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読者が選ぶメキシコシティのベストグルメスポット

メキシコシティ生まれのシメナ・N・ベルトラン・クアン・キウにとって、Food & Wine の読者がメキシコシティを世界最高の食の街に選んだのも不思議ではない。

グローバル テイストメー​​カーは、米国および海外の最高のグルメ旅行先を表彰する、当社初の読者投票賞です。F&W の読者は、過去 3 年以内に完了した旅行に基づいて、レストランやバー、都市、ホテル、空港、航空会社、クルーズなどのカテゴリで投票しました。パンデミックによる旅行の制限により、今年のグローバル テイストメー​​カーの受賞者は、世界のより狭い範囲に留まります。多くのカテゴリで、編集者のおすすめも含め、見逃せないグルメ旅行先をさらにいくつか紹介します。。

歌手ルイス・ミゲルの「メキシコ・エン・ラ・ピエル」（「あなたの肌の中のメキシコ」）という有名なマリアッチの歌があり、メキシコ人はこれに熱狂する。2004年の歌で、彼は「この地のおいしいテキーラのように/サンミゲルの職人技のように/カリブ海を見つめているように。メキシコはそんな感じ。」と歌っている。翻訳すると、歌詞は「この土地の素晴らしいテキーラのように/サンミゲルの手作りの作品のように/カリブ海を見つめているように。これがメキシコの感じ方だ」という意味だ。この歌はメキシコ全体へのオマージュだが、この国の魅力はメキシコシティに集まっている。

私はいつも、故郷メキシコシティを私が体験したように、人々に見て、味わってもらいたいと思っていましたが、今、ようやくそれが実現したように感じています。今でも、私は故郷に帰るたびに、何を食べるかを中心にその日の予定を立てます。高級レストランで食事をする予算ができるずっと前から、私はメキシコ料理のエン ロス プエストス、つまり屋台料理への愛を育んできました。エスキート、オアハカのタマーレス、カラバサの花のケサディーヤ、青豆を使ったトラユダ、そしてもちろん、自家製サルサのタコスは、ジャマイカ、グアヤバ、サンディアなどの新鮮な水で流し込みました。

メキシコの豊かな自然と複雑な歴史について学んだのは、メキシコの食べ物を通してでした。メキシコの露天商は、何世代にもわたって受け継がれてきた先祖伝来の知識を持ち、最高のタコス、シチュー、デザートを作るだけでなく、メキシコ文化を保存しています。メキシコの食材と技術に対するこの知識と誇りは、すでに高級料理の代名詞となっている他の文化と同じ土俵でメキシコ料理を紹介する新しい世代のシェフにインスピレーションを与えています。

メキシコシティとその料理が今注目を集めています。しかし、誤解しないでください。知る人にとっては、メキシコシティはいつだって最高の場所でした。自分の出身地について考えるとき、私は家族のことも思い出します。21歳のいとこは飛行機に乗ったことがなく、パリを訪れることを夢見ています。彼がパリに行けることを願うと同時に、自分の出身地の美しさに気付いてくれることも願っています。現在、世界中から人々がメキシコシティへの旅行を計画しており、彼が毎日目にしているものを体験しようとしています。そして彼らがやって来たとき、ミゲルの有名な言葉「これがメキシコの感じ方/これがメキシコの味/これがメキシコを体現する方法」が彼らには理解されるでしょう。

これらは、Food & Wine の読者が世界一に選んだメキシコシティのバーやレストランです。

最大のビストロ

ローマ・ノルテにあるこのレストランに人々が訪れるのは、メキシコ全土で採れる旬の食材を使った日替わりの野心的なメニューという料理のためだ。しかし、とても美しいのも特徴だ。マキシモ・ビストロは、自然光と豊かな緑に囲まれたインスタグラムの人気スポットだ。このレストランでは、太平洋産ホタテ貝を使ったアグアチレ、シンクロニザーダなど、地元の食材を使ったメキシコ料理を提供している。 半日漬け込んだビリアやモレ ヴェルデ トラユダをかけたカニを詰めた (ケサディーヤ風) 食事のほか、牛テールと鴨ソーセージのラグーソースで味付けしたタリアテッレや日本産和牛などのパスタ料理も楽しめます。高級感があり素朴な雰囲気の店内は、メキシコの田舎の農園を思わせるため、屋外で食事をしているかのような気分にさせてくれます。オーナー兼シェフのエドゥアルド ガルシアが仕事に真剣に取り組んでいることは明らかです。メキシコ生まれでアメリカ育ちのこのシェフは、移民労働者、有罪判決を受けた重罪犯、国外追放者から出世し、この国で最も優れたシェフの 1 人になりました。彼は、メキシコ料理の革命のきっかけとなったメキシコ料理レストラン「プジョル」のオーナー、エンリケ・オルベラのもとで育ちました。メキシコ文化を擁護するガルシアの情熱は、この夢のようなレストランのあらゆる細部に表れています。

ブルー伯爵夫人

メキシコシティの有名なメキシコ国立自治大学 (UNAM キャンパス) のカフェテリアとして始まったこのレストランは、現在では地元や地方の味を楽しめるアットホームなレストランになっています。このレストランは、プレコロンビア時代の料理の普及に誇りを持っています。メニューは、ワカモレ、タコス デ レチョン、タマーレなどの伝統的な料理が中心です。毎月変わる補足メニューでは、メキシコ 31 州の食材、料理、調理法が紹介されます。たとえば、エル ペスカド ティキン シックは、アドボ デ アチョーテとサワーオレンジでマリネし、バナナの葉で包んで薪オーブンで調理した豚肉ベースのコチニータ ピビニャのシーフード バージョンで、ユカタン半島発祥の料理です。サービスは模範的です。スタッフはフレンドリーで気配りがありますが、威圧的ではありません。 高い天井、自然光、どこを見ても美しい装飾が施された 2 階建てのレストランは、ランチやディナーに最適です。

