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よくある質問

• 一般にレンズ豆は、茶色/緑、赤/黄色、そしてベルーガやフランスレンズ豆などの特殊レンズ豆の 4 つのカテゴリに分類されます。フランス産レンズ豆は小さく、濃い緑色で、わずかにピリッとした後味があります。ピュイ、デュ ピュイ、ル ピュイとも呼ばれ、長時間調理しても形が崩れず、柔らかくならないことで有名です。そのため、フランス産レンズ豆はサラダだけでなくスープにも最適です。そして。

• 粗粒マスタードまたは全粒マスタードの瓶を覗くと、複数の色の種子が見つかりますが、通常は黄色か茶色です。これらはさまざまなカラシナから採れる食用の種子で、黒、茶色、白の品種がほとんどの市場で入手可能です。ブラックマスタードシードは、アブラナ属植物であり、伝統的にディジョンなどのホットマスタードスプレッドや塩水のピクルスに使用されています。ブラウンマスタードシードアブラナ属ドレッシング、ソース、マリネに加えて、ホットマスタードスプレッドにも使用される植物です。ホワイトマスタードシード - イエローマスタードシードとしても知られる - は、ホワイトマスタード植物にも同様の用途があります。 3 種類のマスタード シードはすべて油として抽出でき、さまざまな料理に異なる風味を提供します。
  

1. 中くらいの鍋にストック、レンズ豆、小さじ2杯の塩を入れて中火で沸騰させます。火を中弱火に下げます。蓋をしてレンズ豆が柔らかくなるまで約25分間煮ます。

2. その間に、レモン汁、エシャロット、黒コショウ、残りの小さじ1杯の塩を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。とろみがつき、よく混ざるまで、オリーブオイルをゆっくりと混ぜ合わせます。パセリとディルを加えて混ぜます。ビネグレットソースを脇に置きます。

3. 小さなフライパンを中火で加熱します。マスタードシードを加え、種がはじけ始めるまで頻繁にかき混ぜながら1〜2分間トーストします。種子をレンズ豆の混合物に混ぜます。ケールを加え、しおれるまでかき混ぜます。必要に応じて、鍋に蓋をし、1〜2分間放置します。レンズ豆の混合物を目の細かい金網のストレーナーに注ぎます。液体を捨てます。
   

4. レンズ豆の混合物を大きなボウルに移し、1/4カップのビネグレットソースを加えてかき混ぜます。ローストした赤ピーマンとヤギのチーズをトッピングし、残りのビネグレットソースをかけます。