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島巡りといえば、北欧は思い浮かばないことが多いでしょう。しかし、デンマーク人やスウェーデン人に、スカンジナビアの夏で最も素晴らしいのは何かと尋ねれば、間違いなく、ビーチ沿いの小さな赤い小屋、午後遅くの水泳、真夏の太陽が沈む中、のんびりとした屋外でのディナーなど、お気に入りの北欧の島の絵を描いてくれるでしょう。30,000 の島々が点在するスウェーデンのストックホルム群島から、はるか南にあるデンマークのボーンホルム島まで、これらの島々を訪れることが一生に一度の旅となるのは、このようなユニークな自然の豊かさがあるからです。

各地域はそれぞれに独自の美しさがあり、シダや苔に覆われた森、野生のブルーベリーやアンズタケが生い茂る下草、風に揺れるポピーがちりばめられた金髪の小麦畑やビーチグラスなど、さまざまな景色を楽しめます。海岸近くでは、海に突き出た岩の間に、魅惑的な香りのビーチローズ、シモツケ、ジュニパー、ブラックベリーが咲いています。つまり、これらの島々は、食材探しをする人にとってまさに夏の楽園なのです。

この地域の料理も同様に魅力的です。ロゲリートまたはローケリと呼ばれる伝統的なスカンジナビアの燻製小屋が島々に点在し、ニシン、サバ、ウナギからサーモン、エビ、カキまで、あらゆる魚をハンノキの木で燻製にし、ライ麦パン、卵黄、玉ねぎのみじん切り、ラディッシュ、バターなどの伝統的な付け合わせを添えます。地元の醸造所のビールを飲みながら味わうのは、究極のフィッシュ アンド チップス ショップに対するカジュアルなスカンジナビアの答えです。

スモークハウス以外では、レストランは陸と海の恵みを存分に味わえるよう、伝統的な料理としてはスモーブロー（卵、ローストポーク、スモークサーモンなどをトッピングしたライ麦パン）や、地元産または採集した食材とともに直火で焼いたシンプルなシーフードを提供しています。

ボーンホルム島

すべての島の中で、デンマークのボルホルム島は、この北欧の島の料理と雰囲気の両方の要素を最もよく体現しています。この地域で最も大きな島の 1 つであるにもかかわらず、小さな町はほとんどなく、その代わりに、野生の自然が支配しています。ここのビーチは、白い砂浜から岩だらけのビーチ、壮大なビーチまでさまざまで、地元の人全員が自分のお気に入りの秘密の水泳スポット (そしてアンズタケやポルチーニの採集スポット) を持っています。私の経験では、丁寧に頼めば、教えてくれるかもしれません。

ここでは、島の最高の表現がディナーで見つかります贈り物伝説によると、このミシュランの星付きレストランは、レストランを引き継いだ 3 人の地元住民がくじを引いて、誰が料理をし、誰が接客を担当するかを決めて始めたそうです。3 人には料理の経験がまったくありませんでした。単なる運命か偶然かはわかりませんが、結果にはとても満足しています。

シェフのニコライ・ノーレガードが指揮する Kadeau での食事は、ボアホルム島まで行く価値があります。島とレストランの農場で採れた食材のみで作られたこのレストランは、多くのお客様にとって初めての体験となるでしょう。シトラスの味がする若い松の芽、巨大なオウムガイのピクルス、ビーチローズの花びら、酸味のあるカラントなど、すべてこの土地固有の食材が、エルダーフラワーやカニ、ホタテ、キャビアなどのコース料理とともに添えられています。もちろん、スモークサーモンをラベンダーバターとエシャロットで味付けした濃厚でリッチなベースノートは、燻製工場へのオマージュとして、このレストランのシグネチャーです。それだけでは物足りないという方のために、洗練さとカジュアルさの非常に珍しい絶妙なバランスを誇る Kadeau は、デザートの準備をしながら、ワインを片手にビーチを散歩するよう誘ってくれる、世界で唯一のミシュランの星付きレストランかもしれません。ディナーとデザートの間にひと泳ぎしてみませんか? それは（本当に）まさにその通りです。カドーが島で最も印象的な場所であるだけでなく、デンマーク全体でも最高の場所の 1 つであることも不思議ではありません。

よりカジュアルな雰囲気のサイドメニューでは、完璧にグリルされたサバとフェンネルのサラダや地元のニシンなど、スモークハウスの定番料理を新鮮なアレンジでアレンジしたファミリースタイルのメニューをお楽しみいただけます。エコビーチキャンプここは人里離れたビーチ沿いにある、ヒップスター風のクールなグランピングスポットです。Kadeau のチームとその友人たちが主催するイベントもあり、夏の最高にクールな料理の組み合わせに参加できる場所です。

