鮮やかで風味豊かなベジタリアンレシピ 50 品

果物、野菜、豆類、ナッツ、全粒穀物は、ベジタリアンも雑食の人も同じように楽しめる、鮮やかでおいしいベジタリアンレシピのキャンバスを提供します。ここでは、ベジタリアンに優しい食べ物の多様性を紹介するために、最高のベジタリアンレシピをまとめました。次のような満足のいく料理で、再考された味と新しい調理法を学んでください。、、そして最高のベジタリアンレシピで、肉を使わない食事を楽しむ方法をすべて発見してください。

注記：これらのレシピの中には、動物のレンネットを使って作られることが多いチーズが含まれています。これらのチーズは、必要に応じて省略したり、ベジタリアン向けの代替品に置き換えたりすることができます。

ラジマ（インゲン豆カレー）ベジバーガー

写真：レイチェル・ヴァンニ / フードスタイリング：ジュディ・ホーバート

完璧なベジバーガーの探求はこれで終わりです。料理本の著者、チトラ・アグラワルのバージョンでは、すりおろしたインゲン豆を使い、すりおろしたパルメザンチーズと溶けたシャープチェダーチーズを加えることで、うま味が爆発します。トッピングの山も見逃さないでください。トッピングは、すでに素晴らしいこのバーガーをさらに特別なものにします。

ローストした赤ピーマンとマッシュルームの3種のチーズラザニア

写真：アントニス・アキレオス / フードスタイリング：リション・ハナーズ

風味豊かなベジタリアンラザニアを作るには、まず、ニンニク風味のオイルでマッシュルームと赤ピーマンをローストします。野菜を調理している間に、リコッタチーズの詰め物とパルメザンチーズをたっぷり混ぜて、うま味をプラスします。

ローストブロッコリーステーキ、トマトバターとタプナード添え

写真：デイビッド・マロッシュ / 小道具スタイリング：エイミー・ウィルソン / フードスタイリング：マギー・ルッジェーロ

グレッグ・バーニックシェフはブロッコリーをステーキのように扱い、予熱したフライパンで高温でローストして軽く焦げ目をつけます。同じフライパンで調理すると、うま味たっぷりのトマトが溶け合い、適量のバターで味が引き立った超手軽なソースになります。

スモークアーモンドムハマラ添えグリル野菜フラットブレッド

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

バーベキューで注目を集めるだけでなく、このベジタリアンの傑作には、事前に準備できるオプションと賢いショートカットが満載です。スモークアーモンドムハマラは 3 日前までに作って冷蔵庫に保存し、手順を 1 つ省略して、グリルしたピーマンの代わりに瓶詰めのローストペッパー 2 カップを使用します。

孵化したチリのぬいぐるみ

写真：ケイトリン・ベンセル / 小道具スタイリング：クレア・スポレン / フードスタイリング：アリ・ラミー

ハッチチリは、ローストするとほのかなスモーキーさとバターのような風味が加わり、バランスのとれた甘辛さが特徴です。レシピ開発者のペイジグランジャンは、このチリを使って、アサデロチーズがたっぷり入ったチレレジェーノを作りました。泡立てた卵白がシンプルな生地に繊細な構造を与え、黄金色にふんわりと揚がり、風味豊かなハッチチリを包みます。

レインボー野菜グラタン

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

この自由な形のグラタンでは、6 層のカラフルな野菜が一緒に調理されます。パン粉とパルミジャーノレッジャーノが余分な肉汁を吸収し、心地よい歯ごたえを生み出します。包丁の腕を磨くか、マンドリンを使用して野菜を薄く均一にスライスすると、簡単に重ねることができ、均一に焼くことができます。

キノコのラグー

写真：ジャスティン・ウォーカー / フードスタイリング：アリ・ラミー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

肉厚なキノコが、このベジタリアン版イタリアンミートソースの肉の代わりに堂々と使われています。野生のキノコは特にこの料理によく合いますが、新鮮なキノコのミックスでも大丈夫です。ただし、乾燥ポルチーニ茸は必ず探してください。湯気の立つお湯にさっと浸すと、ポルチーニ茸はふっくらと膨らみ、その濃厚で芳醇な風味が浸水液に放出され、ソースに豊かな深みが加わります。

シートパンナスパルメザン

ヴィクトル・プロタシウス

さっと焼いてから長めに焼くこの揚げないレシピは、火曜日に作れるほど手間がかからず、週末のディナーパーティーにもぴったりのおいしい料理になります。ナスの焦げ目がつくのを防げるよう、必ず水気を切ってください。

