柔らかいカルニタス、プルドポーク、その他のタコスやサンドイッチの具材をすぐに手に入れましょう。

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マット・テイラー・グロス

プルドポーク、チキン、ラム、ヤギ、ビーフを食べることは、サンドイッチ、タコス、パスタなど、人生の素晴らしい食べ物の楽しみの一つです。しかし、またはほぐれた食感​​に仕上げるのは簡単ではありません。特に、肉が調理されたばかりの場合はなおさらです。煮込んだ肉の鍋の前に立ち、2本のフォークやトングを使って手で肉を引っ張りながら、同時に肉の蒸し焼きをしていることもよくあります。

それははるかに速く、はるかに簡単にあなたのあなたに代わって作業を行います。中くらいの大きさの肉の塊を切り取るか、引きちぎり、ミキサーのボウルに半分まで入れます (ボウルに詰め込みすぎずに、数回に分けて行います)。私は、すべてがスムーズに進むように、おたま 1 杯か 2 杯のスープを加えるのが好きですが、ミキサーが回っているときに液体が飛び散るほど入れすぎないようにしてください。パドルをミキサーに取り付け、最低速度で回します。肉が希望の食感になるまで見守ってください。とても簡単です。

この技は、シェフのコリー・モリスがボビー・フレイを倒すモリスは、長時間煮込んだヤギ肉や子羊肉の料理で、スタンドミキサーを使って肉を細かく切り刻みました。

「私は、手袋をはめて扱えるくらいまで肉を煮汁の中で煮込むのが好きです」と彼は説明し、少し煮込みが足りない肉でもこのテクニックはうまくいくと付け加えた。「この方法は、肉が思ったほど柔らかくない場合に効果的です。なぜなら、結合組織がすべて分解され、肉が柔らかくなるからです。肉を骨から外し、肉を覆うのに十分な量の煮汁とともにスタンドミキサーのボウルに入れます。パドルミキサーを低速にして、肉が好みの硬さになるまで混ぜます。」