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梨の旬は国によって違いますが、この魅力的な果物は、通常、8月から10月末まで農産物直売所や食料品店に並びます。梨は収穫後に熟す数少ない果物の1つなので、店では熟していない状態で売られていることがよくありますが、だからといって見逃していいわけではありません。果物を適切に保存し、少しの忍耐を実践すれば、熟したジューシーな梨を楽しみ、冷蔵庫で長持ちさせることができます。ここでは、梨を新鮮に保ち、スナックとして食べたり、次のようなレシピに使用したりするために必要なことをすべて紹介します。または。

梨の保存方法や熟成方法

梨は熟した状態ではなく、成熟した状態で収穫されます。熟すのを助けるために、室温で蓋をせずに保管してください。傷がつかないように注意して取り扱ってください。梨に傷や切り傷があると、細菌が果実の組織を分解し始め、より早く腐ってしまいます、とシェフであり大学の学部長でもあるシサバス・ケオビレイ博士は言います。カイザー大学料理芸術センター「室温では、ほとんどの梨は収穫方法や取り扱い方にもよりますが、5日から7日間は持ちます」と彼は言う。

熟した梨は冷蔵庫で1週間ほど保存できると、チュン・ヴー、ペストリー＆ベーキングアートのシェフ兼インストラクター料理教育研究所「熟していない梨は最長10日間かそれ以上保存できますが、室温で放置し、熟した後に冷蔵庫に入れるとより早く熟します」と彼は付け加えます。

熟した梨は冷蔵庫の野菜室に保管すると、デンプンが単糖に分解されてカビや酵母が梨を発酵させるのを遅らせることができる、とケオビレイ氏は言う。冷蔵庫では、梨を穴あきの袋か未開封の袋に保管するように注意する。他の人気の果物と同様に、梨はエチレンガスを放出し、これが梨の熟成を早める。そのガスを封じ込めると、熟成がさらに早まる可能性がある、とケオビレイ氏は説明する。

しかし、梨を早く熟させたいなら、この知識をうまく活用できます。「茶色の紙袋に梨を入れて閉じ、一晩室温で放置してください」とヴー氏は言います。「翌日には梨がもっと熟しているはずです。」

梨の熟度を確かめる方法

Vu 氏によると、梨の熟度は、梨を軽く握って確認できるそうです。熟していない梨は硬くてしっかりしていますが、熟した梨は、特に首の周りが少し柔らかくなります。(バートレットのような特定の品種は熟すと色が明るくなりますが、すべての梨がそうであるとは限りません。)

梨が熟しすぎているのはいつでしょうか。「梨が腐っているかどうかを判断するには、まず目視でカビや変色がないか確認することです」とヴー氏は言います。「皮が破れていたり、実が柔らかすぎたり、どろどろしていたり​​する場合も、梨が腐っていることを示すもう 1 つの兆候です。」また、腐った梨は見た目もあまり良くありません。茶色く (ボスク梨の場合は通常よりも茶色がかっています)、黒い斑点が現れることがあります、とケオビレイ氏は言います。

Vu 氏によると、梨を食べた時に異臭、酸味、または発泡感 (炭酸飲料を飲んでいるような感じ) を感じる場合も、梨が最盛期を過ぎて発酵していることを示している可能性があるとのことです。

良いニュースは、腐った梨を食べても深刻な病気になる可能性は低いということです。「旬を過ぎた梨を食べると胃の調子が悪くなるかもしれませんが、仕事を休んだり入院したりするほど病気になるわけではありません」と、ジャネット・バッファー、MPHジョージ・ワシントン大学食品安全・栄養安全保障研究所の上級研究所長である彼は、「旬を過ぎた梨は単に『腐っている』だけです」と語る。

梨を冷凍する方法

上記のすべての手順に従ったとしても、梨はせいぜい2週間以上は持ちません。時間内に梨をすべて食べきれないことが分かっている場合は、冷凍することを検討したほうがよいかもしれません、と彼女は言います。ショーナ・C・ヘンリー博士メリーランド大学農学部・天然資源学部の家庭・消費者科学のシニアエージェント。果物を洗って皮をむき、芯を取り、スライスしてベーキングシートの上で冷凍し、ジップロックバッグに移します。

冷凍した梨でも永久に保存できるわけではないが、それでも10～12か月は品質を保つことができるとヘンリー氏は言う。梨が大好きな人なら、一年中安心して果物を楽しめるということだ。または。