ギリシャ風ズッキーニのフリッター ガーリックヨーグルト添え

このレシピでは、ピリッとしたフェタチーズと鮮やかなハーブがたっぷり入ったクリーミーな内部を持つ新鮮なズッキーニのパテを、黄金色でカリカリになるまで調理します。

写真:

Victor Protasio / フードスタイリング: Chelsea Zimmer / プロップスタイリング: Claire Spollen

新鮮な風味があふれ出す、ディル、パセリ、ミントを使用したこれらのギリシャ風フリッターは、1993年にF&W最優秀新人シェフに選ばれたボストンのサロニキ・グリークのジョディ・アダムスが作ったもので、外側がカリカリになるよう黄金色になるまで調理されています。柔らかくクリーミーな内部にはピリッとした塩味があり、フェタチーズが素朴なズッキーニに溶け込んで完璧な味わいになります。箱おろし器の最大の穴でズッキーニを千切りにすることで、できるだけ多くの水分を取り除くことができ、より堅いパテが得られます。濃厚でクリーミーなギリシャ風ヨーグルトに、レモンの皮とニンニクを加えて、ピリッと冷たいソースを作ります。

よくある質問

  • フェタはギリシャ原産の柔らかい白いチーズで、羊乳、山羊乳、またはその両方の乳から作られます。硬くてもろいフェタチーズは、塩水の中で 2 ~ 12 か月間熟成されることがあります。 (そのため、ピクルスチーズとも呼ばれます。)塩水はフェタチーズに塩を注入することで保存し、フェタチーズ特有のピリッとした風味を与えます。フェタチーズは新鮮なサラダに明るく塩気のある要素を加えるだけでなく、または、次のようなパスタ料理に組み込まれます。。このブラインのように、ブラインはそれ自体でも有用な成分です。レシピ。

  • 培養牛乳または発酵牛乳から作られ、濾してホエーの大部分を抽出するため、濾していないヨーグルトよりも濃厚な食感が得られます。ギリシャ料理と密接に関連していますが、ギリシャまたはギリシャ風ヨーグルトは、東地中海から中東、中央アジア、さらには東ヨーロッパの一部まで消費されています。

フード&ワインテストキッチンからのメモ

ズッキーニを箱おろし金の一番大きな穴で千切りにし、できるだけ水分を絞ります。

推奨されるペアリング

これらの新鮮なフリッターを、チャニング ドーターズ カベルネ フラン ロサートのようなラズベリーの香りを持つドライなロゼと組み合わせてください。

先取りする

パティは最大 4 時間前までに作成し、ステップ 3 に進む前に少なくとも 30 分間室温に置いておくことができます。

調理モード(画面を起動したままにしてください)

材料

ガーリックヨーグルト

  • 1 カップ無地全乳水切り(ギリシャ風)ヨーグルト

  • 1/2 小さじすりおろしたレモンの皮加えて新鮮なレモン汁小さじ2(レモン1個分)

  • 1 ニンニク、すりおろし(小さじ2程度)

  • 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 1/8 小さじ 黒胡椒

ズッキーニのフリッター

  • 2 ポンド ズッキーニ

  • 1 小さじ コーシャーソルト、分割

  • 2 大きな卵

  • 3 中くらい ねぎ、薄くスライス(約3/4カップ)

  • 3 大さじ刻んだ新鮮なディル

  • 3 大さじ刻んだ新鮮な平葉パセリ

  • 2 大さじ刻んだフレッシュミント

  • 7 オンス ギリシャ産羊乳フェタチーズ(どど煮など)、崩して(約1 3/4カップ)

  • 1 1/2 カップ パンコ、分割

  • 1/2 小さじ 黒胡椒

  • 1/2 カップ 植物油、分割

追加成分

  • ノンパレイユケーパー、新鮮なディルの小枝、飾り用の刻んだトマト

方向

  1. ニンニクヨーグルトを作る

    ヨーグルト、レモンの皮と果汁、ニンニク、塩、黒コショウを中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。蓋をして室温で約1時間放置し、味を馴染ませます。

  2. ズッキーニのフリッターを作る

    その間に、箱おろし金の大きな穴を使ってズッキーニを千切りにします。 (約2カップ必要です。)大きなザルにズッキーニと小さじ1/2の塩を入れて混ぜます。脇に置き、ズッキーニが液体を放出するまで10〜15分間放置します。ズッキーニを清潔なキッチンタオルで束ね、できるだけ多くの水分を絞ります。

  3. 大きなボウルに卵を入れて泡立てます。ねぎ、ディル、パセリ、ミントを加えて混ぜ合わせます。水気を切ったズッキーニ、フェタチーズ、パン粉1カップ、黒胡椒、残りの塩小さじ1/2を加えてパン粉が均一になるまで混ぜます。混合物を12個(3 1/4オンス)のボールに分割します。各ボールを2 1/2インチのパティに成形します。縁のある大きなベーキングシートの上に置きます。蓋をせずに冷蔵庫で30分間冷やします。

  4. オーブンを200°Fに予熱します。 2枚目の縁付きベーキングシートの内側にワイヤーラックを置き、脇に置きます。残りの1/2カップのパン粉を中型の浅いボウルに入れます。パティを冷蔵庫から取り出し、パン粉を上下に塗り、軽く押しつけて密着させます。大きなフライパンに植物油大さじ2を入れて中火で加熱します。パティ3枚をフライパンに加えます。両面がきつね色になるまで合計2〜3分焼きます。パティを準備したベーキングシートに移します。予熱したオーブンで保温します。残りのパティで調理プロセスを繰り返します。フリッターにケッパー、ディルの小枝、刻んだトマトを飾ります。ガーリックヨーグルトと一緒にお召し上がりください。

もともと登場したのは、フード&ワイン雑誌、2024 年 10 月号