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デトロイトスタイルのピザはどこにでもある。毎日のように新しいスクエアスライスの店がオープンし、たいていは「ライオン、トラ、そして四角" または "スクエアパイガイズ」しかし、スタイルのトレンドは何年もアメリカの都市に浸透してきましたが、私たちは新たな段階に突入しました。それは、地域の伝統が非常に大きな支持を集め、ほぼすべての人がそのパイの一部を欲しがるという段階です。

今年1月に転機が訪れました。トレンドとは、流行の反対となり、現状維持となったものを指します。

同チェーンは、レシピのテストを始める前から、何年もデトロイト スタイル ピザの人気上昇を追跡していた。1 年かけて 500 種類以上のバージョンを試した結果、デトロイト ダブル ペパロニ、デトロイト ダブル チーズ、デトロイト ミーティ デラックス、デトロイト スプレモの 4 つのフレーバーに落ち着いた。「デトロイト スタイル ピザの購入のほぼ 4 分の 1 は新規顧客によるものでした」とピザ ハットの広報担当者は語った。「ピザのトレンドが高まっていることはわかっていましたが、数字がそれを裏付けています」。

しかし、デトロイトスタイルのピザがこれほどまでに幅広い熱狂を呼び起こした理由は何でしょうか。そしてなぜ今なのでしょうか。結局のところ、このジャンルは75年も前から存在しており、もともとデトロイトの名店で生まれました。バディーズ・ピザ1946 年。おそらく、親しみやすさと関係があるのでしょう。デトロイト スタイルのおいしいピザを作るのに、生地を伸ばしたりひっくり返したりする術を知る必要はありません。生地は深くて長方形の鍋で焼かれます。これは、地元の自動車工場でナットやボルトを入れる青い鉄鍋でピザを作っていたバディーズの創業者ガス ゲラが始めた伝統です。

さらに重要なのは、デトロイト風のおいしいピザを作るのに、高価なピザオーブンは必要ないということ。クォーターシートピザクラブロサンゼルス在住のピザ職人、ジョナサン・マクレラン氏は、「私のピザ作りの経歴は主に薪焼きのナポリ風で、それは常に抑制の練習であり、オーブンに関することだと感じていました。デトロイト風ピザを6種類のオーブンで焼いたことがありますが、どれも似たような結果になりました」と語っています。

言い換えれば、デトロイト スタイルのピザはどのオーブンでも焼くことができるため、ナポリに近いスタイルのピザよりも手間がかからず、一から作るのがより簡単です。

ここ10年ほど、デトロイトスタイルのピザ店がデトロイト郊外に次々とオープンしている。313経由オースティンでブルーパンピザデンバーで。2016年、ニューヨーク市のピザはエミリーが大好きデトロイトスタイルのパイを専門とする姉妹店「エミースクエアード」をブルックリンにオープンした。エミースクエアードすぐに熱狂的なファンを獲得し、ブランドはニューヨーク、ナッシュビル、フィラデルフィア、ワシントンDC、ルイビルの8つの店舗に成長しました。2018年にバディーズ自体がミシガン州外への拡大計画を発表し、2020年12月にはバディーズはゴールドベリーと提携を開始彼らの象徴的なピザを全国に発送します。

リンデル氏によると、デトロイト スタイルのピザは、テイクアウトやデリバリーに特に適しているという。「持ち帰りやすく、温め直しもしやすく、持ち運びも簡単です」とリンデル氏は言う。過去 1 年間、持ち帰りを利用する人が増えたため、こうした特徴がデトロイト スタイルの人気をさらに高めた。

機能性はさておき、デトロイトスタイルのピザには、人々に故郷のような懐かしさを感じさせるものがあります。起業家のムハンマド・アブドゥル・ハディがデトロイトスタイルをダウンノースピザフィラデルフィアでは、四角いピザが人気だった。「近所の人たちは、四角いピザに親しみを感じていました」とアブドゥル・ハディさんは言う。「お母さんがエリオズ・ピザの白い箱を持って帰ってくると、いい日だと思いました。私たちはそれをオーブントースターで焼いて、金曜の夜の夕食のハイライトにしていました。」

ダウン ノースは、元受刑者を雇用し、料理の訓練と職場復帰の機会を提供する地域密着型のピザ屋です。アブドゥル ハディは、幼なじみの親友であるシェフのカート エバンスとともにこの店を経営しています。彼らは、大量投獄を終わらせるための話し合いの手段となるようなものを作りたかったのです。

