Hidenori.run

「私たちは常に持続可能な経営をしてきました」と、イギリスの人気レストラングループ、ホークスモアの責任者、エリー・ベズリー・グールド氏は言う。2006年以来。10年以上にわたり、ベストカンパニーホークスモアの創設者ヒュー・ゴットとウィル・ベケットは、持続可能性評価の分野でさらに高い目標を掲げ、認証取得を目指しました。Bコーポレーション「私たちが求めていたのは、本当に自分たちの実力を測るものでした」とベズリー・グールド氏は続けた。「Bコーポレーションでは偽りはありません。彼らは、私たちの業界だけでなく、あらゆる業界で、最も持続可能なシステムを備えた最高の雇用主であることを証明します。しかし、それは本当に長くて頭の痛いプロセスです。」

ホークスムーアがステーキ中心のレストランとしてBコーポレーション認証を取得したことは、興味深いタイミングでのことだ。認証の頂点にいると言えるかもしれない。食料品店の売り場では、包装された食品が健康や持続可能性の漠然とした印を示す言葉や記号で覆われているが、それが何なのか、何を意味しているのかを知るのは難しい。また、経済の不安定さとコロナ禍の影響が主な原因で、一般の人々はレストラン業界の複雑さや、レストランがビジネスとしてユニークな理由について、これまでになく精通している。では、英国全土とニューヨーク市に10の大型レストランを構える豪華なステーキハウスは、どのように認証を取得して、植物と経済を救うことができるのだろうか？

B Corp とは何ですか?

2022年秋、ホークスモアはBコーポレーションの認定を受けた最新のレストランとなった。これは、より持続可能で公平な経済に向けて企業の力を活用することを目的とした非営利団体Bラボによって導入された栄誉である。「Bラボは、社会的および環境的パフォーマンス、説明責任、透明性の高水準を満たす企業であるBコーポレーションを認定することで知られるようになりました」と、ホークスモアは述べている。Bラボのウェブサイト「私たちはそれ以上のことを行っています。私たちは経済システムを変えるためにBコーポレーション運動を構築しています。そして、そのためにはゲームのルールを変えなければなりません。」

B Labが掲げる「資本主義の構造的基盤」に取り組むという目標は、企業レベルから始まります。B Corp認証の取得には何年もかかることがあり、さまざまな基準で各企業を慎重に審査します。歴史的に、B Corp認証は、企業の規模と収益に合わせて調整される複数段階の審査プロセスであるB Lab評価で少なくとも80点を獲得することで取得できます。このプロセスは、B 影響評価従業員体験、環境の持続可能性、コミュニティとの関わりなど、さまざまな問題に関する企業のパフォーマンスを評価するもので、B LabアナリストがBインパクト評価で提出されたデータを検証するために実施する一連の評価が続きます。企業はそれぞれの主張を裏付ける文書を提出し、B Labとの対話を開始して、企業のあらゆる側面を評価し、改善できる点を学びます。認証は3年間有効で、前回の評価から設定された目標の進捗状況を記録して更新する必要があります。B Labは、B Corpパフォーマンスレビューを継続的に変更しています。最新に保つリーダーシップを定義する最も差し迫った問題に取り組みます。

「ホークスムーアの申請で贈り物をもらったような気分でした」と、ホークスムーアのBコーポレーション認証プロセスの責任者を務めたベズリー・グールド氏は語る。同社は彼女が2021年に入社してすぐにBラボに申請したが、Bコーポレーションにふさわしいビジネス慣行の実現には何年も前から取り組んでいた。「ホークスムーアは、最初に評価を提出した時点で80点を大きく上回るスコアを獲得しました。私がこれまで一緒に仕事をした他の企業のほとんどは30点か40点でしたが、その後、正しい点数を獲得するためのロードマップが示されました。」

評価は始まりに過ぎない

ホークスモアの最初のスコアは高かったが、まだやるべきことは残っていた。認定を受けた後、彼らは、そのステータスを維持するために今後 3 年間で何を変える必要があるかについての改善レポートも受け取りました。「彼らは私たちに『あなた方はうまくやっているが、ここは改善できるところだ』と言ってくれました。私たちは、何に重点を置く必要があるのか​​を真剣に考えるようになりました。」