トマティーヨサルサと目玉焼きを添えたチラキレス

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：サラ・エリザベス・クリーブランド

チラキレスのフライパンにすべての具材を乗せてテーブルに出すのは、週末のブランチにとても賢い方法です。まずはブロイラーを火にかけましょう。ニンニク、トマティーヨ、ハラペーニョ、タマネギを軽く焦がすと、グリーンサルサに驚くほど深い風味が加わります。自宅でトルティーヤチップスを揚げる時間がない場合は、お気に入りの市販のブランドを 1 袋購入してください。

カルニタスジャックフルーツタコス

写真：ケイトリン・ベンセル / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

料理本の著者でありシェフでもあるジョセリン・ラミレスは、ジャックフルーツのタコスのレシピで、クミン、チリフレーク、塩を使って、ジャックフルーツのプルドポークの食感を生かし、カルニタスのような味の植物ベースのタコスの具材に変えています。酸味のあるクリーミーなアボカドサルサとレモンのスライスを添えて、満足のいくベジタリアン料理を楽しみましょう。

焦がし野菜のラグー

ヴィクトル・プロタシウス

玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、ポートベローを混ぜて炙り、焦げた皮を作り、スモーキーな風味を何層にも重ねます。たっぷりのクレミニマッシュルーム、パルミジャーノレッジャーノ、辛口の赤ワインをストーブの上で加え、ソースを完成させます。タリアテッレの上に注ぎ、さらにチーズをトッピングしたこの栄養たっぷりの料理は、じっくりと調理された、心温まる味です。

温かいハニーキャロットフラットブレッドとバジルチェルムーラ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

232 Bleecker の元シェフで、Gramercy Tavern の卒業生でもある Suzanne Cupps は、絹のような食感と甘みのある蜂蜜風味のローストニンジンをメインディッシュとして提供し、リコッタチーズを塗ったフラットブレッドの上に鮮やかなバジルチェルムーラをかけて提供します。残ったチェルムーラは、スライスしたトマト、焼きナス、豆腐の上にのせてもよいでしょう。

レンズ豆のチリとフェタチーズを添えたピタナチョス

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

シェフのキャシー・ピウマによるこのナチョスのレシピでは、ピタチップスにフェタチーズをかけて、レンズ豆のチリ、ハリッサ風味のピクルスキャベツ、クリーミーなラブネを添えて。チップス、ケソ、キャベツを前もって作っておくと料理が簡単に作れます。または、市販のピタチップスを使ってもよいでしょう。

究極のベジバーガー

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

これらのベジバーガーは、パール大麦、ひよこ豆、マッシュルーム、クリスピーなパン粉をたっぷり混ぜ合わせ、満足感と風味をたっぷりと味わえます。最もしっかりしたパテにするには、パテの混合物をよく混ぜ合わせて、パン粉を均等に広げます。

ミックス野菜パエリア

オーブリー・ピック

ソカラット (伝統的なパエリアに欠かせない、米のカリカリの皮) を作るには、調理中にスプーンまたはオフセットスパチュラで端をチェックします。スープが米にほぼ完全に吸収されたら、より頻繁にチェックし始めます。黄金色から焦げた状態にすぐに変わることがあります。

オージーミート（レス）パイ

エミリー・コルドビッチ

シェフのダン・チャーチルが作るうま味たっぷりのパイは、ボリュームたっぷりのマッシュルーム、豆腐、ワインをバター風味のサクサクの生地で包んだもので、テーブルを囲むすべての人を満足させること間違いなしです。豆腐はマッシュルームと一緒に砕いて調理され、タンパク質と肉のような食感が加わります。

植物由来の肉を使ったベジタリアンラザニア「ボロネーゼ」

写真：エレン・メアリー・クロニン / 料理と小道具のスタイリング：ラディン+クロニー・コレクティブ

この偽ラザニアボロネーゼは、植物由来の肉をたっぷりと味付けした層と、さっと煮込んだマリナラソースのおかげで、イタリアの伝統料理の心地よい風味をすべて提供します。チーズ風味のほうれん草と柔らかいズッキーニには、たっぷりのパルメザンチーズがさらにうま味を増す野菜がたっぷり入っています。

モーレ・エンカカワタード添えオイスターマッシュルームのタマレス

ディラン + あなた

フードライターのパオラ・ブリセニョ・ゴンザレスは、ヒラタケをローストしてその風味を凝縮し、ボリュームたっぷりのベジタリアンタマレを作りました。なめらかで香りが強く、深い味わいのピーナッツモーレ（モーレ・エンカカワタード）と組み合わせたこのタマレは、きっと満足できるでしょう。

