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10月23日、エメリル・ラガッセがデビュー34 レストラン&バー、8年以上ぶりにニューオーリンズにオープンしたこの有名シェフによる初のポルトガル料理コンセプト。ニューオーリンズ市にとって、これは特別な機会であり、祝うべきもう一つの理由です。ラガッセの場合はさらにそれ以上だ。

「ポルトガル料理レストランを開くのは私の夢だったので、それを家族と一緒に実現できたことは一周回って特別なことでした」とラガッセさんは言う。私たちのコンセプトは非常にユニークなので、オープニングはいつもと違う感じがします。彼らは子供のようなもので、同じ家族の一員ですが、彼ら自身のアイデンティティを持っています。」

このレストランは彼の亡くなった母親からインスピレーションを得たものです。 「母のヒルダはアゾレス諸島出身のポルトガル人で、私は米国最大のポルトガル系アメリカ人コミュニティの一つがあるマサチューセッツ州フォールリバーで育ちました」とラガッセさんは言う。家とキッチン、あるいはコミュニティを運営していた母を通して、ポルトガル文化が浸透していました。」

ラガッセさんの最初の仕事は地元のポルトガルのパン屋で、それが 34 のベーカリー プログラムの大きなインスピレーションとなりました。 「私は長い間ポルトガル料理レストランを開きたいと思っていて、2020年からそのスペースのコンセプトを開発してきました。」と彼は言います。私たちが作ったものを共有できることに興奮しています。」

エメリルは、すでにエメリルの旗艦レストランを率いて話題を呼んでいる 21 歳の息子シェフ、E.J. ラガッセとともに、家族第一のコンセプトを継承しています。 34 という名前は、彼自身、エメリル ジョン ラガス 3 世と、名前だけでなくキャリアでも続く息子、エメリル ジョン ラガス 4 世の間で新たに築かれたパートナーシップを表しています。それぞれ3番と4番。

「EJ は通りの先にある当社の旗艦レストラン [Emeril's] のキッチンに立つことに集中していますが、彼は最初から私と協力して 34 に命を吹き込んできました」とラガッセ氏は言い、二人は楽しく一緒に働いており、EJ は素晴らしい成果をもたらしてくれると付け加えた。エネルギーと創造性をテーブルに与え、父親が物事をさまざまな角度から見るのを助けます。 「34歳の彼は音楽の雰囲気を牽引しており、業界関係者やその他の人たちの深夜の目的地でありながら、リラックスできるだけでなく元気を与えてくれる場所にするという目標を持っています。このスペースにDJブースを置くことは考えもしませんでしたが、ついにDJブースができました。素晴らしいものになるでしょう。」

ポルトガル料理は常にニューオーリンズの食シーンの一部であるわけではありませんが、金曜日のお祝いのランチを楽しみ、お気に入りのポーボーイ店について激しく議論するこの街では、料理シーンの新参者はマルディグラの初心者と同じくらい歓迎されています。

「ニューオーリンズは、異なる文化や料理を受け入れることに非常に寛容だと思います。ニューオーリンズ人はおいしい食べ物を知っており、それを求めています。そして、それが愛情を持って作られたものであることを認識しているので、ポルトガル料理と料理に対する私の情熱を共有できることをうれしく思います」とラガッセ氏は言います。味。バカリャウ (塩タラ) やチョリソーなど、特定の種類の食材を使った一部の人々に対する教育プロセスはあるかもしれないと思いますが、そのコンセプトは移動的なものであり、ニューオーリンズはヨーロッパのルーツと影響をうまく取り入れているので、私たちはそうするだろうと思います。ぴったりフィットします。”

ルイジアナ州の建築事務所 AQ Studios が設計し、インテリアはローリー ピアソン デザインが担当した 34 は、リスボンの活気に満ちた通りを明確な焦点で表現しています。 「通常、私のレストランにはキッチンを見下ろすフードバーがあります。」とラガッセ氏は言います。「34 ではそのビジュアルがまだ残っていますが、今回は信じられないほどのハモンバーを前面と中央に置きました。ゲストはハモンバーで食事をし、その後ろに見える大きなキッチンで楽しい出来事をすべて見ることができます。」

245 席のレストランは、ラガスの象徴的な色となっているさまざまな色合いの緑で装飾されています。木のアクセントと華やかなポルトガルのタイルが施されています。 34さんに名物料理はあるかと尋ねると、「それは難しいですね！」とのこと。正直に言うと、私は何か署名を作ろうとしたことはありません。通常、特に私たちの料理に関しては、お客様がレストランの看板料理として作ってくれます。メニューから外そうとすると人々が怒るのはわかっています。それは通常、その料理が代表的な地位を獲得しつつある良い兆候です。」

34のメニューはシェア用に作られています。ハイライトには、アサリのヴィーニョ ヴェルデ煮や、チョリコとキノコを添えたアロス デ パトなどがあります。ラガッセさんは、バカリャウが入ったものなら何でも好きだと言います。バカリャウは、幼い頃にラガッセの家で好物でした。

「これを使った料理はいくつかありますが、今のお気に入りはバカリャウ・ア・ブラスです。塩タラにカリカリのシューストリングポテト、柔らかいスクランブルエッグ、乾燥オリーブ、キャビアを添えたものです」と彼は言う。デザートには、バスクチーズケーキなどのペストリーをレストランで提供しています。

「私は甘いものよりもおいしい派ですが、ペストリー部門にこれほど興奮したことはありません。私のお気に入りはパスティス・デ・ナタとアゾレス産パイナップル・フォスターズです。」ラガッセ氏は、ポルトガルの蒸留酒とワインを組み込んだ飲料プログラムにも興奮しています。 「私たちはインダストリーアワーを開催する予定で、私たちのバー文化が食べ物と同じように愛されることを望んでいます」と、さわやかなポルトガルの白ワインを楽しむラガッセは言います。 「私はヴィーニョ・ヴェルデが大好きです。」それに対して乾杯、またはサウデ。