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多くの人にとって、シャンパーニュ地方と泡は密接な関係にあります。コトー・シャンプノワのワインの場合、主に有名な発泡地域で作られており、泡はまったく見当たりません。

シャンパーニュのスパークリングワインに比べるとはるかに人気がありませんが、このあまり知られていないスタイルのスティルワインは、特にこの地域の小規模栽培生産者の間で復活を遂げています。

コトー・シャンプノワのワインの歴史

コトー・シャンプノワのワインは、その発泡性の親戚よりも古いものです。が発見される前に、、シャンパーニュに泡立ちを与える特徴的な醸造法であるこの地域は、ピノ ノワールから作られるまだ赤ワインでよく知られていました。その製造はローマ時代に遡り、ヨーロッパの王族によって定期的に楽しまれていました。

ジュリエット・アルピスはコトー・シャンプノワのワインの魅力を理解しています。アルピスは、モンターニュ・ド・ランスの北部に位置するリュドにあるプルミエ・クリュのワイナリー、ドメーヌ・レ・モン・フルノワのワインメーカーです。コトー・シャンプノワのワインはフランスのブドウ栽培と醸造の遺産の一部であると彼女は言います。

?ランスの国王の戴冠式で提供されたモンターニュ・ド・ランスの赤ワイン、特にブージー産の赤ワインは、ブルゴーニュの偉大なワインとの間の確執を煽りました。アルピス氏は言う。彼女によると、19世紀に出版されたブージーの地元の参考書には、ワインが「何よりもその繊細さとブーケによって際立っている」と記載されているという。

17 世紀後半にシャンプノワーズ方式が発見されたことにより、この地域のスティル ワインは時代遅れになりました。生産者がこれらの忘れ去られたワインを復活させ始めたのは 20 世紀に入ってからです。

1974 年、コトー シャンプノワは独自の AOC 指定を受け、この地域の広範囲で白、ロゼ、赤のワインの醸造が許可されました。この地域を表す 7 つのブドウ品種はすべて?シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、アルバンヌ、プティ・メスリエ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ?コトー・シャンプノワの生産では許可されています。

テロワールを重視したスタイルの再発見

2012年、アルピスはワインメーカーのいとこであるラファエルとヴァンサン・ベレーシュの協力を得て、レ・モン・フルノワで最初のコトー・シャンプノワを生産しました。モンターニュ・ド・ランスで栽培されたシャルドネのみから造られたこのワインは、マロラクティック発酵を経て、18ヶ月間熟成されます。シュールリーワインを樽の中で澱の上に寝かせるプロセス。

?完全に南向きで、シャルドネがモンターニュ・ド・ランスの新鮮さの恩恵を受けることができるだけでなく、コトー・シャンプノワ生産用の房の熟成にも理想的な南向きです。アルピス氏は言う。

2020年、マルヌ渓谷のシャンパーニュ・シャヴォのワインメーカー、ファビアン・ダヴィオーが初めてコトー・シャンプノワ・ブランを造りました。彼のインスピレーションは、1954 年に植えられたブドウ畑から生まれました。

?この区画では収量が非常に少なく、非常に小さく、非常に濃縮されたベリーが小さな房で収穫されます。ダヴィオー氏は言う。この少量の高品質果汁はコトー・シャンプノワの生産に最適だと彼は言います。

ダヴィオーは、初のコトー シャンプノワ ブランをわずか 1,191 本生産しました。 ?唯一の欠点は、生産量が非常に少ないことです。彼は言い​​ます。

マルヌ渓谷では、ヴァントゥイユのマルクス・クートラスとドメーヌ・デ・チュイルリーのワインメーカーであるブライアン・マルクスが、2018年の最初の収穫時に初めてコトー・シャンプノワ・ルージュを生産しました。

?私たちは父と一緒に、ロゼ・シャンパーニュの生産を目的としたスティル赤ワインを作りました。ワインを試飲するたびにとても美味しかったのですが、?マルクスは言う。

二人はそのジュースをスティルワインに変えることにしました。彼らは樽内でさらに 6 か月間醸造を延長しました。 ?我が家の歴史の中でコトーシャンプノワを作るのは初めてでした?彼は言い​​ます。

広大な生産面積と許可されているブドウ品種の範囲が広いため、この地域のコトー・シャンプノワのワインメーカーはスタイルの自由度を享受しています。

?前の世代のさまざまなワインメーカーのシャンパーニュは同じように見えました。単にテロワールにもかかわらず、醸造学者が同じ醸造プロセスを奨励していたからでしょうか?マルクスは言う。同氏によると、若い世代はスティルワインとスパークリングワインの両方の生産を通じて、この地域のユニークなテロワールを紹介することに重点を置いているという。

アルピスは、コトー・シャンプノワのワインの醸造は、ワインメーカーにとって非常に勉強になり、説明になる可能性があると述べています。シュールリー熟成の過程では細心の注意が必要です。アルピスは、この地域のスパークリングワインはテロワールを反映しているものの、泡がテロワールの多くを覆い隠してしまう場合があることに気づきました。

?両者のテロワールの反映に関して、私にとって最大の違いは、それを完全に表現するのに必要な時間です。アルピス氏は言う。アルピスは、スパークリング シャンパーニュでは、最低 5 年間のシュール リー熟成を経てテロワールが最もよく表れることに気づきましたが、それでもコトー シャンプノワのワインは、瓶詰め 2 年目から表情豊かになります。

?コトー・シャンプノワは、シャンパーニュで非常に優れたワインを生産できること、そして泡は何かを隠すための人工的なものではないことを世界に示しています。マルクスは言う。

ダヴィオー氏も同意する。 ?コトー・シャンプノワのワインは、私たちがシャンパーニュ生産者であるだけでなく、依然としてワイン生産者でもあり、その両方を非常に良い方法で実現できることを示しています。彼は言い​​ます。