植物由来の肉とヨーグルト・タヒニソースを添えたベジタリアンコフタピタ

写真：エレン・メアリー・クロニン / 料理と小道具のスタイリング：ラディン+クロニー・コレクティブ

当店のベジタリアンコフタピタは、ラム肉の代わりに植物由来の肉を使用し、ピリッとしたザクロ糖蜜、フレッシュミント、ホットパプリカで味付けして、伝統的な料理の風味を再現しています。酸味のあるスマック色の玉ねぎとタヒニ入りヨーグルトソースを絡めたこのベジタリアンピタは、ボリュームたっぷりで風味豊かな食事です。

マッシュルームポットパイ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

このゴージャスな肉なしポットパイでは、新鮮なキノコの深い木の香りが乾燥ポルチーニ茸でさらに引き立てられています。このレシピでは市販のパイ生地を使用するので、準備時間を大幅に短縮できます。手に入る新鮮なキノコは何でも使ってください。ただし、よく混ぜるとパイの風味と食感が増すということを覚えておいてください。

ローストした根菜のファロサラダ

デビッド・マロシュ

パースニップやセロリの根などのカリカリに焼いた根菜は、柔らかく歯ごたえのあるファロを使ったこのシンプルな穀物サラダに、土っぽいキャラメル風味の深みを加えます。調理中は野菜をかき混ぜるのを我慢して、野菜の色が最大限に出るようにしてください。

カチョエペペブロッコリーニ、クリスピーホワイトインゲン豆とブッラータ添え

ヴィクトル・プロタシウス

このレシピは、伝統的なイタリアのパスタのリッチでエレガント、そしてシンプルな風味を再現し、ほろ苦く焦がしたブロッコリーニとサクサクでクリーミーなさっと揚げた白インゲン豆で味を引き立てます。ボリュームたっぷりの晩夏の食事です。

植物由来の肉とヨーグルト・タヒニソースを添えたベジタリアンコフタピタ

写真：エレン・メアリー・クロニン / 料理と小道具のスタイリング：ラディン+クロニー・コレクティブ

ピタパンに詰めたクリスピーなラム肉のパテは、地中海から中東まで何世紀にもわたって食通を喜ばせてきました。このバージョンでは、ラム肉の代わりに植物由来の「ビーフ」を使用し、酸味のあるザクロ糖蜜、新鮮なミント、辛いパプリカで味付けして、クラシックな味を再現しています。

ひよこ豆とタヒニジンジャードレッシングを添えたロースト野菜の穀物ボウル

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：サラ・エリザベス・クリーブランド

この穀物ボウルは、自分で選ぶ冒険の喜びです。お手持ちの穀物、タンパク質、または葉物野菜を代用してください。何を選んでも、おいしく簡単なゴマベースのドレッシングがすべてをまとめます。

タッカ・ダルとロティ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

スパイスと乾燥唐辛子を油またはギーで軽く加熱すると、風味が引き立ち、この料理の主役となる風味豊かなタッカができます。また、緑豆、レンズ豆、ハト豆のクリーミーなミックスに、サクサクとしたスパイシーな仕上がりが加わります。

豆腐皮炒め

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

豆腐皮（中国語では豆腐皮、日本語では湯葉）は、乾燥させると土っぽくて歯ごたえのある食感になります。さまざまな形で販売されており、煮込み料理、濃厚なソース、炒め物にも耐えられるほど丈夫で、ほぐした肉の食感を再現しています。ここでは、乾燥させた豆腐皮を細かく砕き、柔らかくなるまで水で戻してから、うま味の豊富なチリオイルと醤油で炒めます。

野菜のキムパプ

タラ・ダン

キムパプを潰さずにロールを均等に切るには、非常に鋭い包丁を使い、ロールをまっすぐに押し付けずに、長い鋸の動きで切ります。包丁がご飯にくっつく場合は、刃を大根の漬け汁で少し濡らします。

豆腐ブルジ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

インドのアンダ・ブルジにヒントを得たこの朝食レシピでは、中程度の硬さの豆腐に適度な水分が含まれており、スクランブルエッグのような食感に崩れます。わずかにピンク色のカラナマック（黒塩）が、料理に卵の風味と硫黄の風味を加えます。

