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大胆な味のプロファイルに挑戦

インド料理は、その多様な風味と食感により、料理の驚異となっています。これにあまりに繊細な飲み物を合わせると、その複雑さが台無しになってしまいます。

「インド料理はスパイスが多く、風味や食感の層が多く、とても複雑です。そのため、それらの風味や食感に負けないほど大胆なカクテルと組み合わせる必要があります。通常、カクテルと料理の組み合わせを考えるときは、同じような風味の層を持つものを探しています」と、パンジャブ生まれの47歳のシェフは言います。「カクテルの風味プロファイルは、苦味や甘味だけで終わるべきではありません。一口ごとにそれらの特徴が少しずつ感じられる必要があります。それが、私が料理とカクテルの組み合わせに求めていることです。また、材料を真似するのも大好きです。たとえば、料理にサフランを加えた場合は、サフランビターを使用するか、料理に合うサフランエッセンスを作ってカクテルに加えます。」

しかし、強すぎる材料の使用は避けてください

適切なバランスをとることが鍵です。覚えておいてください、大胆と圧倒的には大きな違いがあります。そして、カレーやビリヤニなどのインド料理に関しては、料理の味を引き立てながらも、料理の味を引き立てる飲み物が必要です。「料理全体を圧倒してしまうような、非常に強い材料や味は避けることをお勧めします。たとえば、ローズエッセンスの代わりにローズシロップを使用してください。これは非常に強い味なので、飲み物にはほんの少しだけ入れるべきです」とチャウハンはアドバイスします。「私もこれを料理に取り入れています。単調な料理にならないようにし、代わりに味を重ねて複雑な料理を作ります。レシピでローズを使用する場合は、カルダモンも使用します。これらの味は、お互いを圧倒するのではなく、お互いを引き立て合い、味の完璧な組み合わせを作り出すからです。」

甘いカクテルがいつもあなたの味方ではないことを覚えておいてください

チャウハン氏が指摘するように、インド料理には甘い飲み物が合うと人々はほぼ常に考えている。おそらく辛さを和らげるためか、あるいは風味の層を作るために使われる多くのハーブやスパイスの影響のためだろう。しかし、それは必ずしも正しいやり方ではない。

「インド料理に関しては、風味を引き立てる甘い食材と合わせるべきだという誤解がよくあります。ワインとの組み合わせでも同じことが起こります。インド料理にはリースリングのような甘いワインが合うという思い込みがありますが、それでは料理の風味が損なわれてしまいます」とチャウハン氏は言います。「代わりに、さまざまな種類のスパイスと、それらの風味を強調して作り出す方法を検討してください。ストラナハンのようなアメリカン シングル モルトは、甘くてスパイシーなものからスモーキーなものまで、料理の風味を高めることができる幅広いノートがあるため、インド料理との組み合わせに最適です。」

ウイスキーベースのカクテルを考えてみましょう

チャウハンはウイスキーベースの飲み物の長所を説くのが好きで、インド料理と相性が抜群だ。なぜなら、ウイスキーは濃厚で複雑、インド料理の繊細な風味にも負けないからだ。「インド亜大陸ではウイスキーへの愛が深い。インドに行くと必ず飲む飲み物で、楽しいひとときを祝うときに欠かせないお酒だ」とチャウハンは説明する。「私はいつもウイスキーに惹かれる。汎用性が高く、他のフレーバーとよく合うからです。」