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私たちがグリースを塗っているかどうかまたは速くする、アメリカ人はオリーブオイルが大好きです。 1つによると業界分析、米国のオリーブオイル市場は2024年に31億3,000万ドルと評価されており、2030年までに7％以上増加すると予想されています。

この緑の巨人に対する私たちの尊敬を考えると、それは驚くことではありませんたくさんあります。スーパーマーケットと専門の食料品店は、スペイン、イタリア、ギリシャ、フランス、カリフォルニアなどからボトルを貯蔵しています。ラベルは、エクストラバージンや未精製などの分類を備えており、価格はプロデューサーとカテゴリによってかなり異なります。

それでは、エクストラバージンオリーブオイルとは正確には何ですか？そして、それは通常のオリーブまたはバージンオリーブオイルとどのように違いますか？

エクストラバージンオリーブオイルとは何ですか？

エクストラバージンオリーブオイルは、化学物質を使用せずにジュースを抽出するためにコールドプレッシング全体のオリーブを抽出することによって作られた植物ベースのオイルです。果物（はい、オリーブは果物です）からボトルに行くために使用される加工の欠如を示すことは、洗練されていないと呼ばれることもあります。

「このプロセスはシンプルですが繊細です」と、オリーブオイルを含む専門財に焦点を当てたPrimis Importsの所有者であるDamian Primisは説明します。最初に、労働者はオリーブを洗ってから、押しつぶしてこね、最終的に油を残りのパルプから分離します。

オリーブオイルは、マドリードの国際オリーブ評議会によって設定された基準に従って等級付けされています。エクストラバージンとしての資格を得るには、オイルは最初のコールドプレスから来て、100グラムあたり0.8グラム未満の酸性度レベルを持たなければなりません。ゴム状、かび臭い、または腐ったノートなど、アロマやフレーバーからのものはありません。 「そのボトルを開けて、草が茂った、フルーティー、またはペッパーの匂いがすると、あなたはビジネス中です」とプリミスは言います。

エクストラバージンオリーブオイルは、通常のバージンオリーブオイルとどのように異なりますか？

ボトルに「オリーブオイル」とラベル付けされている場合、熱および/または化学物質で抽出および加工されたオイルが含まれています。洗練されたオリーブオイルと呼ばれることもあります。これは、オフフレーバーやアロマを中和するために使用される処理を示すものであり、「光」または「純粋」とラベル付けされる場合があります。対照的に、熱や化学物質を使用せずに、エクストラバージンオリーブオイルが作られています。

オリーブオイルは酸性が高く（3〜4％）、エクストラバージンオリーブオイルよりも風味が少ないため、完成した皿に霧雨をかけるよりも、料理の候補になります。。エクストラバージンオリーブオイルには、一般に、通常やバージンオリーブオイルよりも多くのポリフェノール、心臓の健康的な植物ベースの化合物が含まれています。

一般的な神話とは反対に、あなたは絶対にバージンオリーブオイルで絶対に調理することができます。 350°Fから410°Fの範囲である煙点は、より高い温度にさらされると燃える可能性があるため、非常に高熱の調理方法を避けてください。また、高熱でポリフェノールの一部を分解する場合があります。

エクストラバージンとバージンオリーブオイルの違いは何ですか？

エクストラバージンオリーブオイルのように、バージンオリーブオイルはプレスオリーブの純粋なジュースで構成されており、洗練されていません。

ただし、エクストラバージンオリーブオイルよりもわずかに酸性ですが、通常は「0.8〜2％の間に落ちます。多くの場合、使用されたオリーブの品質や加工中に条件があります」とPrimisは言います。

エキストラバージンオリーブオイルよりも軽度の風味の欠陥や「活気が少ない」味があるかもしれない、とノンナで料理。 （これらの欠陥は単に味に関するものであることに注意してください - バージンオリーブオイルは消費するのが完全に安全です。）これらの違いがあなたの口蓋、オイルの使用方法、完成した料理のフレーバーに依存するかどうか。 「バージンオリーブオイルは、キッチンにまだ素晴らしい追加です」とフェデリシは言います。

風味を誇示できるときは、エクストラバージンオリーブオイルを使用してください。エクストラバージンはバージンオリーブオイルよりも繊細な風味と高価であるため、多くの料理人は前者を霧雨、浸漬、そのニュアンスが輝くその他のアプリケーションのために節約します。

「私は、皿を仕上げるためにエクストラバージンオリーブオイルのみを使用する傾向があります」と、ニューヨーク市のレオネッタレストランのシェフであるエドコットンは言います。 「バージンオリーブオイルは、ドレッシングや料理に使用するものです。」

エクストラバージンオリーブオイルを購入しているかどうかを知る方法

レーベルにあるこれらの4つの単語（エクストラバージンオリーブオイル）を探して、あなたが購入しているものが本当の取引であることを確認してください。規制されておらず、オイルがどのように作られたかについて同じ情報を伝えないでください。

の報告がありますがオリーブオイル詐欺、北米オリーブオイル協会言った米国に輸入されたエクストラバージンオリーブオイルの大部分が本物であること。

安全にするために、北米オリーブオイル協会やカリフォルニアオリーブオイル協会などのサードパーティ認定を探すことができます。さらに良いことに、収穫日を探してください。ワインと同様に、詳細を見つけることができるほど、より良いです。

一般的な誤解の1つは、バージンオリーブオイルがバージンや他のオリーブオイルよりも暗い色であるということです。加工はオリーブオイルを着色できますが、ボトルに表示される色合いは、オリーブの種類や収穫されたときなど、他の要因の中でも影響を受けます。それに加えて、多くのオリーブオイルボトルは、オイルを光から保護するために濃い緑です。

あなたが検討しているオイルがあなたにとって正しいかどうかを判断する最良の方法は、それを味わうことです。したがって、購入する前にオイルをサンプリングできるショップを見つけることができる場合は、それを取り上げてください。