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赤ワインは肉料理に、白ワインは魚料理に合うという古い概念は、初心者にとっては良いルールです。— しかし、ロゼはどうなるのでしょうか?

サーモンと合うでしょうか？（おそらく）鴨肉は？（おそらく）ラム肉はどうでしょうか？ワインの場合、何と合わせるかは必ずしも魚か鳥かではなく、個人の好み次第です。

「私たちはみんな味覚が違います。私にとって不快に感じるものが、誰かにとっては夢の組み合わせになることもあります。私はただ、いろいろ試して楽しんでくださいと伝えているだけです」と、彼は言う。ワンダマン、SOMMジャーナルとテイスティングパネル誌の東海岸編集者。「人々にワインを試す余地と空間を与えるべきであって、たくさんのルールを与えるべきではないと思います。最高級のラーメンとロゼ、冷凍ピザとロゼ、チキンナゲットとロゼが欲しいなら…私は人を批判するためにここにいるわけではありません。他の人が何を好むかを見るのは楽しいのです。」

特にロゼワインは、料理とよく合います。赤ブドウを潰して皮をつけたまま数時間から数日間浸軟させて作るロゼワインは、赤ワインよりもずっと軽い味わいですが、白ワインよりもニュアンスに富み、構造がしっかりしていて、用途が広いという特徴があります。

「良いロゼワインを作るのは挑戦です。ワインメーカーができることの中でも最も難しいことの一つです」とマン氏は言います。「風味豊かな淡いロゼワインもあります。考えてみてください。皮に浸漬する時間が短いのに、どうしてあの風味が出るのでしょう？ 収穫時期、皮に浸漬する時間、熟成方法など、本当に正確に行う必要があります。ワインメーカーは私に「ロゼワインを飲むのが大好き」と言いますが、彼らが本当に好きなのは、ロゼワインを作るという挑戦です。風味の層がある淡いワインを作るのは本当に難しいのです。」

技術的な面だけでなく、ロゼワインにはさまざまなスタイルのものが豊富にあるため、選択が難しい場合があります。「良い選択肢はたくさんありますし、高価である必要はありません」と、最初のイベントで講演するマン氏は言います。チャールストンのフード＆ワイン クラシックここでは、レ・ダム・デスコフィエ・ニューヨークの元社長が、ロゼワインを楽しむための便利なヒントをいくつか紹介します。

色は視覚的な手がかりとなる。ステーキの場合は、皮膚との接触が十分であることを示す濃い赤色が望ましい。

ロゼは、実質的にあらゆる赤ワイン用ブドウ品種から、さまざまなスタイルで作ることができますが、軽くてフルーティーな味わいで、料理と合わせるよりも気軽に飲める夏のワインと考えられています。しかし、ロゼは辛口から甘口まで、非常に複雑で、さまざまな料理と合わせることができます。自分に合ったものを見つければよいのです。ステーキの場合は、コクのあるロゼがよいでしょう。ロゼの作り方を考えると、コクの指標となるのは色ですが、これは甘さのレベルとはまったく関係ありません。

「ロゼは一枚岩ではありません。ロゼについて考えるとき、私たちが真っ先に思い浮かべるのは、とても淡く、さわやかで、柑橘系の香りです。しかし、ロゼの素晴らしいところは、さまざまなスタイルがあることです」とマン氏は言います。「ですから、私がステーキについて考えるとき、私は実際、より濃いロゼを思い浮かべます。なぜなら、それは私にとって、ワインが十分に皮と接触しているという合図だからです。私は、もう少しボディがあり、もう少しグリップがあり、もう少しタンニンが多い、もう少し濃いロゼが欲しいのです。」

マン氏がステーキのようなしっかりした料理に合わせるワインとして頼りにしているのが、フランス南部ローヌ地方のアペラシオン、タヴェルです。「フランスでロゼワインだけを造る唯一のアペラシオンで、原産地統制呼称（AOC）です」と彼女は言います。「辛口です。甘さは控えめです。濃いピンク色です。このワインは実際に熟成し、2、3、4年も保存できるので、ボディと重みがあります。」

さらに、もしワインショップにタヴェルが置いていない場合は、そのスタイルで作られたロゼワインがあるかどうかいつでも尋ねることができるとマン氏は言います。

グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルはおススメですが、他の大粒のブドウも使えます

タヴェルがない場合は、そのワインの原料となる力強いブドウの種類や、これまで好んできた他の大粒のブドウを検討してください。「タヴェルにはグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルがあります。これらは大粒で力強いブドウで、フルボディの赤ワインにできます」とマン氏は言います。「私はこれらのブドウから作られたロゼを探します。カベルネ ソーヴィニヨンもよいでしょう。南イタリアのプーリアに行くと、ネグロアマーロがあります。そこには素晴らしい濃いロゼがあります。あなたが好きで、ステーキによく合う赤ブドウを思い浮かべて、そのブドウから作られたロゼがあるかどうか、皮との接触を示す濃い色合いのものがあるかどうかを調べてください」とマン氏はアドバイスします。

