Rapini Ripassati（Garlicky 2回調理されたブロッコリーRabe）

見事なサイドディッシュのために、ガーリックオリーブオイルでRapini（ブロッコリーrabeとも呼ばれます）を煮ます。 2回調理された野菜は柔らかいものの定義になり、この方法はその甘いノートを引き出します。

写真：

グレッグデュプリー /マーガレットモンローディッキーによるフードスタイリング /ジュリアベイレスによるプロップスタイリング

この料理の概念はその名前で明らかにされています、レビュー、イタリア語から「繰り返し」に翻訳し、最初に柔らかくなるまで煮沸し、鶏肉ストックとニンニク注入のエマルジョンでさらに調理されるブロッコリーの狂気の2回調理された茎を指します。本質的にブロッコリーの狂犬病を過度に調理することを恥ずかしがらないでください。それらの特徴的な苦味は、より長い調理時間からわずかに飼いならされており、柔らかい野菜はより多くのソースを吸収することができます。しっかりした茎と濃い緑色の花と葉を備えたブロッコリー・ラベの房から始めて、あなたが見つけることができる新鮮なもの - 彼らは2段階の調理プロセスの下で持ちこたえます。

ブロッコリー・ラベはブロッコリーと同じものですか？

ブロッコリー・ラベは、ブロッコリーに似ていますが、実際にはカブに関連しています（ブラシカ・ラパ） - 同様の苦いメモを説明している可能性があります。茎はブロッコリーよりも薄く、小花を形成する小さな芽はゆるく詰め込まれており、そこにはブロッコリーの小花がしっかりと詰め込まれています。

ブロッコリーはからですブラシカ・オレラセアとともに種、、そしてケール、そしてわずかな苦いノートも持っています。しかし、前景には、草が茂った甘さと穏やかな土があります。

他の野菜を調理できますかレビュー？

はい、ブロッコリー・ラベに加えて、カリフラワーからビート・グリーン、ロマネスコ、ブロッコリーまで、このように頑丈な野菜を調理できます。

このレシピはリズ・マーボッシュによって開発されました。テキストはシェリル・スロカムによって書かれました。

クックモード（画面を目覚めさせてください）

材料

1/3 カップオリーブ油
6 ニンニククローブ、薄くスライスした（約2 大さじ））
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子
1/4 カップ無塩鶏肉ストック
1 ポンドブロッコリー・ラベ、ウッディの端がトリミングされています
1/4 小さじコーシャソルト、さらに味がします

方向

中程度の塩水を高く沸騰させます。
一方、油とニンニクを大きなフライパンで中程度のフライパンに混ぜ、ガーリックが4〜5分間明るい黄金色になるまで、頻繁に渦巻くフライパンを調理します。砕いた赤唐辛子をかき混ぜます。赤胡pepperが咲くまで絶えず渦巻くフライパンを調理し、約15秒。火から下ろし、鶏肉をかき混ぜます。
ブロッコリーの狂気を鍋に沸騰させたお湯に加えます。ペアリングナイフが茎の最も厚い部分を3〜4分間簡単に突き刺すまで、時々かき混ぜながら調理します。
スロットスプーンまたはスパイダーを使用してブロッコリーの狂気を水から取り出し、できるだけ多くの水を排出するために数秒間ポットを持ち上げます。ブロッコリーの狂気をフライパンのオイル混合物に移します。中程度の高さで熱に戻ります。塩を追加します。時々攪拌しながら、液体が減少し、ブロッコリーの狂気が非常に柔らかく、油混合物で4〜8分間コーティングされるまで調理します。追加の塩で味わって味付けします。ブロッコリーの狂人を大皿に移します。フライパンにオイルを添えて霧雨。

もともと登場しましたフード＆ワイン雑誌、2025年5月