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で粒コショウナポリから45分のカイアッツォという小さな町で、フランコ・ペペと彼のチームは、週6日、1日700枚のピザを作るために、約550ポンドの生地を手でこねています。ペペはイタリアで最も尊敬されているピザ職人で、彼のレストランには世界中から客が訪れます。柔らかくて歯ごたえがあり、カリカリの丸いピザを求めて、1時間以上も列に並びます。ペペは、独自の発酵手法でピザを作り上げました。ペペは、風味と食感を巧みに操るシェフらしいピザへのアプローチと、一見すると基本的な食材を芸術に変える才能で知られています。

レストランはランチタイムには営業していないので、お昼にペペのカウンターでピザを食べるというのは、本当に珍しい楽しみです。私は、レストランの最上階にあるプライベートスペース、オーセンティカ内で彼が年に数回主催する親密なサロンに参加できる幸運な 8 人のうちの 1 人です。

「今日は、シンプルでありながら、同時に信じられないほど複雑なものをお見せします」とペペは私たちの小さなグループに説明しました。彼は次の 2 時間で、さまざまなスタイルのピザを作ります。まずは、新鮮なトマト、アンチョビ、レモンの皮をトッピングした軽くてふわふわの揚げピザです。彼によると、これは「海辺のイタリアの夏」の味だそうです。続いて、彼の特製マルゲリータ スバリャータが続きます。これは、熱い生地ととろける水牛のモッツァレラチーズの相互作用で、その上に冷たいトマト パスタとバジルとオリーブ オイルのペストを対照的にトッピングして、チーズのコクを引き立てています。そして、私のお気に入りのピザは、キャラメル オニオン クリームをトッピングし、クリスピーなひよこ豆、フライド オニオン、新鮮な野生のチコリを散らしたパイで、甘み、歯ごたえ、苦みが調和した満足感のあるピザです。

これは驚くべきデモンストレーションです数時間前、私と7人の仲間は、グラニのペペのために特製の水牛のモッツァレラチーズを作っている乳製品工場、イル・カソラーレにいた。（。) 社交的なオーナーのミモ・ラ・ベッキアさんが私たちをプライベートツアーに案内し、モッツァレラチーズの凝乳をホエーから分離し、湯煎で溶かし、成形し、塩水に漬ける様子を見せてくれた。私たちは、新鮮で歯ごたえのあるミルキーなモッツァレラチーズを試食した後、ホエーから作った温かいリコッタチーズの入った容器にスプーンを突っ込んだ。それ以来、このクリーミーなスプーン一杯の太陽の輝きを思い出さずにはいられなくなった。その日、ペペのピザでこのモッツァレラチーズを食べたことで、この土地の味を本当に実感した。(実際、トマト、ひよこ豆、玉ねぎなど、レストランの材料はすべて周囲の渓谷から来ている。)

この特別な体験は、シルバーシーの料理プログラムによって実現しました。塩（Sea And Land Tasteの頭文字）は、フード＆トラベルライターであり、元雑誌編集者でもあるアダム・サックスが監督を務め、長年メディアで培ったフード＆ワインのプロとのつながりを活かして、8人から12人のグループ向けに親密で特別なツアーを企画しています。SALTは、シルバーシーの船、シルバードーンそしてシルバームーン、また、ラボと呼ばれるインタラクティブな料理教室や、各船の航路を反映した地域の味覚を紹介する日替わりメニューを提供するバー＆キッチンもあります。

サックスは元フード＆ワイン イタリア編集長、料理本の著者、パンの専門家であるローラ・ラザローニが、彼女の故郷イタリアでの寄港地観光を企画し、私は数百人のゲストとともに船上に乗りました。夜明け、1週間ちょっとでバーリからローマまでイタリアのかかとを一周する船旅。その間に5つのSALTツアーに申し込み、その後の日々は素晴らしい景色と鮮やかな味覚で目まぐるしく過ぎていきました。プーリアのムルジェ高原の雑木が生い茂る平原で、カリスマ性のある76歳の口ひげの「チチッロ」（フランチェスコの愛称）が率いる遠足で、野生のカルドンアザミ、ブラックベリー、アーモンド、セイボリー、ミントを探しました。彼は9歳の頃からここで食材探しをしています。野生のニンジンの花のナツメグのような香りを吸い込み、木から直接採った新鮮なアーモンドと苦いアーモンドを食べました。 昼食は近くのアグリツーリズモ・テヌータ・テドーネ・コンソリーニで、フランチェスコとヴィンチェンツォ・モンタルリ兄弟のシェフが調理します。彼らは、バーリの背後の丘にある魅力的なヴィラ・フェニチア内のベジタリアンレストラン「メッツァ・パグノッタ」のメニューにチチッロの発見物を使用しています。ヴィンチェンツォは、ビッグ グリーン エッグの土鍋でカルドン アザミと玉ねぎをじっくり煮込み、卵黄とさっと混ぜて、おいしいカルボナーラのアレンジ版、カルドン アラを作ります。木陰に座って、肉厚なカルドンを食べ、新鮮なエルダーフラワー レモネードをすすりながら、一見不毛な風景がこれほど多くの生命と風味を生み出すことができることに感心します。

