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バターのおいしさは、ほとんどの焼き菓子の品質を定義する基準です。それには十分な理由があります。バターはペストリーにクリーミーな風味、コク、そして比類のないサクサクした層を与えるからです。バターだけでも焼き菓子作りには最適ですが、バターの効果をさらに高める方法がいくつかあります。次に焼き菓子を作る前に、バターを最大限に活用するための 5 つのコツをご紹介します。

バターを焦がして、よりリッチなクッキーやパンケーキを作りましょう

バターを焦がすのはご存知のとおりパスタの付け合わせとして、または、しかし、このテクニックはベーキングにも欠かせません。ブラウンバターを作るには、中火から弱火にかけて鍋にバターを入れて溶かします。バターの量にもよりますが、5分から10分ほど、時々かき混ぜながらバターが泡立ち、茶色になるまで加熱します。バターは溶けて、茶色になる前に泡立ちます。バターが茶色くなり、ナッツのような香りがし始めたら、火から下ろします。バターは茶色くなり続けます。火にかけたままにしておくと、焦げる危険があります。これはバターに対して最も残酷なことの1つです。焼き菓子に使うためにバターを焦がす場合は、熱いうちに耐熱ボウルに移し、冷やして固めます。レシピ開発者のヘタル・ヴァサヴァダは、スパイスの効いたキャロットケーキのナッツの風味を高めるためにこれを使用しています。ブラウンバターはこれらまったく新しいレベルに。朝食にも同じことをしたいなら、これらを試してみてください。

バターをクリーム状にします（思ったより長く）

スタンドミキサーや電動ハンドミキサーを使えば、わずか数分でバターを柔らかくすることができます。では、なぜさらに数分間混ぜ続ける必要があるのでしょうか？バターをクリーム状にするには、バターを他の材料と混ぜるだけではありません。バターを数分間泡立てたり叩いたりすることで、混合物に空気を含ませます。これにより、混ぜる時間の半分で必ず止めて、ビーターとボウルの側面をこすり落とし、すべてが均一に混ざり、空気が入るようにしてください。

バターをつまんで

冷やしたバターを小麦粉に混ぜてパイ生地を作るときは、バターを小麦粉と混ぜ合わせ、親指と人差し指でバターをつまんで平らにします。手の甲を使ってバターを（素早く！）つぶして長く平らなバターシートを作ることもできます。バターの破片によって、さらにサクサクした生地ができます。

バターを冷凍してすりおろす

最高のビスケットやスコーンを作るためのバターのもう 1 つのテクニックは、すりおろした冷凍バターから始めることです。ほとんどのビスケットのレシピでは、冷やしたバターをさいの目切りにし、フォーク 2 本またはペストリー カッターを使用して小麦粉と混ぜます。オーブンに入れる前にバターが柔らかくならないように、素早く作業することが重要です。オーブンでバターが溶けると、ビスケットの忘れられない味となるフレーク状の層ができます。冷凍または冷蔵したバターを、おろし金の一番大きな穴ですりおろして、小麦粉の混合物の中に落とすと、作業がさらに簡単になります。あとは、バターフレークを小麦粉に混ぜるだけです。あっという間に軽くてサクサクしたビスケットが出来上がります。

焼く前にバターに風味を染み込ませる

最後に、もう1つ別の方法をお望みならクッキーの味をさらに高めるには、生地を混ぜる前にバターに風味を染み込ませます。「個人的なタッチを加えたいなら、風味を最もよく伝えるのは脂肪だということを覚えておいてください」とワシントン DC の The Duck & The Peach のパティシエ、ロシェル・クーパーは言います。「新鮮なミントを少し湯通ししてバターと混ぜ、冷たいバターと混ぜて再び乳化させ、鮮やかな緑色のミント クッキーを作ったこともあります。」