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コーヒーコンサルタントと一緒にエスプレッソを飲みながらジェイミー・ラオ先日パナマ旅行で買った豆が、使い切る前に腐ってしまうのではないかと心配していると伝えたところ、彼女は「冷凍すればいいよ」とアドバイスしてくれました。

「冷凍するって言った？」私は目を大きく見開いて尋ねました。「はい」と彼女は言いました。「袋の中に空気や湿気が入らないようにするだけです。」

長年、コーヒーの保存に関する会話では、豆を冷凍庫に入れるのはタブーであり、貴重な豆の品質を低下させる初心者のミスであるかのように思われてきました。

昔の世代は、へこんだパントリーの缶にコーヒーを保管したり、豆を袋に入れて冷凍庫に保管したりすることが多かったのですが、このコーヒーの保管方法では、豆が湿気や不要な香りを吸収してしまう不安定な環境が生まれます。

しかし、スターバックスやピーツによるコーヒーの第二波がコーヒーの需要が高まり、調達、焙煎、抽出においてさらに職人的なアプローチが促進されたため、スペシャルティコーヒー豆を。

私のように、カフェや焙煎所、バリスタのコンテストなどで長い時間を過ごしている場合でも、鮮度が落ちてしまう前に飲みきれないほどコーヒーが余ってしまったら、いつでも冷凍保存できることに気付いていないかもしれません。

主要なバリスタ競技会や専門カフェのメニュー用の豆を冷凍保存

冷凍庫が世界のスペシャルティコーヒーショップやバリスタのコンテストで十分に機能するのであれば、自宅でも試してみる価値は十分にあります。

コーヒーを慎重に冷凍することで、新鮮さを保ち、貴重な豆をすべて淹れる能力を最適化できます。

いつエスベン・パイパーデンマークに拠点を置くコーヒー会社の創設者ヤギはブルックリンとコペンハーゲンに新しい焙煎所をオープンしており、豆を冷凍保存する方法もその計画の一部となっている。

「このプログラムには、過去10年間のオークションや長年の生産パートナーのネットワークを通じて入手した希少で限定ロットの冷凍メニューが含まれます」とパイパー氏は言う。

ラ・カブラでは、チームはコーヒーを最高の味で提供する理想的なタイミングを見極める方法を実験してきました。浅煎りのコーヒーは、豆。「重要なのは原材料とその密度です」とパイパー氏は言う。

カイル・ラマージ、共同所有者ブラック＆ホワイトロースターズノースカロライナ州ローリーのコーヒーメーカーは、コンテスト用に冷凍コーヒー豆の実験を行っており、現在は学んだ方法のいくつかを使って、同ブランドのお気に入りのコーヒー豆を将来の消費に備えて保存している。

「ブラック＆ホワイトは小規模生産者と季節性を重視しています」とラメージ氏は言う。「だから、自分に合ったコーヒーを見つけたら、後で飲むために少し取っておくんです。」

ラメージは真空シール機を使って豆を保存しており、ブラック＆ホワイトはブラックラベルクラブのコンペティションコーヒーサブスクリプションからのものも含め、約12か月分のコーヒーを保存している。今年、同ブランドはカフェで20〜25種類のコーヒーを冷凍メニューとして初公開する予定だ。

オーストラリアのスペシャリティロースターのマット・ルーウィンオナコーヒーまた、焙煎したコーヒー豆を冷凍庫で保存することを推奨しています。バリスタコンテストの準備中、ルーウィンはコーヒー豆を冷凍庫で保存する実験を行いました。Hidenori Izaki、2014年世界バリスタチャンピオン。二人とも低温がコーヒーの風味に良い影響を与えることを発見しました。

この経験から、ルーウィン氏はオーストラリアの ONA Coffee カフェで希少なコーヒー豆を冷凍して提供する方法を模索し、自宅で豆を冷凍する方法を顧客にアドバイスするようになりました。「コーヒー豆を冷凍する実験から得られた重要な洞察の 1 つは、完璧な「風味のピーク」を理解することです」と彼は言います。

