Hidenori.run

ナンシー・シルバートンがキャリアの中で鮮明に覚えている瞬間がいくつかあります。最初は1974年、大学の寮の厨房で働いているときにシェフになりたいと思ったときです。2つ目は1990年、シェフに任命されたという手紙を受け取ったときです。。

シルバートンにとって、この賞は驚きだった。ロサンゼルスにあるイタリアンレストラン「カンパニール」は、開店してまだ1年も経っていなかったからだ。シルバートンは、当時共同シェフ兼共同オーナーだったマーク・ピールとともにこの栄誉を獲得した。ピールは主に塩味の料理を監修し、シルバートンはペストリーや焼き菓子を担当していた。「マークが受賞してもおかしくなかったのですが、フード＆ワイン誌が私たち2人にこの賞を授与してくれたのは、とても珍しく、前向きなことで、私たち2人とも貢献できると認識していたのです」と彼女は言う。

シルバートンのキャリアの初期、スパゴでウルフギャング・パックのために料理をしていた頃、レストランを 1 軒以上所有するなんて考えられないことでした。「毎日、一瞬一瞬、レストランにいないなんて想像もできませんでした」と彼女は回想します。「今のような小さな帝国を持つことは考えたこともありませんでした。」

現在、シルバートンは共同所有者であるモッツァレストラングループ南カリフォルニアにPizzeria Mozza、Osteria Mozza、Chi Spacca、Mozza2Goを構え、シンガポール、サウジアラビアのリヤド、ロンドン、メキシコのバハカリフォルニアスルにも店舗を展開しています。また、ジェラート事業も展開しています。ナンシーのファンシー; を主催する3つの材料ポッドキャストローリー・オチョア、ルース・ライヒルとともに料理を作り、11冊の料理本を執筆した。

レストラン帝国を築くことはシルバートンにとって自然なことではありませんでした。「たとえ世界のどこにいようと、自分のレストランで起こることはすべて自分の責任だ、という[考え]を私は受け入れなければなりませんでした」と彼女は言います。「また、自分がいないときに物事がうまくいかないことはあるけれど、自分がそこにいるときにもうまくいかないことがあると認識することも私にとっては重要でした。」他のレストラン経営者と同じように、シルバートンは選択を迫られました。毎日1軒のレストランに立つことを約束するか、自分のチームが自分の監督なしでもレストランを運営できることを理解した上で、ビジネスを拡大するかです。彼女は後者を選びました。

シルバートンが予想していなかったもう一つのこととは、11冊目の料理本だ。「料理本を書くことは、もう子供を産むと決めた時と同じだといつも思っています。子供を産んで、『もう二度と子供は産まない』と思うのです。そして時間が経つにつれて、痛みを忘れて、また子供を産むのです。」彼女が書くとは思っていなかったその本とは、2023年のベーキングバイブルである。私の人生を変えたクッキーキャロットケーキ、ピーナッツバタークッキー、イタリアンなど、彼女の究極のレシピを含む100以上のレシピが掲載されています。— ビスコッティを再利用した最もクリエイティブな方法です。シルバートンにとって、これはペストリーとベーキングへの最初の愛に戻るチャンスです。「クラシックと呼ばれるデザートを一つ一つじっくり時間をかけて見て、できる限りおいしいものにしようとすれば、自分の仕事をやり遂げたと感じられるだろうと思いました。」

シルバートンのレストランは成長を続けており、ハンバーガーのポップアップ、ブランドとの提携、そして2024年にワシントンDCにオープンする新しいモッツァを含む3つの新しいレストラン（シェフとの初めてのコラボレーション）が予定されています。。

シルバートンさんは仕事に飽きることはありません。「料理人になりたいと初めて思ったときと同じように、今もワクワクしています」と彼女は言います。「この仕事に携わり、自分の仕事を愛する私たちにとって、それはまさに DNA に刻み込まれたものです。私たちは毎日起きて、やるべきことをやるのです。」