スペシャルティコーヒーの専門家によると、今こそデカフェに恋する時期です

長年にわたってデカフェはオチになっています。としてが成長し、コーヒー消費者はより洗練され、デカフェの費用を笑うことが文化的な娯楽となった。最近、ローレン・バコールのキャンピーな1980年代のハイポイント・デカフェ・コーヒーコマーシャルを一周しましたTikTokにインスピレーションを与えたSNLのパロディ。

デカフェの悪評はどこから来たのでしょうか?古くなった、事前に挽いたデカフェを使用すると、確かに光沢のないカップが作成される可能性があります。レストランで提供されるオプションは、多くの場合理想的ではありません。これらの残念なカップは、「デカフェの前に死」という陰謀団を煽りました。ダイナーマグ、特大 T シャツ、バンパーステッカー、トラック運転手の帽子などには、このような反カフェイン抜きの感情が表れています。

ジェームズ・ホフマンスクエアマイルコーヒーロースターズ英国におけるサードウェーブコーヒー運動の先駆者とみなされているロンドンのコーヒー博士は、デカフェコーヒーに対する認識がついに変化しつつあるのではないかと考えている。

「カフェインは依然としてハッスル文化と結びついていると思います」とホフマンは言う。「『グラインド』をダジャレにするのは嫌ですが、それは事実です。世の中には「デカフェの前に死ね」という人や、デカフェは「本物のコーヒー」ではないと考える人がまだたくさんいます。しかし、文化は変わりつつあります。そして特にスペシャルティコーヒーには、妥協を感じさせないおいしい選択肢を提供する役割があると思います。」

スペシャルティコーヒーの世界は、高品質のカフェインレスコーヒーの製造に時間とエネルギーを投資し始めています。高品質のコーヒー豆はデカフェ専用に栽培されています。安全で自然なカフェイン除去方法が開発されています。デカフェは全国コーヒー競技会の舞台までずっと支持されています。そしてそれは勝っています。

ジュリー・ウルフソン氏の厚意による

コーヒーの世界では、2024 年はデカフェコーヒーが世界第 1 位の座を獲得した年として記憶されるでしょう。USコーヒーチャンピオンシップ.張偉紅よりブレンディンコーヒークラブヒューストンで彼がブルワーズカップで優勝したとき、多くの人を驚かせた。デカフェのティピカロスノガレス産のコーヒー。

「最近、デカフェは確実に何らかの動きを見せています」と彼は言います。ジェイミー・ラオ、ロサンゼルスを拠点とするコーヒーコンサルタント。「今年は多くの人にとってデカフェコーヒーが合法化されました。」

マーシャ・ザノジナカウンター・カルチャー・コーヒーの教育者であり、今年のブルワーズ・カップの審査員でもある同氏もこれに同意する。「デカフェの悪い評判は変わりつつあります」と彼女は言います。「本当に優れたデカフェは、今後数年間でますます目にするようになるだろうと私は信じています。特に高級レストラン、できればバーでも同様です。誰かがデカフェでブルワーズカップチャンピオンシップに優勝したことは、人々がデカフェについて異なる考え方を持ち始めることは大きな出来事です。」

なぜデカフェを飲むのですか？

マシュー・スミスウィンプデカフェコーヒーカンパニーサウスカロライナ州でデカフェを擁護するために会社を設立した。彼は、カフェイン入りのものよりも胃に優しい飲料であるデカフェの普及を推進しています。スミス氏は他の利点のリストにチェックを入れています。それは過剰な刺激を防ぐことです。血圧を下げます。依存のリスクも少なくなります。抗酸化物質がたっぷり詰まっています。そして、安らかな眠りを保ちます。

「人々は混乱のない、おいしいコーヒーを求めています」と彼は言います。「人生で最高の儀式の一つと、気分を良くすることのどちらかを選択する必要はありません。狂気のないコーヒーです。」

コロンビア系アメリカ人のコーヒー起業家フアン・ディアス氏KWCコーヒーディカフェに興奮しています。彼の会社はコロンビアからコーヒーを調達、焙煎、輸出していますが、近年はデカフェに興味を持っています。「需要は大幅に増加しています」と彼は言います。

カフェからデカフェへの旅

1900 年代初頭、ドイツのコーヒー商人ルートヴィヒロゼリウスは、貨物のコーヒー豆を塩水に浸すとカフェインの多くが失われることを発見しました。彼はカフェインレスコーヒーに特化したブランド「Kaffee HAG」を設立しました。 1910年に、鼻フランス市場向けに作られました。ロセリウスは、カフェイン抜きコーヒーの商業化に貢献したとされ、ベンゼンでコーヒーをすすぐ技術を開発しました。

ベンゼンのような化学物質はカフェイン除去の変換を促進しましたが、後に健康上の懸念に関連しました。時代は大きく変わりました。現在、高品質のコーヒーがより入手しやすくなり、より自然で安全な加工技術が開発されています。

商標登録されているスイスウォーターおよびマウンテンウォーターのプロセスは、コーヒー豆からカフェインを除去する自然な方法です。カナダのバンクーバーに30年以上拠点を置き、スイスウォーターは自然な水ベースのプロセスを完成させてきました。「私たちはスイスにいませんし、スイスの水を使いません」とカッピング・ラボのマネージャー、ステイシー・リンデンは言う。

