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濃くする方法は1つだけではない、、 または最も信頼できる方法の1つはコーンスターチスラリーです。この簡単な2つの材料の混合物は、あらゆるものを濃くするのに役立ちます。に本質的には、では、調理の最初に小麦粉と脂肪を調理しますが、スラリーはレシピの終わり近くに追加され、調理されず、脂肪を必要としません。

スラリーは小麦粉でも作れますが、コーンスターチのスラリーは無臭で無味なので人気があります。小麦粉の場合と同様に、普通の粉末コーンスターチを熱いスープに加えると小さな塊ができることがありますが、水などの液体を加えると、どんなレシピにもシームレスに溶け込み、料理に光沢のある仕上がりを与えるスラリーができます。このテクニックを料理に使うための最高のヒントをご紹介します。

コーンスターチには何が含まれていますか?

まずは基本から始めましょう。コーンスターチはトウモロコシの胚乳から抽出した微粉状の製品です。一般的には、私たちの料理を含む甘い料理や塩味の料理の増粘剤として使用されます。、素早く調理できる、 そして乾燥した黄色いトウモロコシを細かく挽いたトウモロコシ製品であるコーンフラワーと間違えないでください。

コーンスターチは無色、無味、無臭なので、粘度以外は料理に何も変化を与えず、料理やお菓子作りによく使われます。クリーム、バター風味のルー、万能小麦粉などの他の増粘剤はコーンスターチと同様の働きをしますが、より強い風味があり、料理全体の味に影響を与える可能性があります。

コーンスターチでスラリーを作る方法

コーンスターチのスラリーを作るのは、素早く簡単なプロセスです。小さなボウルにコーンスターチ大さじ 1 杯と冷水大さじ 2 杯を入れ、ダマがないように泡立てます。(必要に応じて濃度を調整します。より濃いスラリーにするには、コーンスターチと冷水を同量にしてください。)

ソースまたはグレービーソースがまだ煮えている間に、大さじ 1 杯からスラリーを加え、均一になるまでかき混ぜます。さらに 1 ～ 2 分煮込み、料理が完全にとろみ、コーンスターチのデンプン質やチョークのような味がなくなるまで煮込みます。

コーンスターチを使って料理をするときは、小麦粉の 2 倍のとろみ力があるので、少量でも十分だということを忘れないでください。料理の粘度を過度に調整しないように、少しずつ加えてください。

コーンスターチの代用品

コーンスターチの代わりに、クズウコン粉、米粉、ジャガイモデンプン、タピオカデンプン、キサンタンガムなどの他の材料を使用してスラリーを作ることができます。スラリーを作るのに中力小麦粉を使用することもできますが、粘度が低く、料理の最終的な風味に影響を与える可能性があることに留意してください。