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もちろん、、そしてダブルクラストのアップルや私たちの食卓には、デザートが並んでいますが、もう少し意外なものを並べる余地も十分にあります。今こそ、伝統的なデザートの型から抜け出す絶好の機会かもしれません。ブッシュ・ド・ノエルからパースニップ・ケーキまで、トップクラスのパティシエがホリデーシーズンを祝うために作るお祝いデザートをご紹介します。

パースニップケーキ

「感謝祭で私が好んで使う食材は根菜類です」と、ザ・ソーシャル・ハウスのパティシエ、クリストル・スウェンソンさんは言う。緑のモンタナ州。特に、甘い料理にも塩味の料理にも合い、「バニラ、セージ、ブラウンバターなど、秋の味覚や香りを季節感たっぷりに表現するのに最適です。」

シェフはニンジンをすりおろしたパースニップに替え、ケーキの上にシルキーなホイップクリームチーズのフロスティングとサクサクのパースニップチップ、揚げたセージの飾りをのせています。その上にパースニップのクレームアングレーズが乗っています。これはゆっくりと煮込み、ブラウンバターでローストしたパースニップとバニラビーンズを染み込ませたカスタードソースです。「その結果、クラシックなデザートに楽しくユニークなひねりを加えながらも、親しみやすく食べやすいものになっています」と彼女は言います。

クリスマスログ

フランソワ・ペレ、パティシエリッツ パリは最近、チョコレートの殻と濃厚なプラリネのフィリングで飾った、クリスマスツリー型の伝統的なブッシュ・ド・ノエルを巧みにデザインしました。「見た目の統一感を保ちながら、簡単にシェアできる形になっています」とシェフは言います。「ホリデーシーズン特有のデザインは、大人数のパーティーにも、親しい人の集まりにも最適です。」

ソランキ・ロイ、エグゼクティブ・パティシエドーナツロイさんは、お祝いのブッシュが最適だと同意する。「私にとってホリデーシーズンは、世界のさまざまな場所の思い出がすべてです」と、カルカッタで育ったロイさんは言う。毎年、彼女は彼女は親しい友人や家族のために、この料理を作った。「パリでの思い出がよみがえるだけでなく、香りやプロセス、そして愛情のこもった仕事が私を幸せにしてくれます。」

ココナッツケーキ

ジャム作りに情熱を注ぐジェン・イーさんは、季節のジャムをケーキやデザートに取り入れる方法を常に模索しています。それがアトランタを拠点とするホプキンス・アンド・カンパニーエグゼクティブパティシエがココナッツブラックベリーケーキを作りました。

「ココナッツのまろやかでリッチな風味は、ベリー、柑橘類、核果、そしてもちろんトロピカルフルーツなどの鮮やかな風味を引き立てる、弾力のあるマットレスのような役割も果たします」とシェフは言います。「春の終わりにはサワーチェリー、秋の初めにはマスカット、冬にはブラッドオレンジなど、あらゆる季節にココナッツジャムケーキを提供するというアイデアが大好きです。」イーは各層の間にジャムを塗り、最終製品に風味と水分を加えます。「ケーキにフロスティングを施し、全体を甘いココナッツのかけらで覆った後、上部にランダムにジャムを数滴たらして、中身をアピールします。」

サントノレ

パイ生地、シュー生地、ホイップクリーム、シブーストクリーム、塩キャラメルで構成されたこの伝統的なフランスのデザートには、「パイの最高の要素すべてに加えて、それ以上の要素が詰まっている」と、カッコウパティシエのマーク・ヘニング氏。「パイ生地は、伝統的なパイ生地よりもサクサクしてバターのような風味があります。シブーストクリームとホイップクリームが生地に素晴らしいコントラストの食感を与えています。塩キャラメルが味に深みを与え、伝統的なパイに比べて全体的な見た目がよりエレガントです！」

また、大きなサイズで作るのも簡単なので、大きな休日の集まりに最適だと彼は指摘する。

メープルタルト

カーラ・エンリケスは、母親がポルトガルで経営するパン屋でパステル・デ・ナタ（カスタードタルト）やその他の伝統的なポルトガルのペストリーの作り方を学びながら育ちました。現在、ホークスモア NYC彼女は、おいしいだけでなく、クリエイティブなデザートを作ることで知られています。

「特にホリデーシーズンは重いものを食べるので、デザートは軽めのものがいいです。だからパイ以外のデザートを選ぶことが多いんです」と彼女は言う。今年、エンリケスは軽くてなめらかなメープルタルトを​​提案する。「季節のファーマーズマーケットに行って地元のビジネスを支援する絶好の機会でもあります。タルトに使うメープルシロップ（とメープルシュガー）は、そこで調達しています。精製砂糖は一切入っていませんし、ワインととてもよく合います」

バナナブレッドプディング

シカゴのパティシエ、フアン・グティエレス氏によると、飾るバナナマカダミアナッツブレッドプディングは、ホリデーシーズンに作れる、おいしくて簡単な家族向けのデザートです。「子供たちを巻き込むのに最適で、食べるのがさらに楽しくなります」と彼は言います。「バニラアイスクリームとチョコレートソースをトッピングすれば、最高の出来上がりです。お気に入りのホリデー映画とパジャマが恋しくなるだけです！」シェフは乳糖不耐症のため、ビーガンの So Delicious カシューミルクアイスクリームと、乳製品不使用の Cacao Barry Fleur de Cao 70% ダークチョコレートから作った自家製チョコレートソースを使用しています。

スカッシュカスタード

ミシュランの星を獲得したベルズカリフォルニア州ロスアラモスでは、パティシエのラスティ・クィルクさんが、近くのフィンリー農場から新鮮なカボチャを仕入れ、ターメリック、黒コショウ、シナモン、クローブで味付けし、クレームフレッシュをトッピングしたカボチャカスタードのベースにしています。「南部で育った私にとって、感謝祭のデザートのお気に入りはサツマイモのパイでした。だから、地元の味を取り入れながらも、昔ながらの秋の味覚を思い出させるデザートを作りたかったのです」と彼女は言います。

パンプキンケーキ

最近のハワイ旅行からインスピレーションを受けたホリデースイーツは、胡同ニューヨーク市で、現在フートンのメニューに載っている彼女のパンプキンラテケーキには、ホイップヨーグルトとハワイの黄色いパッションフルーツ、リリコイがトッピングされている。

フレンチトースト

「私はエッグノッグの大ファンで、これはホリデーシーズンをクリエイティブでお祝いムードたっぷりに始める楽しい方法です」とニューヨークのゴッサムパプロッキさんは、キャラメル風味のパン・ペルデュを作るために、ブリオッシュを1インチのスライスに切り、エッグノッグに浸してからフライパンですべての面を焼きます。別のフライパンで、ブリオッシュのスライスをキャラメル化した砂糖でもう一度焼き、厚い殻を作り、バニラアイスクリームを添えて出します。