リコレリア リマントゥール

ローマ地区にある、市内の定番カクテルスポットほど、座って一日 (または夜) を楽しみ、人々を眺めるのに最適な場所はありません。このバーは 10 年以上前にオープンしましたが、メキシカン オールド ファッション (カカオとナツメグでファットウォッシュしたウイスキー ベースのカクテル) などの定番メニューを維持しながら、6 か月ごとに入れ替えるメニューでお客様を喜ばせ続けています。季節のメニューには、地元の食材を使用した独創的なカクテルがあり、ウイスキー ベースのバター入りロブスター マッシュルーム ドリンクなどがあります。フレンドリーで知識豊富なスタッフに任せれば、ぴったりのカクテルが見つかります。歩いて行ける距離にある人気のレストランに行く前に一杯飲みに来てもいいですし、数軒滞在してメニューを順に試してみてもいいでしょう。2 階建てのバーは、人目を惹き、見られるのにぴったりの場所です。

50ミル

フォーシーズンズ メキシコシティ内にある高級バーの最大のセールスポイントの 1 つは、街の喧騒から離れた場所にあることです。緑豊かな葉、花が咲き乱れる中庭、巨大なファイヤーピットに隣接しており、お客様は屋内でも屋外でもドリンクをお楽しみいただけます。バーで一番人気のドリンクはピンク ウイチョーレです。これはテキーラ ベースのスイカ カクテルで、メキシコ南西海岸の原住民にちなんで名付けられました。フィフティ ミルズのバーテンダー、モッシュ ブランコ氏は、このドリンクはメキシコの 2 つの文化的影響を体現していると述べています。「ディエゴ [リベラ] とフリーダ [カーロ] はどちらもスイカをエロティシズムの象徴として使用しました。スイカはまた、メキシコの色である赤、緑、白を表しています。アフリカ発祥であるにもかかわらず、この国とその文化を象徴するドリンクです。」 甘いドリンクを注文しても、他のドリンクを注文しても、このバーは北米最大の都市の中心にある静かで贅沢なオアシスです。

コントラマー

シェフのガブリエラ・カマラのレストランは、シーフード好きの夢の場所です。ヒラメは緑のサルサソースにサボテンのスライスを添えて出され、カマラは牛肉や豚肉のミートボールの代わりに魚で作ります。グリルしたタコはチリメコのマリネで味付けされ、タコス、サラダ、言った)。このレストランは新鮮な食材で知られており、市内でもトップクラスのダイニング スポットであり続けているのも不思議ではありません。店内または屋外の席を選べます (店内にいる場合でも、床から天井までガラス張りの窓から外の世界をはっきりと見ることができます)。内装はシンプルでエレガント、さわやかで高級感があり、息苦しさを感じさせません。事前に予約してください。ダイニング ルームはすぐに満席になり、予約なしで来た人は席に着くのに苦労します。

丘

メキシコ料理革命の先駆けとして最もよく知られているレストランは、エンリケ・オルベラのプジョルです。市内の高級住宅街ポランコ地区にある 75 席のレストランでは、メキシコの歴史を地元の食材を通して語り、すべて高級でハイエンドな食事体験として提供しています。オリベリアは、エスキート (エパソーテ ハーブで茹でたトウモロコシの粒) などのストリート フードの定番を高級レストランに持ち込んでいます。プジョルの 7 コースのテイスティング メニューには、コリアンダー オイルのカタツムリのセビーチェ、マヨネーズ ソースのチカタナ アリ、2,500 日間熟成させたモレ ソース (トルティーヤのみで提供されるのは珍しい方法で、本当に珍しい) などがあります。 2000 年にオープンしたプジョルは、メキシコ国境を越えて米国にまで波及した料理ムーブメントの火付け役となりました。20 年以上経った今でも、プジョルはメキシコのダイニングシーンを前進させ、近隣や遠方から訪れる客を魅了し、世界中の新世代のシェフたちにもインスピレーションを与え続けています。

クイントニル

ホルヘ・バジェホとアレハンドラ・フローレスは、市内で最も象徴的な飲食店の 1 つを経営する夫婦です。シェフのバジェホが裏方を担当し、フローレスが接客を担当しています。2 人はエンリケ・オルベラの革新的なレストラン、プジョルで働いているときに出会い、恋に落ち、付き合い始めました。2 人のモットーは、「奉仕するために生きていない人は、生きるために奉仕していない」です。バジェホのメニューはメキシコ文化に根ざしており、主に祖母の料理と地元の食材の使用によって形作られています。お客様はテイスティング メニューまたはアラカルトから選ぶことができます。ブルー コーンのトスターダを添えたピピアン ヴェルデ (グリーン モレ ソース) のクモガニ、エスカモーレ (食用のアリの幼虫) をのせた焦げたアボカド、サボテンのパドル シャーベットなどが、最も人気のあるメニューです。 このレストランは最近改装され、暖かく明るいダイニングルームにカウンター席が追加されました。