ペルニルからピニャコラーダまで、18 のプエルトリコ料理レシピ

プエルトリコの鮮やかで魅惑的な味は、先住民のタイノ族、スペイン人入植者、アフリカやインドからの奴隷、カリブ海の島で育つ食材の影響を受けています。アナトーとソフリトはプエルトリコ料理の多くを特徴づけ、調味料は定番です。もう一つの調味料は、は、バナナや米とともに、日常生活の一部となっています。もちろん、料理を区別するのは、おばあちゃんから有名シェフまで、人々であり、私たちは両方の陣営からプエルトリコのレシピを紹介しています。ここでは、あなたのキッチンで島の味を伝える、最も人気のあるプエルトリコの食べ物と飲み物の特製料理をいくつか紹介します。

ペルニルマカロニ＆チーズ

ローレン・ヴィード・アレン

ノースカロライナ州ダーラムのボリクアソウルでは、セレナとトリアーノフレデリックス夫妻が、プエルトリコ風のローストポークショルダーを、濃厚でクリーミーなマカロニチーズの上に盛り付けています。ペルニルは、ニンニク、オレガノ、サゾン（コリアンダーとアナトーを含む調味料のブレンド）で味付けされています。

アソパオ

オリアナ・コレン

シェフの JJ ジョンソンは、このプエルトリコ風シチューに米とたっぷりの野菜を詰め、その上にスパイスの利いた鶏ひき肉をトッピングして、ボリュームたっぷりで栄養満点の料理に仕上げました。

ヒラマサの漬け物

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとメリッサ・グレイ / 小道具スタイリング：オードリー・テイラー

キングフィッシュのエスカベチェ（エスコビッチフィッシュとも呼ばれる）は、プエルトリコ全土で食べられている、漬けてマリネした魚料理です。ホセ・エンリケは、キングフィッシュのステーキを揚げるのではなく炭火で焼き、ソースには米酢と蜂蜜を多用します。

ピニャコラーダ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

スペイン語で「濾したパイナップル」を意味するピニャコラーダはプエルトリコで生まれ、1978年にカリブ海の島の国民的飲み物となりました。通常はラム酒、パイナップルジュース、ココナッツクリームを混ぜ合わせますが、この濃厚でおいしいバージョンには、ホワイトラム酒、ダークラム酒、ココナッツミルク、ライムジュース、バニラ、さらにはライトブラウンシュガーも使われています。

鶏肉の煮込み

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

2019 F&W 最優秀新人シェフのクワメ・オンワチ氏は、ブロンクスで育った頃に好んだ味からインスピレーションを得て、このマリネチキンスープを「心のこもったお祭り」と呼んでいます。オンワチ氏によると、プエルトリコのおばあちゃんたちが孫のために作るそうです。彼のバージョンでは、アナトー、ソフリト、少量のクミン、そして少量のハウススパイスが使われています。

ラムパステロン (プエルトリコ風プランテンキャセロール)

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

この人気のプエルトリコ風キャセロールは、熟したプランテンを縦にスライスし、柔らかく軽くキャラメル色になるまで焼き、スパイスの効いたひき肉の詰め物ととろけるモッツァレラチーズを重ねて作ります。シェフの JJ ジョンソンは、より濃厚な味わいにするため、伝統的な牛肉の詰め物ではなく、ひき肉のラム肉を使用しています。

コキート

写真：ジェイコブ・フォックス / フードスタイリング：ローレン・マカネリー / 小道具スタイリング：ジェシカ・トーマスとスーザン・ミッチェル

コキート、つまり「小さなココナッツ」は、プエルトリコでクリスマスや冬の休暇中に伝統的に提供されるクリーミーなラムパンチです。各家庭に独自のレシピがあります。シャミルベラスケスのこのパンチは、ココナッツクリームと 3 種類のミルクの粘り気が豊かで、温かいスパイスとホワイトラムが香りと風味を加えています。

ペルニルアサド（ガーリック風味のローストポークショルダー）

カーラ・コーマック

サンファンのシェフ、ホセ・エンリケは、この非常に風味豊かなプエルトリコの伝統的なローストポークショルダーを、柑橘類、ニンニク、ハーブのブレンドに一晩漬け込み、その後オーブンでじっくりとキャラメル色になるまで調理します。

エビとアドボのマンポステオ

フレデリック・ハーディ II / フードスタイリング: メリッサ・グレイ / 小道具スタイリング: クリスティーナ・ブロックマン

プエルトリコ料理のマンポステアオは、調理済みの米と豆（残り物でも大丈夫です）をソフリットとアドボスパイスブレンドと組み合わせたものです。エリック・リベラシェフのバージョンには、エビと温かい柑橘系ソースが入っています。

スモーキーな煮豆とソフリット

アンナ・ストックウェル

フォン・ディアスはプエルトリコ人の家族のおかげで、ソフリット（炒めた香味野菜のベース）を食べて育ちました。ソフリットは、風味豊かでクリーミーな豆の味のベースであり、このレシピで余った豆はスープやシチュー、その他の豆料理に使うことができます。

グアバの質問

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

ケシートス（「小さなチーズ」）は、砂糖で甘くしたクリームチーズが詰まった、黄金色のサクサクしたパイ生地です。プエルトリコとニューヨーク市に店舗を構える 787 Coffee では、ケシートスデグアヤバにグアバペーストとクリームチーズを詰め、独特の甘さと花のような香りを醸し出しています。

サツマイモチーズケーキエンパナーダ

ローレン・ヴィード・アレン

ノースカロライナ州ダーラムのボリクアソウルでは、セレナとトリアーノフレデリックスがプエルトリコとアメリカ南部の味を組み合わせています。マシュマロをトッピングしたサツマイモのキャセロール、スパイスの効いたパンプキンチーズケーキ、サクサクのペストリー、キャラメルソースをかけたこのデザートエンパナーダにそれが表れています。