパットンプレスクラブワシントンDCでは、卵価格の変動と比較すると、Ms。Betterの泡は安価であると言いますが、「一貫性と汎用性が向上しています」。彼はそれを使用してライチのマティーニのバリエーションを綿毛にしますが、彼は「あまりにも多くを使用すると、カクテルのテクスチャーがふわふわになりすぎる可能性がある」と警告しています。

料金泡

苦味の提供者としてよく知られている、料金兄弟も作る料金泡。 Alexander Sieck、Bar Manager地下ノースカロライナ州ローリーで、彼はフォームを使用して「口当たりを強化する」と言います新鮮なラズベリー、ゆず、ラム酒のブレンドで作られています。 「それは口を覆い、贅沢に感じます」と彼は言います。それは新鮮な果物のペクチンと調和して「本当に泡立っている」。

Sieckはまた、製品の使用が簡単で、容易に入手できるものであり、氷のない「ドライシェイク」を必要としないことを高く評価しています。ドライシェイクを使用して、卵の飲み物を乳化するために使用されます。その後、氷の氷で二次「ウェットシェイク」が飲み物を寒くします。

「卵のように頭を密集させることはありませんが、視覚的およびテクスチャーの関心を高めます」とSieck氏は言います。 「そして、テクスチャーは死にません。それはうまくいきます。」

有効成分には、プロピレングリコール、ポリソルベート80、およびソルベートカリウムが含まれます。これがそうです完全な成分リスト。

ハイドロコロイド

一部の長所は科学を採用してより良い泡を作ります。彼らは使用しますハイドロコロイド寒天寒天、Xanthanガムまたはアラビア語のガム、ゼラチン、メチルセルロースのように。これらの肥厚およびゲル化剤は、一般的に分子ミクソロジーと美食で利用されます。

スーパーフォームそしてスーパーシロップ、スロベニアのバーテンダーであるケビン・コスによって普及していることは、多くのプロにとって頼りになる選択肢です。 （モダニズムのパントリーこれらの材料を使用するためのこれらの成分を見つけるための良いオプションです。）

最もアクセスしやすいオプションではありませんが、最もニュートラルな香りと風味があり、特定の飲み物に合わせて微調整できます。フランスのビストロでパショーリカリフォルニア州サンタモニカでは、バーテンダーのマシュー・ブロドバインが、キャラメル化された蜂蜜とジンジャーシロップでスーパーシロップテンプレートを修正して、白いラムベースを泡立てています。

ヘビークリーム

ヘビークリームはビーガンのオプションではありませんが、卵に満足して自家に優しい代替品になる可能性があります。

のためにエスプレッソマティーニリフブルックリンでメシバ、ヘッドバーテンダーセバスチャンの廊下は、卵卵黄が豊富なフォームトッパーを交換します。。 「凝縮牛乳でヘビークリームを手作業でむさぼりとむさぼりと、カクテルの上にシームレスに座って、今では滑らかでビロードのようなテクスチャーがある甘さと泡立ったクリームの新しいブレンドを見つけます」と彼は言います。

あなたのバーやキッチンには何がありますか？

特定の一般的なバー製品は、特別な材料を必要とせずに素晴らしい泡のトップをカクテルに提供します、とライアン・オタは言います。それら＆nyxカリフォルニア州サンノゼで。 「冷たい醸造/エスプレッソ、パイナップルジュース、アマリはすべて、クリーミーなテクスチャーを作成するという素晴らしい仕事をしています」と彼は言います。 「互いに組み合わせて使用​​すると、結果は卵白でさえ生成できるよりも優れたフォームカラーになる可能性があります。」