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地図上でサンピエトロ島を見つけられないのはあなただけではありません。イタリア人でも、サンピエトロ島の南西沖にあるこの小さな島について聞いたことがない人はたくさんいます。しかし、それを知っている人は、その美しさについて詩的に語る。ビーチ、カルロフォルテと呼ばれる魅力的な町、そして。

イタリア人の同僚数人に、夫と私がこの夏カルロフォルテに行くと話したら、二人とも「チェ・メラヴィリア！（なんて素晴らしいんだ！）」と叫んでいました。

イタリアでは、どの地域にもその土地ならではの料理があり、そのために旅する価値があります。カルロフォルテの名物はマグロです。マグロは島内のほぼすべてのレストランのメニューに載っており、生、グリル、燻製、塩漬け、パスタ添え、ピザ、前菜やメインなど、想像を超えるさまざまな方法で調理されています。これは、カルロフォルテが、ジブラルタル海峡を通ってシチリア島やサルデーニャ島の透明で澄んだ海に産卵のために泳ぐマグロの通り道にあるためです。マグロは最高の状態で到着し、地中海を離れるまでの約 2 か月間、この穏やかな海域にとどまります。そして、これはスーパーで缶詰としてよく買う普通のキハダマグロではなく、高級なクロマグロです。

カルロフォルテのマグロ漁の伝統は、1738年に遡ります。この町は、チュニジアのタバルカ島に派遣され、サンピエトロ島に移住したリグリアの船乗りたちによって建設されました。これらの船乗りたちはリグリアの伝統の一部を持ち込んだため、町の建物はパステルピンク、青、黄色に塗られています。また、島で見つかるフォカッチャがリグリアのものとよく似ているのもそのためです。また、ペストジェノベーゼが、マグロとペストのラザニアなどのレシピに登場するのもそのためです。アンドレアからカヴァジェラまでは、町で最高のレストランの 1 つです。Spiaggia La Bobba のビーチ バーでは、リグリア風フォカッチャにマグロ、ペスト、モッツァレラ、トマトを挟んだ「ラ タバルキナ」というサンドイッチも楽しめます。

私たちは昼食に間に合うように到着し、時間を無駄にしませんでした。街を散策した後、インキュディネ広場のテーブルに座り、ツナをトッピングした小さなフォカッチャの試食を注文しました。旅行前に、街で最もおすすめのレストラン、ダ・アンドレア・アル・カヴァッレラ、ニコロより、 そしてポマタ・ビストロニコロの息子が経営するレストラン。その夜、ポマタ・ビストロでスモークしたツナをトッピングしたカプレーゼサラダを食べた。ホテルの受付係の勧めで、マグロレーシングにて。

「名前は奇妙に思えるが、実際はカルロフォルティーノの誰もがその意味を知っている」と、ミシュランガイドが推薦する市内の2軒のレストランのうちの1軒、アル・トノ・ディ・コルサのメニューは説明している。「トノ・ディ・コルサ（遡上マグロ）は、季節性を十分に考慮して5月と6月に捕獲されたマグロです。トノ・ディ・コルサは、身の味が最もよく出る時期に漁獲されるため、最高品質のクロマグロでもあるのは偶然ではありません。」

そこで私たちはトマトソースで煮込んだマグロをシェアし、この旅行で食べた数少ないマグロなしの料理のひとつ、伝統的なソラマメと野菜のスープをぬるま湯で提供し、ビーチにちなんで「ラ ボッバ」と名付けました。しかし、私たちが食べたすべての料理の中で、私のお気に入りはリングイネ アッラ ニコロでした。これは、マグロ、ケッパー、オリーブ、ペコリーノチーズ、すりおろしたレモンの皮を添えたシンプルなリングイネで、1973年以来ダ ニコロの定番メニューとなっています。

島を離れる前に、必ず立ち寄ったのはフェオラ魚屋家に持ち帰るためにツナ缶を何缶か買う。普通のツナ缶と違って、カルロフォルテの魚市場やスーパーで売られている缶詰は、魚の部位ごとに分けられており、それぞれ異なるレシピに使われている。青い缶に入ったブッツォナーリアは、最も価値の低い部位だ。他の部位よりも色が濃く、大きなマグロの背骨にくっついている部位で、パスタソースに使われることが多い。ベントレスカは、腹部の脂身で、最も価値の高い部位だ。タランテッロは下腹部で、フィレよりも柔らかいが、ベントレスカよりも脂身が少ない。そして、ボッタルガは塩漬けにした卵巣で、地元で愛されている珍味だ。

ボッタルガは買わないことにしたのですが、魚屋が割引をしてくれました。ブッツォナリアの缶詰が4つで20ユーロ。ローマのアパートの近くの魚市場では、同じ缶詰が1つ13ユーロでした。今のところ、缶詰の1つを使って、リングイネ アッラ ニコロを再現しようとしています。次は、ダ アンドレアのラザニアを再現してみようと思います。残りは、カルロフォルテに戻るしかありません。