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読者はメキシコシティのこの人気スポットを最高の国際色豊かなレストランと評価しました

マキシモ ビストロとそのスターシェフ、エドゥアルド「ラロ」ガルシア氏にまつわる素晴らしい物語は、このレストランの魅力のほんの一部に過ぎません。

これは、米国および海外の最高のグルメスポットを表彰する、当社初の読者投票賞です。過去3年以内に行われた旅行に基づいて、レストランやバー、都市、ホテル、空港、航空会社、クルーズなどのカテゴリーで選出されました。パンデミックによる旅行制限のため、今年のグローバル・テイストメー​​カーの受賞者は世界のより狭い範囲に留まります。多くのカテゴリーで、編集者のおすすめとして、見逃せないグルメの目的地をいくつかご紹介します。受賞者全員はこちらでご覧ください。。

デザイン最大ビストロ、2011 年以来、地元の人々、外部の人々、そしてグルメ メディアから熱狂的に愛されてきた、エドゥアルド "ラロ" ガルシアによるレストランは、一見するとさまざまな要素が混在しているため、最初は戸惑うかもしれません。

壁からは山々を描いた巨大で色鮮やかなタペストリーが垂れ下がっています。小さなろうそくが「生命の木」の浅浮き彫りの細い枝を照らしています。素朴な木製の椅子とテーブルは、すべてすっきりとしたラインと鋭角で、緑と白のタイルの大胆なチェック模様の床と対照的です。肉眼では見えませんが、手織りのナプキンに至るまで、細部まですべてメキシコ製です。

メニューには、ガルシアの母国メキシコに敬意を表し、メキシコのあまり知られていない生物多様性を活かすため、できるだけ多くの地元の食材を調達しています。（雨期にはキノコが特にシェフを興奮させます。）古典的なフランスの技法で調理された、想像力に富み、常に変化する料理には、絹のようなヘッドチーズのスライスを敷き詰め、ピリッとしたバジルオイルを垂らしたサクサクのシーザーサラダなど、さまざまな工夫が凝らされています。

「私たちはメキシコの雰囲気を持つヨーロッパ風のレストランです」とガルシア氏は自身のアプローチについて語ります。彼はメキシコの熱心な支持者であり、今日世界で最も尊敬されているレストランの 1 つを所有していますが、ここに至るまでの道のりは困難に満ちていました。マキシモ ビストロでの食事を十分に楽しむには、ガルシア氏のストーリーを理解する必要があります。

他の多くのシェフと同様、彼の幼少時代は家族と食べ物に囲まれていました。しかし、安全で快適な家で家族と一緒に料理をして食べる代わりに、ガルシアは幼い頃から外で果物や野菜を摘んでいました。これは余暇の活動ではなく、必要に迫られて生まれた活動でした。メキシコ中部のグアナファトでガルシアが生き残るためにやっていたことです。彼と彼の家族は、米国で不法移民の農業労働者としてこの生活様式を続け、他の無数の人たちと同様に、より良い機会への希望にすがり、フロリダからミシガンまで放浪し、14歳になるまで戻ってきました。1991年、彼の父親は移住をやめてアトランタ地域に定住することを決意しました。

ガルシアがレストランの仕事に就きたいと思ったのは、食べることが好きだったからでもある。「食べ物のことを夢に見たり、目が覚めても食べ物のことを考えていた」と彼は回想する。しかし、選択肢は限られていた。しかし、彼は偽のグリーンカードを持っていたため、裏方の仕事があふれる業界の裏方に潜り込むのは容易だった。

ここから、ガルシアの人生はページをめくる手が止まらなくなる。彼は、皿洗いとしてレストランで最初の仕事に就いてから 6 か月以内に、ギャルド マンジェに昇進した。その後、エリック リパートのブラッスリー ル コーズに就職した。病気の父親を支えるため、別の地域でスーシェフを目指すようになった。振り返ってみると、ガルシアは、働いていた畑の農薬が原因だったと言っている。また、個人収入を補うために麻薬を売り、強盗幇助で有罪判決を受け、数年間、厳重警備の刑務所で過ごした。

厳しい状況にもかかわらず、ガルシアは「ここが私の大学でした。人生は必要な場所へと導いてくれるのだと悟りました。家族や自分が持っていたすべてのものを愛し、恋しく思うことを学んだのです」と語る。釈放されメキシコに強制送還されてからわずか2週間後、母親から電話がかかってきた。父親が末期癌と診断されたのだ。危険を承知で、ガルシアは偽造書類をもう一度米国に戻した。彼は料理の道を続け、エグゼクティブシェフとして家族の世話をしていたが、2007年に逮捕され、数か月間投獄され、再び強制送還された。

米国から永久に追放されたガルシアは、アメリカンドリームを捨て、メキシコでの夢を再考しなければならなかった。メキシコは、彼が米国で名を上げようと何年も努力してきたため、奇妙に異国のように感じられる国だった。プジョルでエンリケ・オルベラが、メキシコの郷土料理と伝統料理を独創的にアレンジして世界中の客を魅了していると聞いたガルシアは、電話でオルベラと連絡を取り、厨房の責任者として雇われた。

そこで彼は、現在の仕事と生活のパートナーであるガブリエラ・ロペスと出会いました。二人はすぐに、アルゼンチン、スペイン、フランスへの出張でオルベラに紹介されたようなカジュアルなビストロを開店するというアイデアを思いつきました。そこで、2011年に、二人でかき集めた資金で、大々的な宣伝や押しつけがましい報道もなく、ひっそりとラ・ローマにマキシモ・ビストロをオープンしました。

すぐに話題となり、賞も受賞し、その後も何年も続いていますが、マキシモ ビストロがメキシコシティだけでなく世界中の賞賛を浴びているレストランと一線を画しているのは、ガルシア氏のスタッフに対する思いやりと祖国に対する揺るぎない誇りです。開店後すぐに、彼は従業員が国境の向こうにいる家族（その多くは不法移民）に給料を寄付していることに気づきました。彼らはチャンスを与えてくれる国で成功を求めた人々ですが、同時に不公平で冷酷なこともあります。彼らの逸話は、彼自身の逸話と重なります。

数年後、マキシモ ビストロの運営が順調に進むよう、ガルシアは従業員が自分のレストランをオープンできるよう支援し、所有権を 50 対 50 で分割することで業界での将来を確保し始めました (現在までに、彼は 7 つの店舗を共同所有しています)。彼は、自分のレストランをオープンするために学んだ厳しい教訓や乗り越えた障害をすべて経て、国境を越えることなく、従業員も自分のいる場所で夢を実現できることを示すユニークな立場にいました。