「古いつる」ワインとはどういう意味ですか？それは若いよりも本当に良いですか？

ワインプロは、ハイエンドワインの世界で最も一般的に使用されている用語の1つを分解します。

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「Old Vine」は、ハイエンドワインの世界で一般的に使用される用語です。それは、ワインについての堂々とした何か、より大きな深み感、集中、または性格の豊かさを暗示しているようです。

ワインに関係するほとんどすべてのものと同様に、古いブドウ川がワインにどのように影響するかという現実は、はるかに微妙です。テロワール、気候、農業方法、ワイン造りはすべて、グレープバインが自分自身をどのように表現するかに役割を果たしています。「古いvine」は、必ずしも特定の品質を示すためのキャッチオール用語であるべきではありません。

「[イタリアに] [公式]定義はありませんが、40歳以上は通常「古い」と見なされます」と、CEO兼WinemakerのBernardino Saniは言います。アルギアーノワイナリー。

カリフォルニアでは、歴史的なブドウ園協会古いブドウは、半世紀以上前に植えられたものと定義しています。彼らの定義によって、49歳のブドウは資格がありません。

古いブドウの植え付けとヤング

「ブドウの成長に伴い、彼らの根系は土壌でより深く、より広く浸透します」と、共同プロパリエターのスティーブン・ラスムッセンは、フェリシア・ウォータクと一緒に言います。パリサードキャニオン、ナパバレーのカリストガアヴァのプロデューサー。ワインメーカーがグレーム・マクドナルドであるワイナリーは、1964年までさかのぼって植えられた、ヘッドトレーニングの乾燥したチェーニンブラン、カベルネソーヴィニヨン、昔ながらの小柄なシラを専門としています。

「彼らの根を通して、古いブドウは、より浅く根付いた新しいブドウにアクセスできない鉱物と栄養素にアクセスします」とラスムッセンは言います。

ラスムッセンによると、古いブドウ園にはブドウの間に広い間隔が植えられていました。「これにより、各ブドウの土壌が増え、近隣のブドウとの競争が少なく、より多くの鉱物や水へのアクセスが得られます」と彼は言います。「これらの追加のミネラルと栄養素は、ブドウに増加した風味の層を与えます。このため、古いブドウはテロワールを新しいブドウのブドウよりも大幅に表現しています。」

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古いブドウの養殖は、彼らが自分自身をどのように表現するかに大きな影響を与えます。

「農業は大きな役割を果たします」とサニは言います。「灌漑と肥料を大量に使用している古いブドウがある場合、品質にはほぼゼロの違いがあります。」

サニはまた、正しい台木を使用することの重要性を強調しています。クローン材料も寄与因子であり、ブドウ園自体の特徴も同様です。これは、アルギーノの背後にある理由であり、その古典的なブルネロ・ディ・モンタルチーノと、ヴィニャ・デル・スーロ・ブドウ園の特定の小包からのものの両方を提供しています。 55歳のブドウのレンズを通して見られるように、後者のブドウ園のキャラクターは、独自の瓶詰めを保証するのに十分ユニークです。

ブドウ園には化学的使用の問題もあります。乾燥した農業と合成肥料の最小化または排除の組み合わせは、古いブドウのブドウが最大限の潜在能力を達成するのに役立ちます。「[ワイン]は、おそらく若いブドウのつるが持っていない場所の複雑さと感覚を持っているでしょう」とサニは言います。

絶えず変化する気候の古いブドウ

より深く根付いていることに加えて、文字通りと比fig的に、古いブドウは、特に気候変動がより極端な天候をもたらす世界では、他の利点があります。

「私たちの古いブドウは、多くの季節にわたるすべての気象条件の退役軍人です」とラスムッセンは言います。「彼らの深い根、厚い幹、丈夫な性格により、干ばつ、熱、その他の気候変動の影響を受けにくくなります。その結果、彼らはより一貫した生産者であり、新しいブドウが不利な天候によって悪影響を受ける可能性がある年でさえ、素晴らしいワインを作るでしょう。」

各ブドウの品種に適応します

一般に、古いブドウのブドウの果物は、より集中し、表現力豊かになる傾向があります。しかし、すべてのブドウの品種が、つる時代と同一の方法で反応するわけではありません。「果物の品質に応じて、ワイン造りのテクニックを調整します」とサニは言います。

いくつかの変更は、ジュースと皮の浸軟を変更するか、おそらくオークバレルの老化の期間を調整することです。最終的に、ワインの酸味、タンニックの構造、スタイルはすべて、ワインメーカーにとって考慮事項であり、それらのブドウを最もよく表現すると思われるアプローチと同様に、ワインメーカーにとっては考慮事項です。

古いブドウのブドウから作られたワインに影響を与えるすべての要因には、それらを接続する要素が1つあります。「古いブドウはよりテロワール駆動型になる傾向がありますが、若々しいブドウはより多様性駆動型になります」とラスムッセンは言います。「彼らが年をとるにつれて、彼らは彼らのテロワールをますます反映しています。」

カリストガからモンタルチーノ、メンドーサからバロッサまで、そしてその間のすべてのポイントまでのテロワールの表現は、ワインを素晴らしいだけでなく興味深いものにするものの定義的な特徴の1つです。そして、古いブドウは、その場所の感覚をより鋭く、より集中した安reliefに組み立てるのに役立ちます。