シチリアでは、ベンジャミン・ノース・スペンサーがホストを務めます。エトナ山の新しいワイン、彼は、エトナ山のふもとにある、1734年からシチリアでワインを造っているベナンティ家が所有するブドウ園の、パリパリとした黒い火山性土壌の中を案内してくれました。海を見下ろす風通しの良い石造りのガゼボでミネラルたっぷりのカリカンテを味わった後、ベナンティ家の驚くほど豪華な19世紀の邸宅へ向かい、ロバのモルタデッラ、前菜、パスタのランチをいただきました。部屋は、堂々とした油絵、枝付き燭台、大プリニウスのデザインに基づいたアンティークのパルメントワイン圧搾機で飾られていました。

パレルモでは、メルカート・ディ・バッラーロを散策し、巨大なキュウリ（ズッキーニに似た野菜）や、グリルしたスティギオーレ（羊の腸をネギで巻いて熱い炭火で焼いたもの）に注目を集めようとヨーロッパのテクノを流す元気な店員たちを見て感嘆した後、車でサリエ・ド・ラ・トゥールのワイナリーへ向かった。このワイナリーを管理する（一族は8世代にわたってワイン造りを続けている）カリスマ的なコスタンツァ・チリヴィーノが、フェウド・モンデッロの職人技のパスタを含むランチを作ってくれ、オーナーのニーナとアルベルト・アゴスタ夫妻も一緒に参加した。アゴスタ夫妻は小麦を自家栽培し製粉して、風味豊かで食感豊かなパスタを作っている。そのパスタはとてもおいしく、昨年10月、フランス人シェフのアラン・デュカスが秘書にアゴスタ夫妻に農場見学の電話をかけさせた。ニーナは秘書にこう言ったという。「わからないわ。 「とても忙しいのよ」と彼女は会話を思い出しながら、いたずらっぽく目を輝かせた。

最後の目的地であるソレントでは、ベスビオ山とソレント半島を見下ろすヴィラにあるシェフ、ペッペ・グイダ（ラザローニによると「パスタのささやき師」）のオーガニックガーデンでナス、トマト、ズッキーニ、カボチャの花を摘みました。風味豊かなリモンチェッロ スプリッツをすすりながら、キッチンに集まって 2 時間ほど指導を受け、カボチャの花のフリッター、モッツァレラとトマトを詰めたピーマン、ナスのパルメザン、揚げたナス、ダークチョコレート クリーム、甘いリコッタを重ねたボンバを作りました。半島を見下ろすベランダで、レモン水、プロヴォローネ デル モナコ、乾燥レモンの葉を使ったグイダ特製スパゲッティーノなど、自分たちで作った料理をすべて食べました。

そして、この環境、食べ物、そして景色がこれ以上魔法のようであるはずがないと思ったとき、裏にある「オフィス」で、油漬けにするためにナスの皮をむいているグイダの母親、ロサと偶然会うことになった。「普段は誰もここには入れないんだ」とグイダは言う。「後で彼女は私をひどく責めるだろう」と彼は笑いながら付け加える。この瞬間は、食べ物を中心にしたこの旅のもう一つの楽しい側面、つまり道中で出会った人々を美しく強調するものだ。なぜなら、彼らの哲学、おもてなし、知識、そして情熱を共有するという単純な行為が、フランコ・ペペのピザのように、最終的にこの旅に豊かさと複雑さを与えたからだ。

シルバーシーのSALTツアーは149ドルから。シルバーシー