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ベリーズシティで乗り継ぎ、長い行列に並んだ後、、あなたが待っている場所へ急いで行くとき、疲れて、空腹で、喉が渇いていると感じるのは理解できます。は、世界第2位の規模のバリアリーフ上空を飛行し、エスパント ケイしかし、ベリーズ沖の透明度の高い海の中心に建つ小さなプライベートアイランドリゾートに飛行機で向かうと、それらの感情は純粋な驚き（そして適度な健全な恐怖）に変わります。

1997 年以来、この静かな 4 エーカーの島にはわずか 7 棟の豪華なヴィラがあり、料理と飲み物で評判を高めてきました。この土地にヘリコプターとモーターボートでしかアクセスできないことを考えると、これは並外れた偉業です。そして今、地元の (ベリーズ生まれの) シェフ、リチャード ジレットが、国内最高のキッチンで 40 年以上料理をしてきた後、エグゼクティブ シェフとして指揮を執っています。彼の新しいメニューは、周囲の海で毎朝捕れた魚介類と魚をフィーチャーしており、鮮やかな巻き貝のセビーチェ、ベリーキンの衣をつけた魚のタコス、ライムに浸したサラダ、ジューシーなカリブ海ロブスターのグリルなど、日替わりの料理が楽しめます。

メニューのさらに素晴らしいところは、すべての料理がお客様のところへ運ばれてくることです。敷地内にレストランやバーはありません。トランシーバーまたは指定のスタッフを通じて、いつでも好きなときに注文できます。指定のスタッフは一日中お客様の様子をチェックします。お客様の好みに応じて、係員がヴィラのプライベート ドックやビーチ、または島の人里離れた場所で食事を用意します。

わずか 4 エーカーの土地なので、滞在中に他のゲストに会うことはまずありません。ヴィラは素朴でありながら豪華なデザインで、木製のデッキが水上に伸びており、くつろいだり野生生物を眺めたりするためのプライベートなプラットフォームを提供しています。ほとんどのヴィラには、海辺で静かに浸れるインフィニティ プランジ プールが備わっており、各ヴィラでは日中、明るい色に塗られたシャッター付きの壁が開き、自然環境に浸る至福のひとときを過ごせます。熱帯の鳥がゲストに邪魔されることなくビーチサイドに群がります。

朝はコーヒー、旬のフルーツ、そしてふわふわのバナナパンケーキ（今まで食べた中で間違いなく一番）や、新鮮なコショウと自家製ホットソースを少し加えたウエボス ランチェロスなど、心温まる定番メニューで始まります。ランチとディナーのメニューは毎日変わり、カスタマイズされた体験がパッケージに含まれています。ワカモレが大好きだと言えば、テーブルに突然現れるかもしれません。

ここでは、毎日の食事に退屈さはありません。ビュッフェの列に並んだり、バーテンダーがあなたの目に留まるのを待ったり、同じ陳腐なメニュー オプションを順番に回ったりする必要はありません。すべての食事は一連の料理で、過度に凝ったり、気後れしたりすることはありません。地元の食材を美しく仕上げた料理の集まりです。ワインの組み合わせは鋭く、よく調整されており、どんな愛好家にとっても厳選されたセレクションです。

提供される料理だけでなく、食事の場所も常に変化しています。ある夜は砂浜で海を眺めながら食事をするかもしれません。また別の夜は、島の奥にある小道を下ってティキのたいまつが灯る小さな空き地に行き、そこで親密な食事を楽しむかもしれません。次の夜は夕食と映画で、カヨ・エスパントを別の時間と次元の場所として特徴づける体験です。最近訪れたとき、私はジュラシック・パークリゾートの DVD コレクションから選んだのは、この雰囲気にぴったりマッチした作品でした。濃厚なライム ビスクと、クリーミーなポレンタの上に巧みにグリルした貝類を乗せたマルチコース ディナーを楽しみながら、血に飢えた恐竜たちがローラ ダーンに襲いかかる様子を眺めました。

カヨ・エスパントは、驚きの力で、カスタム体験、完全なリラクゼーションとベリーズの生態系の宝を披露することを目的とした旅程の日々を提供します。

滞在中に最も冒険的な日、2 人の銛釣り師がモーターボートで海に連れて行ってくれました。「昼食を捕まえるぞ！」と彼らは言いました。私はそれほど成功しませんでしたが、腕が悪くてもお腹が空くことはありませんでした。黒いアカエイや群がる (友好的な) サメの横を漂っている間、経験豊富な仲間は魚介類の網を勝手に引き上げてくれました。ボートでプライベート ビーチに向かう途中、彼らはクーラー ボックスの上のまな板の上で何気なく巻き貝をスライスし、セビーチェの準備をしてくれました。

ビーチに着くと、私は新鮮な生の巻貝のボウルに飛びつきました。鮮やかで酸味があり、ピーマンと玉ねぎが添えられ、完璧なトルティーヤ チップスとベリーズのビール、冷たいビリケン ラガーと一緒に出されました。船長は残りの魚を燃えるココナッツの殻の上でグリルで調理しました。「最高の蚊よけはココナッツの殻です」と彼は言いました。彼が私たちに出したロブスターと鯛は、ほんの少しの味付けで、私が今まで食べた中で最も新鮮でした。「秘密のレシピです。」