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引いたときはがっかりを超えますオーブンから出して、上部にサンアンドレアス断層ほどの大きさの亀裂を見つけます。または、スプーンをあなたのものに浸すとき、そして、カスタードがクリーミーではなく凝固していることに気づきます。幸いなことに、最も扱いにくい食品でも確実に調理できる 2 段階のテクニックがあります。それはウォーターバスです。

水風呂とは何ですか？

湯煎とも呼ばれるウォーターバスは、お湯の入った大きな容器に食品の入った容器を置き、オーブンで食品を調理するフランスの方法です。水を入れたパンはカスタードをオーブンの熱から守り、優しく均一に調理します。一方、蒸気が湿った環境を作り出し、表面にひび割れが生じるのを防ぎます。

ウォーターバスを使用する場合

ひび割れたり火が通りすぎたりしやすいデザート、特にカスタードベースの料理には、湯煎が効果的です。確実に作成するにはこのテクニックを試してください、、 そして。温水浴槽の設定方法は次のとおりです。

チーズケーキ用の湯せんの作り方

鍋またはやかんに水を入れて沸騰させ、弱火にして軽く煮ます。従来のスプリングフォームパンを使用している場合は、レアチーズケーキをローストパンの中央に置く前に、側面にアルミホイルを巻きます。これは水の浸入を防ぐのに役立ちます。 （シリコン型でチーズケーキを焼く場合は、通常防水性があるため、この手順をスキップしてください。）

ローストパンをオーブンに置き、スプリングフォームパンの側面の半分まで満たされるように十分な量の水を慎重に注ぎます。パンをオーブンに入れた後にのみ水を加えることが重要です。熱湯とホールチーズケーキを満たした重いローストパンを、水の周りで飛び跳ねて火傷する可能性なしに移すことは、ほとんど不可能です。

個々のデザート（クレームブリュレ、プリン、カスタードなど）のウォーターバスの作り方

中身を詰めたラメキンを天板の中に入れ、オーブンの中に置きます。天板の隅に水をラメキンの側面の半分くらいまで注意深く注ぎます。誤って内部に水が入らないように注意してください。

ウォーターバスとダブルボイラーの比較

ダブルボイラーはコンロの湯沸かし器です。コンセプトはオーブンウォーターバスと同じですが、実行方法が少し異なります。鍋または耐熱ボウルを用意し、上の鍋やボウルが水に触れないようにして、水を1インチ入れた大きな鍋の中に置きます。穏やかに煮ます。閉じ込められた蒸気が小さな容器の底を優しく温め、中のものを優しく調理したり溶かしたりします。

ダブルボイラーは、チョコレートを溶かしたり、卵をゆっくり調理したりするために頻繁に使用されます。。なめらかなチョコレートソースを添えたデザートなどまたは、この方法に頼ってください。ような気まぐれなソース間接加熱により凝固や燃焼が防止されるため、二重ボイラーの他の候補としても適しています。