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忙しい一日の終わりに冷蔵庫を見回すと、残ったご飯が入った段ボールのテイクアウト容器が目に入ります。ありがたいことに、この容器があれば、20分で夕食をテーブルに出すことができます。、、またはでも待ってください！どれくらい保存されていたのでしょうか？まだ食べても大丈夫なのでしょうか？食品安全.gov残った白米や玄米は、調理後 4 ～ 6 日間、冷凍庫で最長 6 か月間は安全に食べることができます。しかし、これは食中毒の一般的な原因による病気にならないための対策の半分にすぎません。残った米はすぐに冷まし、適切に保存および再加熱する必要があります。

生米には、セレウス菌は、主に土壌中に見られる遍在する微生物で、常温の米やその他のでんぷん質の食品で増殖します。B. cereus は吐き気、下痢、嘔吐を引き起こすことがありますが、通常 24 時間以内に治まります。米を 140°F で調理すると、B. cereus は死滅します。残った米を適切に処理することで、胞子の発生を防ぐこともできます。

しかし、そもそも米が腐っているかどうかはどうやってわかるのでしょうか? 炊いた米が賞味期限を過ぎたことを示す最初の兆候は、酸っぱい、または変な、パン生地のような臭いです。また、時間が経つにつれて米はぬるぬるした質感になります。これは水分が多すぎることを示し、悪玉菌が繁殖している可能性があります。言い換えれば、疑わしい場合は捨ててください。

残ったご飯をできるだけ長く保存するには、炊き終わった瞬間から始まります。細菌は 40°F から 140°F の温度で急速に増殖します。この温度は、米国疾病予防管理センター (CDC) が「高温」と呼んでいます。危険区域.? ご飯は熱いうちに、つまり 140°F 以上に保ってください。残ったご飯を安全に保存するには、できるだけ早く (調理後 1 時間以内に) 室温または 70°F まで冷まします。これを行うには、清潔で浅い容器に広げます (大量に食べる場合は複数の容器に広げます)。空気に触れる表面積を最大化します。ご飯が室温に達したら、密閉容器または再封可能なビニール袋に詰めます (細菌や臭いが入り込む可能性がある紙や段ボールは使用しないでください)。日付を記入し、冷蔵庫または冷凍庫に直接入れます。

残ったご飯は、適切に処理すれば、いくつかの注意事項を念頭に置いて再加熱できます。最も重要なのは、電子レンジ、コンロ、オーブン（ご飯ならどれでもOK）のいずれを使用する場合でも、CDC によると、食品用温度計で測ったときに残り物を最低 165°F まで加熱することです。また、ご飯が乾燥しないように、水を少し垂らすのもよいでしょう。

残ったご飯を冷凍保存しておけば（)、調理する前に必ず適切に解凍してください。冷蔵庫に入れて一晩解凍するか、電子レンジで解凍してください。カウンターの上で解凍しないでください。危険ゾーンに長時間さらされることになります。解凍したら、米を少なくとも165°Fに加熱します。再加熱した米は、冷蔵庫でさらに3〜4日間は安全です。米国農務省ただし、食品を再加熱するたびに品質が低下するため、必要な量だけを温め、古い米の最後の少しは残しておくことが最善策であると考えてください。