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よくある質問

• カスタードタルトは一般に、サクサクしたショートペストリーの皮としっかりとしたカスタードの詰め物で作られたイギリスまたはフランスのタルトを指します。パステル デ ナタは、パイ生地で作られた層状のパイ生地と、英国やフランスのカスタード タルトよりもクリーミーで硬さの少ない、より濃厚で卵のようなフィリングを備えています。現代の広東料理の定番であるエッグタルトは、マカオを経由したポルトガル人とイギリス人の影響を組み合わせた、パステル デ ナタとイギリスのカスタード タルトの直接の子孫です。
  

• パステイス・デ・ナタは温かくても冷たくしてもおいしくいただけます。朝食には温かいまま、午後のおやつには室温でお召し上がりください。
  

1. オーブンを500°Fに予熱します。 12カップのマフィン型にバターを薄く塗ります。両方のペストリーシートを互いの上に重ね、一方の端からしっかり丸太状に丸めます。丸太を12枚（厚さ約1/2インチ）のスライスに切ります。指先を水に浸します。各スライスの中心を指先で押して平らにします。親指を水に浸し、パイ生地をそっと伸ばして引っ張り、幅3インチの浅いボウルを作ります。各ペストリーボウルを底部に押し込み、各マフィンカップの側面を押し上げ、パンの上部から約1/4インチ上の端まで伸ばします。焼く準備ができるまで室温に置きます。

2. 牛乳、バター、シナモンスティック、レモンの皮を中くらいの大きさの鍋に入れます。

3. 牛乳混合物を加熱している間に、中程度のボウルに砂糖、コーンスターチ、小麦粉を入れて混ぜ合わせます。大きめのボウルに卵黄を入れ、滑らかになるまで泡立てます。
   

4. 牛乳混合物が沸騰し始めたら、穴あきスプーンを使用してシナモンとレモンの皮を取り出し、捨てます。小麦粉混合物を加え、沸騰しない程度にとろみがつくまで、約1分間絶えず泡立てます。火から下ろします。牛乳と小麦粉の混合物を卵黄に徐々に加え、よく混ざるまで絶えず泡立てます。ザルで濾し、注ぎ口付きの耐熱計量カップに入れます。
   

5. マフィンカップに準備したペストリーにカスタードを均等に分けます（1カップあたり約大さじ3杯）。
   

6. 予熱したオーブンで生地が黄金色になり、詰め物が膨らむまで約12分間焼きます。ペストリーをオーブンから取り出さずに、オーブンの温度を上げて焼きます。詰め物に茶色の斑点ができるまで、2〜3分間焼きます。オーブンから取り出し、約5分間少し冷まします。鍋から取り出します。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。