ホークスムーアが B Corp 認証を取得するまでの道のりは比較的スムーズでしたが、それはレストラン グループの取り組みが最初から意図的だったからです。「ホークスムーアは常に利益だけを追求するわけではありません」と共同創設者のヒュー ゴットは言います。「16 年前、私たちは誇りを持てるレストランとビジネスを立ち上げ、誠実に行動し、良い影響を与えることを目標にしました。」

ゴット氏とベケット氏は、常に意思決定の中心にミッションを置いてきました。そして、利益に関しては慎重な選択がしばしば報われました。彼らは、会社全体をより環境に優しい LED 照明に切り替えるなどの変更を行いました。これは高価な変更でしたが、エネルギー コストの上昇により、すぐに元が取れました。キッチン、レストランのフロア、オフィスなど、すべてのスタッフに健康的な職場環境を提供し、手厚い福利厚生、有給休暇、キャリア開発を提供することで、ホークスモアは従業員を維持し、採用コストを抑えることができました。

問題の核心

そしてもちろん、持続可能な方法で肉を調達しています。「牛肉は私たちの仕事の中心です」とホークスムーア NYC のマーケティング責任者、メラニー・グリーンブラットは言います。ニューヨークに新しい店舗をオープンする前に、ホークスムーアのチームは数え切れないほどの牛農場を訪問し、可能な限り短いサプライチェーンを確保し、輪作農法 (土壌に炭素を固定するのに役立つシステム) で育てられた牧草で育った牛肉を実現し、お客様に最高品質の製品を約束しました。

逆説的だが、ホークスモアの厳格な食肉調達プログラムは、同社のカーボン ニュートラル目標の中心でもあるが、B コーポレーション プロセスの一部であり、ベズリー グールド氏は、評価でもっと詳細に掘り下げてほしかったと考えている。「基本的には、認証の開示段階で動物製品を販売していると宣言することになります。再生型農業やその方法についての質問を導入したいと思っています。」評価の環境セクションでは、エネルギー管理システム、エネルギー使用量、水使用量、廃棄物、企業が炭素排出量を相殺する方法、そしてそもそも排出量を削減するために取り組んでいる方法など、詳細なデータが求められているが、特定の食材調達の背景など、レストラン固有のデータについてはほとんど触れる余地がない。

しかし、レストランは維持するのが非常に難しいビジネスモデルであり、近年さらに困難になっています。レストラン専用の B Corp 認証はなく、独特の脆弱性があるにもかかわらず、他のビジネスと同じ評価で判断されます。ホークスムーアのように、B Corp 認証のようなプロジェクトに取り組むための保有期間、インフラ、ノウハウ、人員、経済的支援を備えたレストランはほとんどありません。炭素排出量のオフセットの購入、重要でありながらしばしば費用のかかる持続可能性の決定、より包括的な人員配置の構築に関しては、ほとんどのレストランには思い切って取り組むための資本的支援と柔軟性がありません。一部のレストランは、すべての客に対して請求書ごとに排出料金を請求しますが、ベズリー・グールドはそれが彼らの使命からどのように逸脱しているかを説明しました。「私たちにとって、ビジネスの運営方法を選択する際に、オフセットを補うのは個人の責任ではありません」と彼女は言います。

ホークスムーアは、を拠点とするプライベートエクイティ会社、グラファイトキャピタルは、オーナーと同じ持続可能な目標を共有しています。このビジネスモデルは、B Corp 認証などのプロジェクトを推進するのに役立ちますが、結局のところ、ホークムーアのプロジェクトは利益から生まれます。「時には、ただの喧嘩になります」とベズリー・グールドは言います。「私たちはレストランを経営しているという現実を認識する必要があります。シェフがサービスしている最中に、エネルギーの使用や食品廃棄物について質問することはできないことはわかっています。」

B Corp 認証はホークスモアの目標を固め、体系化し、レストランに目標の維持と向上の責任を負わせるのに役立ちますが、このステータスの重要性は一般の人々にも伝わるのでしょうか? ベズリー・グールド氏は、新しい B Corp 認証が必ずしも顧客を呼び込んだわけではないと認めていますが、顧客が再び訪れる理由にはなるかもしれません。「B Corp を見れば、あまり考えずに信頼できます。」

B Corp 認証を求めるレストランが増え、一般の人々もそれが何を意味するのか理解するようになれば、外食をしながら環境と経済をより良い方向に導くことが容易になり、お金、フォーク、ナイフを自分たちの価値観に向けることになるかもしれない。