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肉屋のショーケースには真っ赤な厚切り肉がいっぱい、、 そして素晴らしい光景です。またはディナーには厳選されたは必須です。ステーキを一晩冷蔵庫にしまっておいて、翌日茶色い斑点だらけになっているのを見つけてショックを受けたことがある人は、あなただけではありません。そのステーキは腐っているのでしょうか、それとも食べても大丈夫なのでしょうか？私たちはパット・ラフリーダ有名な肉屋であり、パット・ラフリーダ肉販売店、アドバイスを求めます。

ステーキが茶色く変色する原因は何ですか?

生のステーキの色は、濃い紫がかった赤から明るいチェリーレッド、または茶色がかった灰色までさまざまです。茶色は見た目が恐ろしいかもしれませんが、心配する必要はありません。「この変色は酸化によるもので、牛肉の外側の酸素レベルが低い場合に起こる正常な現象です」とラフリーダは言います。これは単にミオグロビンを還元できないだけであり、このプロセスは風味や味には影響しません。」ステーキを2枚重ねて置いた場合や、ベーキングシートに直接置いたステーキの裏側に茶色い斑点がよく見られます。

ブラウンステーキは食べても安全ですか?

「肉は100％食べられます」とラフリーダ氏は指摘する。「牛肉は、臭いが悪く、酸っぱい臭いがしたり、鮮やかな緑色になったりすると、腐ります。どちらかの兆候があれば真剣に受け止め、その製品は廃棄する必要があります。牛肉は確かに臭いと同じ味がするということを覚えておくことが重要です。酸化によって悪い臭いがすることはありません。」

ステーキはどのように保存すればよいですか?

ステーキは冷蔵庫で 3 ～ 5 日間保存できます。変色を防ぐために、ステーキは真空パックにするか、肉屋の紙やパーチメント ペーパーで包んで保存するのが最適です。調理前に表面を自然乾燥させて、よりよく焦げ目やカラメル化させるには、ステーキの包装を解いて味付けし、冷蔵庫のワイヤー ラックに最大 12 時間置いておきます。ワイヤー ラックはステーキの表面に酸素が自由に行き渡るようにし、焦げ目がつくのを防ぎます。ステーキを 5 日以内に調理する予定がない場合は、真空パックのまま冷凍しておくのが最適です。調理する前に、ステーキを冷蔵庫で一晩解凍します。