インゲン、バタービーン、トマトのサラダ

カシューナッツと天日干しトマトのロメスコソースが、クラシックな 3 種類の豆のサラダをカラフルにアレンジしたこのサラダに、スモーキーなスペイン風の風味を加えています。

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサリング / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

は、焦がしたトマトとアーモンドで作られることが多い、スモーキーなスペイン風ソースです。アトランタのライラ・ライラにヒントを得たこのレシピでは、カシューナッツと天日干しトマトのロメスコが、手早く作れるインゲンとバタービーンズのサラダにバターのような甘さを加えています。シンプルなオイルと米酢のドレッシングは、トマトと豆の自然な土っぽさと甘さを隠すのではなく、むしろ際立たせています。ちぎったグリーンオリーブは、バターのような塩水に浸した味を添え、仕上げに新鮮なパセリの葉とフレーク状の海塩を散らすと、新鮮さと歯ごたえが加わります。夏の定番の3種の豆のサラダを、ちょうどいいレベルにグレードアップした楽しい一品です。

よくある質問

  • オリーブの種を取り除くには、まな板の上にオリーブを数個置き、シェフナイフの側面で押し下げます。オリーブが平らになり、種が露出するので簡単に取り除くことができます。

食品とワインのテストキッチンからのメモ

ロメスコの濃度を調整するときは、お好みで水の代わりにローストした赤ピーマンの瓶から出た液体を使うこともできます。その場合は、塩は入れずに（ピーマンの液体には塩が含まれている場合があります）、味見しながら調整してください。必要に応じて塩を加え、味がちょうど良い状態になったら、ロメスコをさらに薄める必要がある場合は水に切り替えます。

事前に準備する

ロメスコは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。

材料

  • 1 ポンド 新鮮なインゲン豆、トリミング

  • 1/2カップ塩味のローストカシューナッツ

  • 1/2 カップ水切りした瓶詰めローストした赤ピーマン

  • 1/2 カップ排水されたオイル漬け天日干しトマト

  • 2 大きい ニンニク

  • 1/4 カップ大さじ3杯エキストラバージンオリーブオイル、分割

  • 5 大さじ 米酢、分割

  • 2 1/4 小さじ コーシャーソルト、分割

  • 1（15.5オンス）できる大きいバター豆すすいで水切りする

  • 2 カップ赤と黄色のミニトマト（約10オンス）、半分に切る

  • 1 カップ穴あきカステルヴェトラーノオリーブ半分に引き裂かれた

  • 1/2 ティースプーン ブラックペッパー、さらに味見できる

  • 新鮮なパセリの葉飾り用のフレーク状の海塩

方向

  1. 大きな鍋に塩を入れた水を入れ、強火で沸騰させます。大きなボウルに氷と水を入れ、置いておきます。インゲンを沸騰したお湯に加え、時々かき混ぜながら、豆がパリッと柔らかくなるまで約 4 分間煮ます。豆を水切りし、氷水に移します。冷めるまで約 2 分間放置します。水切りし、大きなボウルに移します。置いておきます。

  2. カシューナッツ、ローストした赤ピーマン、天日干しトマト、ニンニク、油 1/4 カップ、酢 2 大さじ、塩 1/4 小さじをフードプロセッサーで 2 ～ 3 分ほどかけてほぼ滑らかになるまで混ぜます。その際、ときどき止めてボウルの側面をこすり落とします。必要に応じて、水を大さじ 1 杯ずつ加え、加えるたびにパルスをかけ、ピーナッツバターのような濃度になるまで混ぜます。

  3. バタービーンズ、ミニトマト、オリーブをインゲン豆の入ったボウルに加えます。黒コショウ、残りの油大さじ 3、残りの酢大さじ 3、残りの塩小さじ 2 を加えて混ぜます。

  4. ロメスコを盛り付け皿に広げます。豆のミックスを上に乗せ、ボウルに残っているドレッシングをかけます。パセリとフレーク状の海塩で飾ります。好みで黒コショウを振りかけます。

初出は食品とワイン雑誌、2024年6月