最近のイベントには、ロンドンの Lyle's やフランスの Le Doyenné のチームとの賑やかなビーチディナーパーティーなどがありました。ミシュラン2つ星を獲得した Kadeau Copenhagen (ボーンホルムの同じ名前の姉妹レストランで、同様にセンセーショナルなレストラン) のパートナー兼シェフである Kyumin Hahn を招き、夏の間定期的にシェフたちとコラボレーションを行うこの場所は、ゆったりとした贅沢さがまったく新しい意味を持つ場所です。宿泊場所を探しているなら、ビーチキャンプテントが最高の朝を提供します。ビーチからわずか数フィートのところにあり、白い砂丘に囲まれたプライベートな場所で目覚めるのです。世界最高の天然シャンパンを、大金を使わずに購入できる場所でキャンプしたことがありますか? ええ、私もそうではありません。

地元の人それぞれにボーンホルムのお気に入りのスモークハウスがあるでしょうが、私のお気に入りは間違いなくスヴァネケ ロゲリです。ここでは 4 代目のスモーカーが炎の番をしており、5 代目もすぐ後に続いています。ウナギ、サバ、エビといった定番のメニューもありますが、私はニシンを使ったクラシックな「サンレイ」を選びます。一番奥の壁に移動して、燻製魚の珍味の盛り付け方を写真付きで説明しているチュートリアルを見て、調理を始めましょう。昼食後は、岩場まで散歩するのが最適です。遠くに帆船が行き交っているのをよく見かけます。

他にも立ち寄る価値のある場所としてはベイフロストは、リストドハーバーにある父と息子が経営する趣のある屋外カクテルバーです。ここでは、若さの情熱と年齢の知恵を等分に取り入れたカクテルが作られ、私が長年飲んだ中で最高のお酒となっています。ワインに関しては、私は規定 グジェムチェスをしながら食事も楽しめるナチュラルワインバー完璧に船に乗りながら殻からエビを割りながら茹でたエビを食べます。

ゴットランド

さらに北に行くと、スウェーデンのゴットランド島があります。中世の街ヴィスビーの本拠地で、島々には忘れられないほど美しい遺跡が点在しています。ユネスコ世界遺産に登録されているヴィスビーは、スウェーデンのバイキング時代に特に重要な意味を持っていました。今日では、手つかずのビーチ、シーフード、新興のクラフトビール醸造所、そしてユニークな海食柱（地面から一枚岩のようにそびえ立つ高い柱状の岩層）で最もよく知られています。最も印象的なのは、ゴットランド島の北東、ファロー島にあります。

ゴットランドは、島に自生するトリュフ茸と、ゴットランドズドリッカと呼ばれる地元スタイルのビール（島に自生するビーチジュニパーを注入したエール）を特徴とするユニークなレストランです。スモークハウスに代わるこのレストランは、カッタマルスヴィク スモークハウス1943年から続く家族経営のシーフードレストラン。海を眺めながら、サーモンだけでなく、キャビアや新鮮なエビや魚も楽しめます。プロのヒント：魚のスープを忘れないでください。スモークシャックではそれほど目立たない選択肢ですが、これは非常に良い理由のある名物料理です。リトル・ビエールズ農場に重点を置いたレストランでは、その季節に丁寧に育てられた最高の恵みと、新鮮な地元の魚介類や肉類を組み合わせています。トリュフ、サフラン、サーモンを主役にした、島独特の味をお楽しみいただけます。

ストックホルム群島

さらに北のストックホルム群島に向かうと、数万の島々が辺鄙な場所にあることから、ストックホルムほど大きな都市に近づいているとは想像しにくい。ベリーやキノコ（季節のもの）の採集はここでは当たり前のことであり、住民が100人未満の島々にある家族経営のレストランも同様である。例えば、スヴァルツォ クロッグは、スヴァルツォ島という小さな島にあるシーフード レストランです。車で行くことも、ボートで行くこともできます。エンドウ豆、松の実、バターを添えたグリルしたロブスターや、タルトのようなトマトのウェッジの上にのせた皮をパリパリにしたサバのプレートを食べる前や後に、午後の日光浴に最適なビーチで、太陽の下でロゼ ワインを 1 本か 2 本、あっという間に飲み干してしまいます。

もう一つの小さな島、オーロでは、家族経営の船が揺れるは、まさに水辺で見つけたいような、昔ながらの魚の燻製小屋です。屋外のピクニック テーブルに座ったり、桟橋に足をのせて、軽く調理したエビ、温燻製と冷燻製のサーモン、アイオリソースを添えたシンプルなゆでポテトなど、さまざまな料理を少しずつ味わってください。魚屋でのごちそうのあとのカロリーを消費する私のお気に入りの方法の 1 つは、スカンジナビア人のように自転車に乗ることです。この島の周囲はほとんど平坦なので、ランチの後に景色を眺めるには最適な場所です。