ルーウィン氏によると、コーヒー豆を冷凍する最適な時期は、焙煎後10日後が理想的だという。

「この時点で、豆は焙煎プロセスで発生した二酸化炭素のほとんどを放出しており、二酸化炭素と酸素のバランスがちょうどよく、コーヒーの美しい香りが引き出されます」と彼は付け加えた。

自宅で豆を冷凍する

経済的および持続可能性の観点から、高品質の豆を無駄にしたくないのは当然のことです。

焙煎所から密封された袋全体を冷凍するには、いくつかの簡単な手順を実行すると、後で淹れるときに新鮮さを保つのに役立ちます。

「袋のサイズに関係なく、冷凍する前にできるだけ空気を抜いてください」とルーウィン氏は言います。「このステップはコーヒーの品質を維持するために非常に重要です。空気を抜いたら、袋の逆止弁をテープで覆います。この弁は通常二酸化炭素を排出しますが、これを覆うことで空気が入らないようにします。」

最高の結果を得るために、ルーウィン氏は真空パックの使用を勧めています。「この方法はコーヒーの品質を維持し、冷凍焼けやその他の問題を防ぐのに役立ちます」と彼は言います。コーヒーの量が多か少かにかかわらず、空気を遮断し、パックをきちんと密封することで、風味の保存に大きな違いが生まれます。

アレハンドラ・ハイメエステラーコーヒーフードセーバーを使用するコロンビアの農園から持ち帰ったコーヒーを保存するための機械。

Jaime が Estellar で主に注力しているのは、コーヒーを飲む感覚的な体験を共有することであり、そのためコーヒー豆の鮮度は最も重要です。彼女は、情報を共有することで、人々が安心してコーヒーを手に入れ、適切に保存し、自宅でおいしいコーヒーを淹れる方法を学べるようになればと願っています。

豆を新鮮に保つ

2010年世界バリスタチャンピオンであり、教育およびエンゲージメントディレクターのマイケル・フィリップスがブルーボトルコーヒー豆を保管するための効率的な方法を模索していた彼は、1回分ずつ保存する方法を模索し始めました。

「コーヒー豆の袋を開けると、時間が刻々と過ぎていきます」とフィリップス氏は言う。「酸素は敵です。ウェーバーワークショップ25グラムのコーヒー豆が入るチューブ。それが私のゲームに再び火をつけてくれました。」

ウェーバーワークショップ豆貯蔵庫BPA フリーのポリプロピレン製です。キャップには一方向バルブ システムがあり、CO2 を放出して豆の鮮度を保つ理想的な環境を作り出し、コーヒーを淹れたりエスプレッソ ショットを抽出したりするために 1 回分のコーヒーを簡単に取り出せます。

フィリップスさんはそれ以来、チューブにコーヒー豆を何本も詰め、特別なコーヒーを保存して後で飲んだり、友人や同僚と共有したりするための独自のコーヒー豆ライブラリを立ち上げました。フィリップスさんは酸素を遮断するガスケットキャップ付きのチューブにコーヒー豆を詰めたら、すべての詳細をラベルに記入し、最近の旅行の「フィルターコーヒー」や「エスプレッソ」、さらには「日本」や「韓国」などのカテゴリーを記したジップロックバッグに保管します。

保存する豆の理想的な温度について尋ねられると、フィリップス氏は「冷たいほど良い」と答えた。

プロのように醸造する

コーヒーの入った袋を冷凍庫から取り出すときは、豆を真空容器に入れて涼しい場所、日光の当たらない場所に保管し、コーヒーが新鮮に保たれる可能性を最大限に高めます。仲間蓋を数回ひねるだけで空気を抜いて酸化を防ぐ一連の缶を製造しています。

1回分チューブに保存した豆を冷凍庫から取り出した後の次のステップは何ですか?

「冷凍したコーヒー豆を淹れる場合、答えは驚くほど簡単です」とルーウィン氏は言います。「冷凍庫から取り出してそのまま挽くのです。」

豆を室温に戻すことを勧める人もいるかもしれません。新鮮なコーヒー豆が適切に保存され、冷凍されていれば、どちらの方法でもおいしいコーヒーを淹れることができます。