タラゴンとチャービルのサルサヴェルデ
グリーンソース両方とも「グリーンソース」を意味するクリス・コセンティーノのレモン風味バージョンでは、新鮮なタラゴンがサルサに夏らしい風味を与えています。サルサヴェルデはメカジキやマグロのステーキ、サンドイッチ、スープに混ぜるなど、さまざまな料理に使えます。チャービルが手に入らない場合は、タラゴンとパセリを混ぜたものでも代用できます。
材料
1 中サイズの赤玉ねぎ(細かく刻む)
2 大さじ 赤ワイン酢
塩
2 大さじ 塩漬けケッパー
¾ カップ エキストラバージンオリーブオイル
4 大さじ 絞りたてのレモンジュース
1 ティースプーン すりおろしたレモンの皮
3 ニンニク(細かく刻む)
1/2 カップ 刻んだイタリアンパセリ
1/2 カップ 刻んだチャービル
¼ カップ 刻んだタラゴン
¼ カップ 刻んだチャイブ
挽きたてのコショウ
方向
小さなボウルに、みじん切りにした赤玉ねぎ、酢、塩少々を入れて混ぜ、10分間放置します。
その間に、小さなボウルにケッパーを入れ、ぬるま湯を注ぎ、10分間放置します。穴あきスプーンを使って、ケッパーを作業台に移し、細かく刻みます。
中くらいのボウルに、オリーブオイル、レモン汁、レモンの皮、ニンニク、パセリ、チャービル、タラゴン、チャイブを入れます。玉ねぎの水気を切り、余分な酢を絞り、ケッパーと一緒にボウルに加えます。よく混ぜ、塩とコショウで味付けします。サルサ ヴェルデを少なくとも 1 時間置いてからお召し上がりください。
事前に準備する
サルサ ヴェルデは、蓋をして一晩冷蔵庫で保存できます。食べる前にサルサを室温に戻すか、軽く冷やしてお召し上がりください。
初出: 2008年8月