冷麺からシーフードサラダまで、新鮮な夏のディナーレシピ27選

夏の食事は、季節の気楽さと気まぐれさを捉えたものでなければなりません。もちろん、庭や市場から溢れ出る、手に入りやすいすべての農産物の新鮮で鮮やかな風味も忘れてはいけません。この夏のディナーレシピ集は、夏の暑さをリフレッシュして楽しむためのメニューにそれらの要素を取り入れています。料理、メインコースのサラダ、そして創造的なオプションなどそして夏の間中、食卓にいるみんなを満足させられます。

サマーサーモンコブサラダ

ヴィクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

この夏のサーモンサラダは、グリルしたトウモロコシと赤玉ねぎを、ベーコン、アボカド、固ゆで卵などのコブの定番食材と組み合わせたものです。サーモンをグリルする前にベーコンの脂を塗っておくと、魚がジューシーなままになり、スモーキーな風味がさらに加わります。

夏野菜パスタ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン / ボウル：メイド・イン

おいしくてシンプルなこの野菜たっぷりのパスタは、暑い季節にぴったりです。冷凍のエンドウ豆とトウモロコシを使えば、料理がさらに早くテーブルに並びますが、新鮮なものを使うと、比類のない味になります。他の夏野菜を自由に追加したり、置き換えたりしてください。このレシピは無限にアレンジできます。

夏のチキンとピーマンのシチュー

写真：ケイトリン・ベンセル / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

ピーマンと鮮やかなハーブが特徴のこのシチューは、伝統的な調理法で鶏肉をじっくりと調理しながら風味を高め、軽くて満足感のある夏の夕食になります。ガーリック風味のソースを吸い取るために、ポレンタとカリカリのパンを添えてお召し上がりください。

生姜とレモングラスの照り焼き鶏もも肉

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

骨付き皮つき鶏もも肉に照り焼きソースを塗り、グリルでこんがりと焦げ目がつくようにします。仕上げに、ニンニク、生姜、レモングラスのココナッツオイルをたっぷりかけ、ライムの輪切りを添えていただきます。

グリルしたマヒマヒとレモングラスライムのアイオリソース

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

甘くてマイルドなグリルしたマヒマヒは、レモングラスとライムのアイオリとよく合います。クリーミーなアイオリはハンドブレンダーを使えば数秒で完成し、崩れにくいシルキーな食感に仕上がり、伝統的な夏の食事にコクと風味を加えます。

クラシックローストビーフ

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / 小道具スタイリング：ニディア・クエバ

メキシコのカルネアサダは、ソノラ州とヌエボレオン州北部に起源を持ちます。この 2 州は、畜産業が盛んで、国内で最も新鮮で最高級の牛肉が安定して手に入る場所でした。ウスターシャーと濃いメキシカンエールの濃厚なうま味とバランスのとれたこのカルネアサダには、新鮮な柑橘類のジュースの甘みも加わっています。

しょうが焼き豚の冷製サイミンサラダ

ビクター・プロタシオ

シェフのシェルドン・シメオンは、ハワイ風の冷製ラーメンサラダに、カリカリの豚肩肉、シャキシャキのもやし、柔らかい卵のリボン、千切りの海苔、キュウリの漬物のスライスをトッピングします。だし、米酢、日本酒のひんやりドレッシングが、この料理をひとつにまとめ上げます。

ニースワーズサラダ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリストバレット・ウォッシュバーン

ジュリア・チャイルドの定番レシピは、新鮮なインゲン豆とトマトをツナ缶とアンチョビと組み合わせたもので、オリーブとケッパーがこの夏の定番料理に風味を加えます。

サーモンのソテーとピスタチオペスト

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

この緑豊かなペストは、ナッツの風味のピスタチオ、クールなミント、スパイシーな生姜と唐辛子、鮮やかなライムの皮、塩味のペコリーノロマーノチーズなど、驚くほど多様な風味で作られています。サーモンの調理にはわずか 15 分しかかかりません。熱いコンロで調理する時間を最小限に抑えることができます。