「これは議論の多い話題なので、私たちのメッセージは大衆に届くようにしたいと考えました」と彼は語った。「ピザが嫌いな人がいるでしょうか？」デトロイト スタイルは確かにダウン ノースの人々を結びつけるものであることが証明されており、フィラデルフィアの人々はピザを食べるために市内を移動している。

ダウンノースのパイには親しみやすさが感じられるが、2017年のノア・サンドバルにとっては誰が開いたピザフレンドリーピザ昨年の夏、シカゴで彼が最初に惹かれたのは、四角いピザの斬新さだった。

「私はバージニア出身ですが、これらのスタイルについて聞いたことがありません」とサンドバル氏はデトロイト スタイルとその四角いカットの類似品であるシシリアン パイやグランマ パイについて語った。ピザ フレンドリー ピザでは、サンドバル氏はシシリアン ピザを作っているが、彼にとっての違いはクラストの食感にある。デトロイト スタイルはクラストがキャラメル化され、ベイクド チーズでコーティングされているが、サンドバル氏のシシリアン スライスはクラストの一番外側がむき出しになっており、トッピングがたっぷりの真ん中がカリカリに仕上がっている。

ニューヨークでは、シェフのダン・クルーガーがデトロイトスタイルのもう一つのいとこであるおばあちゃんスタイルの料理を次々と作っている。彼のレストランではローリングプレイス、クルーガー、2012年食品とワインベスト・ニュー・シェフは、ロングアイランドの定番である薄い生地（それでも四角い）に敬意を表している。グランマ・スタイルは、アメリカに移住した後にシチリアのパイを再現しようとしたイタリア系アメリカ人の祖母にちなんで名付けられたと言われている。2020年後半、クルーガーは持ち帰りピザのみのコンセプトをオープンした。ワシントンスクエア、そこで彼は9x13インチのおばあちゃん風ピザを販売しています。クルーガーのピザの中には、パリパリのチーズ生地を使ったデトロイト風のものもありますが、真のデトロイト風となると、エミースクエアードはそれを科学的に理解しています。

エミー スクエアードでは、8 x 10 インチのベーキング シートの上に置かれた金属製の冷却ラックでピザを提供しています。これは、これが単なるピザではなく、デトロイト スタイルの特徴的なフリコ クラストを備えたパン ピザであることをお客様に思い出させる方法です。トッピングに関しては、ナッシュビル ホット チキン ピザの場合のように、伝統は捨てられています。これは、ナッシュビル ホット チキン、アラバマ ホワイト ソース、刻んだピクルスをトッピングした白いピザです。共同創設者のエミリー ハイランドはこれを「2 つの伝統を融合する楽しい方法」と呼んでいます。

新しくオープンしたピザ＆パルムショップシカゴでは、シェフのビル・キムもデトロイト風ピザを真っ白なキャンバスとして捉えている。ダブルスモークした豚肉とパイナップルをトッピングしたバージョンもあれば、韓国風バーベキュー牛ひき肉とキムチをトッピングしたバージョンもある。すべてのメニューは、キムの幼少時代を何らかの形で物語っている。7歳でソウルから移住したキムは、「さまざまな文化が食べ物を通じて融合した」と語る。

リンデル氏は、クォーターシートデトロイト スタイルというラベルは、さらに気楽なものだ。彼は自分のピザを「グレンデールで一番本物らしくないデトロイト スタイルのピザ」と呼んでいる。この主張は面白くて気楽なつもりだが、リンデルにとっては自分のやりたいことをやる手段でもある。「本物ではないものを宣伝することで、私は伝統から解放されるのです」と彼は言う。

リンデルは、パイの皮は揚げたチーズ、底はサクサクのバター、中身はふわふわにするという伝統を守っているが、純粋さよりも創造性に関心がある。「カリフォルニアに住んでいて、こんなに素晴らしい製品がたくさんあるのに、なぜ本物にこだわる必要があるのか​​？」

バディーズのオリジナルのデトロイト スタイル ピザには、決まった製法があります。生地の上にペパロニを散らし、ウィスコンシン産のブリック チーズを砕いて層にし、その上にトマト ソースをかけて、モーター シティをイメージしたレーシング ストライプを描きます。しかし、今日のデトロイト スタイル ピザは、バディーズ自体がかつてそうであったように、革新的で独創的なピザで構成されています。これがデトロイト スタイル ピザの復活の素晴らしさです。ピザ職人もピザを食べる人も、スクエア カットのピザを自分流にアレンジできるようになりました。