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クリーミーでナッツの風味が豊かで爽やかなオルチャタは、作るのに少しの忍耐力が必要ですが、その努力に見合うだけの価値がある伝統的なミルクのお菓子です。2023年オースティンのニクスタ・タケリアにて食品とワイン最優秀新人シェフ彼と彼の妻でありビジネス パートナーでもあるサラ マルダンビギは、贅沢な鴨のカルニタス タコスや、カリカリで鮮やかなビートのタルタル (そう、ビートです!) のトスターダとともに、オルチャタを提供しています。彼らのレシピはクラシックでシンプル、まさにオルチャタらしいものです。—オセット・バブール・ウィンター

よくある質問

オルチャタとは何ですか？

オルチャタは、伝統的に米、シナモン、砂糖、水で作られるクリーミーな飲み物です。

ジャスミン米とバスマティ米の違いは何ですか？

バスマティ米とジャスミン米はどちらも長粒種の米です。どちらを好むかは、育った環境やどこで購入するかによるかもしれません。バスマティ米は長粒種で、ややもろく、わずかに土っぽい香りがします。南アジアや中東で人気があります。ジャスミン米はふっくらとしていてしなやかで、よりフレッシュな花のような香りがします。東南アジアで広く使用されています。多くのレシピではこの 2 つは互換性がありますが、クラシックなオルチャタに求められる食感を実現するにはジャスミン ライスを使用することをお勧めします。

オルチャタにはミルクが入ってますか？

ニクスタのオルチャタのレシピには牛乳は使われていないことにお気づきでしょう。伝統的なオルチャタは、動物性または植物性の牛乳を加えなくてもクリーミーな食感を実現できます。とはいえ、多くのレシピでは、飲み物に少し甘さとコクを加えるためにアーモンドミルクやコンデンスミルクを加えていますので、自由に試してみてください。。

デメララシュガーとは何ですか？

この粗い生砂糖またはタービナド砂糖とも呼ばれるこの砂糖は、大きな茶色の結晶と注ぎやすい質感を持っています。キャラメル風味と歯ごたえのある仕上げ用の砂糖で、パイ生地、クッキー、またはマフィン、または新鮮なフルーツの飾り付けにも使えます。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

オルチャータは驚くほど多用途です。濃縮液（米、シナモン、砂糖、水をミキサーに入れて混ぜたもの）に加える水の量を調整して、クリーミーなオルチャータや薄いオルチャータを作ることができるだけでなく、ホワイトラムやコーヒーリキュールを加えることもできます。私たちはこれらも好きですデザートにはバニラアイスクリームが添えられ、さらに甘さが加わります。—OBW

材料

• 1 カップ ジャスミン米

• 1 スティック シナモン

• 1/2 カップ demerara 砂糖

• 2 カップ 水

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