メイン風ロブスターロール

ビクター・プロタシオ

親しみを込めて「ナックルサンドイッチ」と呼ばれるこのシンプルなロブスターロールには、ロブスターの最も甘くて柔らかい部分、つまり爪と甲羅をつなぐ部分が使われています。

グリルしたラムチョップとハーブヨーグルトソース

写真：クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

ラム肉はヨーグルトのマリネのおかげで、ジューシーで柔らかく、ほんのりと酸味が加わります。ヨーグルトのマリネは、完成した料理にスプーンでかけるシンプルなハーブソースのベースにもなります。ラム肉にクスクスとキュウリの簡単なサラダを添えれば、完璧な食事になります。

揚げ湯葉タコススイートコーンレリッシュ添え

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：ヘザー・クレア・スポレン

シェフのブライアント・テリーは、薄い豆腐の皮をアボカドオイルでカリカリになるまで揚げ、夏らしいコーンレリッシュで味付けした植物由来のタコスの具材を作ります。スプーン一杯の「グリーンクリーム」（ソテーしたほうれん草とつぶしたアボカドを混ぜ合わせたもの）が、おいしい材料をすべて閉じ込めます。

ハルーミと野菜の串焼き、ザクロとタヒニのソース添え

写真：クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

ザクロのパンチの効いた甘く土っぽい香りが、わずか 30 分のマリネでチーズと野菜の串焼きに長時間煮込んだような深みのある風味を加え、心地よい苦味のあるタヒニが全体を仕上げます。ザクロとタヒニのマリネは串焼きに最後のひとかけらとしてさらに美味しくなります。新鮮なオレンジジュースで薄めると、料理に完璧な甘味と風味が加わります。

チョリソとキムチのドッグ

ビクター・プロタシオ

シェフのクローデット・セパーダがソノランホットドッグに敬意を表して作ったこの料理は、市販のキムチや砕いたチョリソなどの簡単な材料を使っており、裏庭で簡単に楽しめるレストランの名物料理です。

ラムとグアバのグレーズドスペアリブ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとメリッサ・グレイ / 小道具スタイリング：オードリー・テイラー

グアバやその他の甘い食材はカリブ料理の伝統の一部です。そのため、ネルソン・ジャーマンシェフがスペアリブ用のバーベキューソースを作る必要に迫られたとき、彼はドミニカで過ごした子供時代の思い出に頼りました。グアバソースはラム酒で味が引き立ち、ディルピクルス、マスタード、マギー調味料の風味が加わってさらに美味しくなりました。

チーズマサラコーンピザ

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：ナタリー・ドロブニー / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

チーズマサラコーンピザは、焦がしたトウモロコシの粒にバター、レモンジュース、スパイスブレンドのチャトマサラを混ぜ合わせたインドのスナック、マサラコーンに敬意を表した料理です。ピリッとした甘辛いトウモロコシに、とろけるようなモッツァレラチーズソースを合わせました。ハラペーニョのピクルスと新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。

チェバピとアジュヴァル、カジマク

モーガン・ハント・グレイズ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ケイレブ・クラーク

牛肉と羊肉で作られたこのバルカンのソーセージは、スパイスとグリルによるほのかなスモーキーな風味が絶妙です。シェフのジョー・フラムは、ローストしたピーマン、ナス、ニンニクから作ったソース、アヴジャールを添えて提供しています。セルビアとクロアチアのフレッシュチーズ、カイマクを少し加えると、濃厚な肉の風味とバランスが取れて、少し酸味が加わります。

エビ入りズッキーニのリゾット

ヴィクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

ワインメーカーのチンツィア・メルリが作る、濃厚でありながら軽やかなリゾットは、新鮮なズッキーニを小さくソテーしたもので、アルボリオ米のデンプン質とパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしチーズとよく合います。ズッキーニの食感は、柔らかくクリーミーなエビのスープが染み込んだ米と心地よいコントラストを生みます。

ビールブラッツ

フード＆ワイン / 写真：Jen Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / 小道具スタイリング：Josh Hoggle。