コーヒー豆は焙煎されていない状態でスイスウォーター施設に到着します。「生のコーヒーからカフェインを除去するのはかなりのプロセスです」と彼女は言います。「そのプロセスに耐えることができ、適切な水分、密度、水分活性があることを確認する必要があります。」

スイスの水はグリーンコーヒーエキス（GCE）を作ります。豆が自然の大きさの2倍に膨らむまで水に浸します。コーヒー豆は、外側の銀皮を除去し、その後、ほこりや汚れを除去するプロセスによって準備されます。 GCE は豆を循環させてカーボンフィルターを通してカフェインを取り除きます。目標は、できるだけオリジナルに近い製品を作成することです。もちろんカフェイン抜きです。

サトウキビプロセスとしても知られる酢酸エチル (EA) は、コロンビアで使用されている自然なカフェイン除去方法です。コーヒーチェリーはコーヒー豆に分離され、果肉除去によって粘質な外果が除去され、その後洗浄プロセスとして処理されます。

豆は、カフェインを穏やかに除去するために酢酸エチルで発酵させた独自の粘液に 2 日間浸されます。このプロセスにより、微妙な風味の複雑さが生まれます。この方法は人気を集める、コロンビアや他のコーヒー生産国では成長が期待されています。

美味しいデカフェ豆はどこで買えますか？

ジュリー・ウルフソン氏の厚意による

受賞歴のある張氏のコーヒー、ロスノガレスデカフェティピカブレンディンコーヒークラブで、コロンビアのウィラ地方でオスカーヘルナンデスによって栽培されました。ラノガレスエステート。

「このコーヒーがこのようなコンテストに使用されるとは思ってもいませんでした」とヘルナンデスさんは言います。「とてもうれしかったです。このコーヒーの背後にある取り組みは多大なものでした。」受賞歴のある豆は Blendin から直接注文できます。

今年の全米コーヒー選手権では、張がブルワーズカップで優勝していたとき、フランク・ラはビーブライトコーヒーロサンゼルスではバリスタチャンピオンシップで優勝。 Be Brightでは、ラー氏は自分が焙煎するコーヒーにこだわりを持っています。そのじっとしてくださいデカフェを製造したのは、小規模農家のコーヒー農家そしてカフェインを抜きましたデスカフェコール。「コロンビアのウィラ産のこのデカフェは、私たちを水から吹き飛ばしてくれました」とラは言います。

サウスカロライナ州のウィンプのようなデカフェの専門家はこの分野を擁護し、より広く利用できるように努めています。

ジュリー・ウルフソン氏の厚意による

「弱虫は、ハッスル文化に鳥を与える私の方法です。」とスミスは言います。「8 年前にアルコールをやめた後、カフェインとの不健康な関係が次に私の平穏を乱すものであることに気づきました。私は良いペースまで減速したかったのですが、でも、私はコーヒーとそれに伴う社交的な経験が大好きなので、もし素晴らしいデカフェが見つからないなら、自分で作ろうと思いました。」

の弱虫バラエティキットスイスウォーター、EA、24時間の嫌気性プロセスを使用したコーヒーが特徴です。

あなたのお気に入りのスペシャルティコーヒープロバイダーがカフェイン抜きのオプションを提供している可能性があります。これらのコーヒーのプロは、デカフェだけを販売するわけではありません。他の高品質豆と並んで誇りを持って販売できるものを調達する必要があります。

現在、Sey が提供しているのは、EAフィールドブレンド、カウンターカルチャー3つのデカフェオプションを取り揃えております。ブランデーワインエチオピア産のマウンテンウォーターデカフェがあり、デューンの駐屯地デカフェコロンビアのさまざまな小規模生産者から生産されています。

デカフェを淹れる最良の方法は何ですか?

コーヒーチャンピオンの張さんは生化学の博士号を持っています。彼は芸術と科学としてのコーヒーに焦点を当てています。「当店では常にデカフェを提供しています」と彼は言います。「私は一貫性を保つためにデータに重点を置いています。アートとは想像力、創造性であり、顧客に感覚的な体験をもたらします。デカフェは多孔質な質感のため、水に対して異なる反応をします。速く流れていくことができるのです。」

張氏は、フレンチプレス、ハリオスイッチ、モカドリッパーなどの浸漬法を推奨しています。

Wimp では、スミス氏が独自の醸造のヒントを持っています。

ジュリー・ウルフソン氏の厚意による

「デカフェの場合は、より細かい粉を使用してください」と彼は言います。「いつもよりコーヒーを1～2グラム多めに入れてください。抽出時間を少し長くしてみてください。ただし、苦味を避けるため、抽出しすぎないでください。ポアオーバーの場合は、中粗挽きを使用してください。水を通常よりも低い約195〜200°Fに加熱します。抽出時間を30秒から1分に延長します。ドリップコーヒーの場合はコーヒー粉を10〜15％程度多めに使用してください。中挽きが最適です。抽出温度を確認してください。最適な風味を得るには 195 ～ 205° が最適です。」

多孔質であるため、カフェインレスコーヒーは、同様の焙煎レベルのカフェイン入りコーヒーよりも早く失速します。スミス氏はまた、デカフェを次の場所に保管することを推奨しています。密閉袋または容器に入れてください。

バリスタとカフェのオーナーはコーヒーについて話すのが大好きです。醸造に関するヒントを遠慮せずに尋ねてください。