ロゼシャンパンは素晴らしい選択肢です

シャンパンは一般的に、非常に食事に合うワインであり、多くの料理と合わせることができます。特に、寿司やフライドチキンなど、赤や白のスティルワインと合わせるのが難しい料理と合わせることができます。しかし、特に濃いロゼのシャンパンは、美しい霜降りのステーキと非常によく合います。「ローラン・ペリエのような濃いロゼのシャンパンもあります。これは美しいロゼで、とても美食的です」とマン氏は言います。「あの小さな泡は脂とよく合い、口の中をすっきりさせてくれます。」

好きなワインショップとの関係を築く

好みのブドウやロゼワインのスタイルを知っておくと、きっと気に入るワインが見つかります。しかし、問題があります。ワインのラベルには、その中のワインの成分が必ずしも記載されているわけではありません。そこで、お気に入りのキャヴィストの出番です。

「お気に入りのワインショップがあるのは素晴らしいことです。ワイン選びの重要なパートナーです。おいしいステーキにお金を使うなら、余分に時間をかけましょう」とマン氏は言う。「ただ店に駆け込んで最初に目についたロゼワインを買うのではなく、会話をしましょう。店員があなたに正しいワインを勧めるまでに 5 分から 10 分かかります。色が薄すぎるものは避けたほうがいいでしょう。重量が足りない可能性が高いからです。」

ステーキに合うロゼワインベスト5

ワインを選ぶときに考慮すべき最も重要なことの 1 つは、一緒に飲む食べ物の脂肪含有量です。経験上、ステーキなどの脂っこい食べ物や濃厚な料理には、脂っぽさをカットし、次の一口まで口の中をさっぱりさせる酸味のあるワインが最適です。ここで、マン氏はさまざまなステーキの部位に合う 5 種類のロゼワインを推奨しています。

骨付きリブアイ：シャトー・ダケリア・タヴェル・ロゼ、タヴェル、フランス（$24）

「フランス南部ローヌ地方のロゼワインのみの産地であるタヴェルのロゼワインは、その豊かな色と力強いボディで知られています」とマン氏は言う。「この美しいワインは、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルなど、かなり栄養のあるブドウをブレンドし、長時間浸軟させて色と風味をさらに引き出しています。私のお気に入りの骨付きリブアイの見事な霜降りで風味豊かな脂と合わせるのに必要なタンニン、酸味、そして重量感があります。」

ハラミのステーキとカルネ・アサダ：カリフォルニア州パソ・ロブレスのタブラス・クリーク・ナデシコ・ロゼ（$40）

「ダイアンサスは、南ローヌの力強いロゼワインからインスピレーションを受け、ムールヴェードル、グルナッシュ、クノワーズ、サンソーをブレンドしています。ワインの豊かさは、セントラルコースト産地を反映した海風の爽やかさとバランスが取れています」とマン氏は言います。「薄切りで完璧に味付けされたハラミステーキをたっぷり乗せ、その上に新鮮な具材（賛否両論のコリアンダーを含む）をトッピングした、本当に美味しいカルネアサダタコスは、ダイアンサスと最高の組み合わせです。」

タルタル ステーキ: シャンパーニュ ローラン ペリエ キュヴェ ロゼ、シャンパーニュ、フランス ($100)

「ステーキという名前がついている以上、タルタル ステーキもカウントしてもいいのではないでしょうか。この伝統的な生の牛ミンチステーキは繊細でリッチな味わいで、時代を超えた 100% ピノ ノワールのピンク シャンパンを表現するのにも同じ言葉が使えます」とマン氏は言います。「濃いピンクの色合いは、この泡のリッチさを視覚的によく表していますが、同時に、エネルギーと緻密さも印象的です。泡と生き生きとした酸味がタルタルのリッチさを一気に引き立て、次の一口への準備を整えてくれます。」

ペッパーステーキ：チャニング・ドーターズ・ロザート・ディ・ラグライン、ザ・ハンプトンズ、ニューヨーク（25ドル）

「北イタリアのアルト・アディジェ産のラグレインは、長期熟成が可能な力強くタンニンの強い赤ワインとして知られています」とマン氏は言う。「しかし、2023年に5種類のロゼを造ったワインメーカーでロゼ愛好家のクリストファー・トレーシーは、ラグレインの軽やかでフレッシュな味わいを、ジューシーなロングアイランド・ロゼで表現しました。このワインの素晴らしい構成、鮮やかな果実味、ほのかな胡椒のスパイスは、ペッパーステーキの炒め物のジューシーな肉やシャキシャキした野菜と相性抜群です。」

フィレミニョン: シャトー デスクラン ガルス、プロヴァンス、フランス ($125)

「プロヴァンス産の淡いピンクのロゼワインが、美しくも力強いワインではないと誰が言ったでしょうか。ほぼ 100 年もののグルナッシュの単一畑のブドウ、それにロール (ヴェルメンティーノ) とシラーから造られたガリュスは、大きなフランス産オーク樽で発酵、熟成されました」とマン氏は言います。「温かみのあるトーストの香りが、鮮やかな果実味とさわやかな酸味にエレガントなエッジと活力を与え、フィレミニョンとよく合います。この柔らかくて脂肪の少ないカットには、その繊細な性質を邪魔せず、比較的マイルドな風味を引き立てるワインが必要です。」