これらのソーセージは、独特で大胆な材料がそれ自体で非常に豊かな風味を持ちながら、おいしいハーモニーを奏でる完璧な例です。風味豊かなビール煮込みソーセージ、キャラメル風味の甘い玉ねぎ、ピリッとしたマスタードが、柔らかくて少し歯ごたえのあるプレッツェルパンに挟まれています。

エアフライヤーで作るホットハニーのフライドチキン

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

エアフライヤーは、オーブンをつけたりコンロの前に立ったりせずに、最小限のエネルギーで調理したい夏に特に便利です。一般的には。この手間のかからないエアフライドチキンのレシピは、まずホットソースとバターミルクに浸し、よく味付けした小麦粉と溶き卵に浸します。完成したチキンは、グアヒージョチリとアップルサイダービネガーを混ぜたホットハチミツと組み合わせられ、スモーキーでピリッとした風味が加わります。

レミーのおいしいレストラン

写真：ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：グレッグ・ルナ / 小道具スタイリング：ステファニー・ハンター

南フランスのこの野菜シチューは、旬の夏野菜を味わう料理です。私たちのレシピは、野菜をそれぞれ別々に調理するというシンプルなテクニックで、風味豊かな料理を作ります。フライパンで数分煮込むだけで、野菜から水分が出て、味が深まり、ほぐれ始めるくらい柔らかくなります。

ジューシールーシーチーズバーガー

ロビー・ロザノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサリング / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

ミネアポリスの Matt's Bar で作られたこの忘れられないバーガーは、ジューシーな牛肉に包まれたとろけるチーズ、ピリッとしたピクルス、そして絹のようなキャラメルオニオンが組み合わさったものです。

エビとオクラのケバブ、焼き桃とハラペーニョ・バーボン・ビネグレット添え

写真：タラ・ドン / フードスタイリング：クリス・ラニエ / 小道具スタイリング：レイナ・カッテルソン

ビネグレットソースにバーボンを少し加えると、甘くてアルコールの効いた風味が加わり、エビが柔らかくなります。オクラを縦半分に切ると、串に刺してグリルで焦げ目がつき、カリカリに焼ける大きさになり、網から落ちません。

クリスピーダック、ダックダーティライス、ピーチサラダ添え

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

ティファニー・デリーシェフは、ゆっくりと調理した鴨のコンフィと鴨のレバーと砂肝をソテーしたダーティライスを作り、皮をパリッと焼いた鴨の胸肉と組み合わせることで、この料理にできるだけ多くの鴨を詰め込んでいます。桃のサラダを添えて、夏らしい味わいをプラスしています。

生姜とコリアンダーのチキンスープ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

チキンスープは暖かい季節の料理だとは考えられませんが、このレシピではトマト、ズッキーニ、ピーマンを加えることで、この定番料理に夏らしいひねりを加えています。チリ、エシャロット、柑橘類、ハーブなどの新鮮な付け合わせが鮮やかな色彩と歯ごたえを添えています。

メスクランとトマト・エルブ・ド・プロヴァンスのビネグレットソースをかけたブランジーノ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

ブランジーノはフランス語で「海の狼」という意味のルー・ド・メールと呼ばれ、マイルドで甘い味です。その繊細な風味は、夏らしいトマトとミックスハーブのビネグレットソースとよく合います。調理前に魚の皮に切り込みを入れると、フライパンの中で切り身が丸まるのを防ぐことができます。

炙りマグロのティラディート

写真：タラ・ドン / フードスタイリング：クリス・ラニエ / 小道具スタイリング：レイナ・カッテルソン

Cabra では、シェフのステファニー・イザードが、生の寿司用マグロステーキに、ライムとオレンジのジュースで薄め、スパイシーなセラーノチリを散りばめたクリーミーなキューピーマヨネーズソースをかけます。ここで、彼女はマグロを熱々のフライパンでさっと炙り、料理にさらに複雑な味を加えます。最後に、パッションフルーツの果肉、ヒカマ、マンゴーを散らして仕上げます。