コラードとフェンネルのサラダ、クリスピープランテン添え

Oriana Koren

この新鮮な冬のサラダでは、潰して二度揚げしたサクサクのクリーミーなプランテンがクルトンの役割を果たします。二度揚げすることで、熟していない緑のプランテンが均等に火が通り、フルーティーな甘さが引き出されます。

ベジタリアンマフィュレッタ

写真：アントニス・アキレオス / フードスタイリング：リション・ハナーズ

肉を使わないニューオーリンズの定番サンドイッチ。伝統的なイタリアのコールドカットの代わりに、ニンニク風味のロースト野菜が使われています。ピリッとしたオリーブのレリッシュを2倍量作ってもいいかもしれません。パスタや豆のサラダに入れてもおいしいですよ。

スモーキーな豆と野菜のトマトスープ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：サラ・エリザベス・クリーブランド

心を満たす豆と野菜のボウルは、時間とエネルギーが足りず、冷蔵庫が空っぽな夜にぴったりです。スモークパプリカがほのかなスモーキーさを加え、トマトペーストと天日干しトマトの組み合わせが、あっという間に香り豊かなスープを生み出します。野菜は何でも、缶詰または自家製の豆でも、自由にお使いください。

冬カボチャとエシャロットのタルト

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：ヘザー・チャドック・ヒレガス

この上品なタルトは、肌寒い夜のディナーにぴったりです。濃厚なチーズのフィリングに、甘いバターナッツスクワッシュと風味豊かなエシャロットがぎっしり詰まっており、シェリービネガーの酸味とレモンの皮の爽やかさがアクセントになっています。ピリッとしたルッコラのサラダがトッピングになっています。

オルゾーとひよこ豆のターメリック・ジンジャースープ添え

グレゴリー・デュプリー

ココナッツミルクとフレッシュライムジュースは、生姜とターメリックの自然な風味のパートナーです。ここでは、これらが一緒になって、ひよこ豆とパスタを添えた、元気が出るお茶ベースのスープが作られます。魚醤の代わりに、ベジタリアンウスターソースまたは醤油を使用することもできます。

ワイルドマッシュルームトースト

ハンナ・カーン

マイケル・リードシェフのワイルドマッシュルームトーストは、まずグリルしたサワードウパンに自家製オランデーズソースをたっぷり塗り、ソテーしたマッシュルームとほうれん草をトッピングし、最後に濃厚なスクランブルエッグをトッピングします。出来上がりはブランチにぴったりの素晴らしい一品です。

キノコ、レンズ豆、栗のミンスパイ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：トリー・コックス / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

英国のミートパイにインスピレーションを得たこのドラマチックな風味豊かなペストリーには、キノコ、ローストケール、栗の完全ベジタリアンフィリングが入っています。

ひよこ豆とケールのスパイシーポモドーロソース

コンスタンティン・ポロス

ブルックリンのリリアのシェフ、ミッシー・ロビンスのこのレシピは、2018年のフード＆ワイン誌のベストレシピの1つに選ばれました。ロビンスは、スパイシーなポモドーロをアレンジした料理で、パスタの代わりにケールとひよこ豆の絡み合ったものを使用しています。最後に、新鮮なハーブと塩味のペコリーノチーズをたっぷりかけて仕上げます。

ブドウの葉とオリーブの詰め物

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

トルコのムーラ地方の、ピリッとした柔らかいベジタリアンライスとハーブ詰めブドウの葉は、前日に作っておける簡単なおもてなしの前菜として最適です。

カチュンバーガスパチョ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

トマトが最高の状態になったら、料理本の著者でブロガーのヘタル・ヴァサヴァダにならって、トマトをまったく調理しないでください。ヴァサヴァダは、新鮮なキュウリをベースにしたインドのサラダ、カチュンバへの愛情を注ぎ込み、この古典的な冷製夏スープの刺激的なアレンジを考案しました。温かいスパイスとほんの少しのチリが、新鮮なトマトの味を邪魔することなく、風味と辛さを加えます。

スモーキーな朝食ピザ

写真：グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティン・キーリー

ブルックリンの Speedy Romeo でシェフのジャスティン・バズダリッチが作る Kind Brother ピザは、ベシャメルとスモークモッツァレラチーズの組み合わせで、とてもリッチな味わいです。この簡単バージョンにもスモークモッツァレラチーズの風味が加わり、フレッシュなバジルオイルを少しかけて爽やかさをプラスしています。

ベジタリアン 15 種類の豆のスープ

写真：アントニス・アキレオス / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー / フードスタイリング：アリ・ラミー

