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私の最も古い記憶の一つは、アリゾナ州フェニックスの近所の食料品店から父が、肉と野菜のシチューと一緒に家族で楽しむために、プレーンな全脂肪ヨーグルトだと思っていたものを 1 パイント買って帰ってきたときのことです。テーブルでヨーグルトの容器を開けると、私たち 3 人は横目で視線を交わしました。これは変な匂いだ期限切れでもなければ、何らかの損傷も受けていないことがわかったので、私たちはすぐに何が起こったのか理解しました。父は、アメリカの食料品店（私たちの故郷であるトルコの食料品店など）では、乳製品売り場に並ぶ大きな白い容器に入った無味ヨーグルトを扱っていると思い込み、バニラヨーグルトを買ってしまったのです。すぐに私たちの家族の間では、バニラ味のヨーグルトスープがメニューにあるかどうか互いに尋ねるジョークが流行りました。

父の単純なミスは、このシンプルで基本的な材料がさまざまな料理にどのように影響するかを浮き彫りにしました。これは、ホワイト・ムスタッシュ・ヨーグルト製品の創始者であり、ヨーグルトとホエー：イラン移民生活のレシピ、「本当に絶品」とダシュタキは言います。私と同じように、ダシュタキは野菜、米、レンズ豆のソースとして、風味豊かなヨーグルトを楽しんで育ちました。「私がとても魅力的だと思うのは、最もシンプルで充実した形のヨーグルトが、非常に可能性に満ちているということです」と彼女は言います。「私は食べ物のすべてにヨーグルトをかけます。私の皿は、米が 3 分の 1、シチューが 3 分の 1、ヨーグルトが 3 分の 1 です。」

冷蔵庫にヨーグルトをたっぷり入れておく（おすすめ商品はこちら）は、超強力な食材を手軽に手に入れられるようにもしています。ヨーグルトはカルシウムを多く含んでいるので、マリネに最適です。料理の科学に関する彼女の著書の中で、クックワイズ、シャーリー・O・コリハーは、ヨーグルトに含まれるカルシウムが肉の酵素を活性化し、酸性のマリネのように肉を変性させたり硬くしたりすることなく肉を柔らかくするので、七面鳥​​の胸肉から鶏肉まで、あらゆるものに長時間浸して風味を高めるのに最適だと説明しています。ヨーグルトに独特の優しい酸味を与える乳酸は、ヨーグルトを焼き菓子にも便利にします。ヨーグルトを重曹などのアルカリ性の成分と混ぜると、反応によって二酸化炭素が放出され、ケーキやその他の焼き菓子を作るのに役立ちます。

ではヨーグルトには何ができないのでしょうか？クリーミーなベースとしてカルダモン、柑橘類、ラブネなど、何でも使えます。世界中の料理でヨーグルトが使われるさまざまなおいしい方法を探りましょう。

ヨーグルトをもっとおいしく食べる5つの簡単な方法

プドラ セケルリ ヨーグルト

トルコのボスポラス海峡沿いの小さな村、カンルジャは、特にクリーミーで濃厚なヨーグルトで有名です。ヨーグルトには通常、ふわふわの粉砂糖をスプーン一杯（または二杯？私たちが判断するわけではありませんが）かけて出されます。カボットのギリシャヨーグルトを使えば、自宅で簡単に再現できます。トルココーヒーとよく合います。

フロスティング

ギリシャヨーグルト 2 カップ、粉砂糖 1 カップ、バニラエッセンスを混ぜると、酸味のあるフロスティングが作れます。バントケーキやカップケーキに最適です。

サラダドレッシング

ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、細かく刻んだパセリ、オレガノ、ミント、レモン汁、すりおろしたニンニク、塩、コショウを加えて混ぜると、サラダグリーンが華やかになります。

アイラン

料理をする気にもなれないほど暑い夏の午後には、さわやかなトルコ風アイランを作ってみましょう。この喉の渇きを癒す飲み物は、氷水 2 カップ、プレーンヨーグルト 1 カップ、塩ひとつまみをミキサーに入れて泡立つまで混ぜるだけで作れます。

マスト・オ・ムーシル

このイランの代表的な調味料に必要な材料は、全乳ヨーグルト、スライスした乾燥ムーシル（ペルシャの乾燥エシャロット、sadaf.com で入手可能）、塩ひとつまみの 3 つだけです。Dashtaki によると、乾燥エシャロットを少なくとも 4 時間浸し、一晩冷蔵庫に入れるとのことですが、このソース兼ディップを作るのに必要な時間は 5 分未満で、冷蔵庫で丸 1 か月持ちます。ディップとして使ったり、ピザにかけたりしてもおいしいです。

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