豆のスープにするかレンズ豆のスープにするか迷っているなら、市場の乾物売り場で豆15種類入りのスープを買って、風味豊かでボリュームたっぷりのスープを作りましょう。パルメザンチーズの皮を少し加えると、驚くほど深い風味とうま味が加わります。

エルバッツォーネ・レッジャーノ（エミリアのほうれん草とチーズのパイ）

セドリック・アンヘレス

軽くてクラッカーのような生地で作られた、風味豊かでボリュームたっぷりの素朴なほうれん草パイは、シンプルな材料で素晴らしい仕上がりを実現しています。ほうれん草は生地の中でゆっくり蒸されるため、調理後も新鮮で青々とした風味が保たれます。

豆腐を振る

グレッグ・デュプリー

フードライターのアンドレア・グエンによるこのレシピは、ベトナム料理のシェイキングビーフのベジタリアンバージョンです。シェイキングビーフは、調理中にフライパンを素早く前後に振ることから名付けられました。またはフライパンで、サクサクの豆腐を風味豊かで甘いゴマの香りのソースで包み、クレソン、薄切り玉ねぎ、ハーブの新鮮なサラダと和えます。

豆腐のたたきタブーリ

©エヴァ・コレンコ

風味と食感が豊かなこのワンボウル料理は、簡単なランチや夕食に最適です。黄金色のサクサクの豆腐に、ボリュームたっぷりのブルガー小麦、ネギ、トマト、キュウリを合わせ、シンプルな味付けでレモン汁とオリーブオイルで味付けしました。

焼かずに作るベジタリアンエンチラーダ

ここで紹介するレシピは、シェフのジョセフ・センテノ氏の曽祖母が考案した料理に基づいています。曽祖母は12人の子供を育てました。肉は高価だったため、曽祖母はニンジンやジャガイモなどの野菜だけを使ってエンチラーダを作ることが多かったのです。センテノ氏はエンチラーダを作るときにソフリットを使い、ニンジンをニンニクとトマトとともにオリーブオイルで弱火でじっくり調理します。

野菜レインボーサラダ

コン・プロス

このサラダは、野菜のピクルス、珍しい農産物、古代穀物、味噌とチポトレチリのアドボソースを使ったドレッシングなど、最もエキサイティングな食品トレンドを 1 つの素晴らしいレシピに見事に組み合わせています。ライムラディッシュやベビーオレンジカリフラワーなどの材料がファーマーズマーケットで入手できない場合は、同様の野菜を同量使用してください。

アンチョビとオレンジのベジタリアン黒豆チリ

テレビのシェフ、エリー・クリーガーによるこのベジタリアンチリは、缶詰の黒豆から作られるので、簡単に作れます。新鮮なオレンジの風味が、濃厚なスパイスに温かみと甘みを加えます。

マッシュルームボロネーゼ

©クリスティーナ・ホームズ

トップボスファイナリストのサラ・グルーネバーグは、伝統的なボロネーゼと同じくらい濃厚でおいしいベジタリアン版ボロネーゼを考案しました。「肉」は、エリンギとポルチーニ茸、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パースニップ、カブを細かく刻んだものです。これを辛口の赤ワインで煮込み、生クリームとパルミジャーノ・レッジャーノで味を整えてからパスタと和えます。

ローストしたナスとヤギのチーズのフジッリ

このボリュームたっぷりのレシピの重要なステップは、フジッリとナスを、でんぷん質のパスタの茹で汁に均一になるまで混ぜ合わせることです。トーストした松の実がカリカリとした食感を添え、酸味のあるクリーミーなヤギのチーズが、新鮮なレモンの皮とパセリの飾りを引き立てます。

マンチェゴとアーモンドソースのカリフラワーグラタン

塩味とナッツの風味が効いたマンチェゴチーズの風味が効いた、とてつもなく濃厚なソースをソテーしたカリフラワーにかけ、黄金色に泡立つまで焼きます。ローストした刻んだアーモンドを上に散らすと、心地よいサクサク感が生まれます。焼かずに作るグラタンは、事前に作って一晩冷蔵保存できます。

トマトソースのラビオリヌーディ

©クリスティーナ・ホームズ

「ラビオリヌーディ」という言葉を聞くと、文字通り「裸のラビオリ」という意味で、ソースのない小さなパスタの袋を思い浮かべるかもしれません。しかし、実際にはソースが欠けているのではなく、パスタ自体が欠けているのです。ラビオリの詰め物（この場合、ほうれん草とリコッタチーズ）は、柔らかい小さな団子のように煮込まれています。時間を節約するには、あらかじめ洗ったほうれん草を購入してください。