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食品＆ワインのオフィスで 60 個のキャビアをテイスティングする任務を負うのは、大変な 1 日です (冗談です)。私たちのテスターチームは、これまで一度にこれほど多くのキャビアを食べたことがありませんでした。率直に言って、キャビアを互いに区別するのは難しいだろうと予想していました。驚いたことに、真珠の色から口の中で弾ける様子まで、どの缶も大きく異なっていました。

キャビアのテスト方法

ほとんどのキャビア生産者は、その卵がどの程度高級であると考えているかを反映して、キャビアに等級を割り当てます。これには、色、卵の大きさ、味、一貫性、価格などの多くの要素が考慮されます。通常、キャビアのグレードが高くなるほど、卵が大きくなり、色が明るくなり、風味がより複雑になります。最も頻繁に使用される格付け用語には、最低のものから最高のものまで、「クラシック」、「ロイヤル」、「スプリーム」、「インペリアル」があります。

どのグレードのキャビアでも特別なものになる可能性がありますが、この試食テストでは、キャビアが相対的に優れていることを確認するために、「ロイヤル」よりも高級なグレードのもの（「スプリーム」や「インペリアル」など）は含めませんでした。平等な競争の場。

キャビアを魚卵の種類ごとに分類し、ラベルを見ずに試食することで、それぞれの品種の特徴を理解して味わうことができました。金属製のスプーンでは卵が酸化して風味が損なわれる可能性があるため、螺鈿スプーン（軟体動物の殻から作られたもの）でキャビアを試食しました。また、すべてのキャビアをプレーンのポテトチップスと一緒に試し、塩辛いものと合うかどうかを確認しました。

恥知らずにも贅沢な長い午後を過ごした後、これらの 7 つのキャビアは他のキャビアとは一線を画していました。

最も多用途: ペトロシアン ロイヤル オッセトラ キャビア

ペトロシアンの象徴的な青い缶が気に入らないとしても、そのバランスの取れたエレガントな風味が魅力的です。このオセトラ キャビアは、シャンパンを飲みたくなるような滑らかでバターのような口当たりを持っています。素直に美味しいので、サクサクしたものの上に乗せて食べても美味しいですよ缶から直接作るのと同じように。30グラムで129ドル、ペトロシアン.com

最も複雑: パラマウント ロイヤル シベリアン キャビア

キャビアに何が期待できるか知っていると思うかもしれませんが、このようなキャビアをこれまでに試したことがないことは保証できます。イタリアで持続的に育てられたこの卵は、塩味があり、チーズのような風味があり、うま味がぎゅっと詰まっている、大胆な人のための卵です。主張のある風味は生クリームを加えることでまろやかになりますが、その見事な複雑さを味わうために、このキャビアを単独で楽しむことをお勧めします。28グラムで73ドル、パラマウントキャビア.com

ポテトチップスに最適: The Caviar Company Kaluga Hybrid Caviar

満足のいくキャビアは、一袋のワインとも完璧に調和します。、The Caviar Co.のKaluga Hybridに注目してください。口の中で弾ける素朴でふわっとした風味があり、塩気のあるカリカリとしたサービング容器でのみ改善できます。さらに、チョコレートのようなブロンズ色が、私たちが味わったキャビアの中でも最も美しいキャビアの 1 つとなりました。28グラムで130ドル、thecaviarco.com

最も手頃な価格: ノワール キャビア カンパニー ハックルバック キャビア

ハックルバックは野生で捕獲される数少ないチョウザメの一種であるだけでなく、最も手頃な価格で購入できる卵の一部でもあります。 Solex Catsmo ブランドの Noir のこれは、。その風味はチーズっぽくて塩辛いですが、他の多くの低価格のアメリカ産キャビアとは異なり、まったく生臭さはありません。これは、お金をかけずにキャビアの世界に足を踏み入れたい人にとって素晴らしいオプションです。30グラムで32ドル、solexcatsmo.com

パーティーに最適: カリフォルニア キャビア カンパニー ロイヤル ホワイト スタージョン キャビア

パーティーを開く理由がない場合は、このキャビアだけでもお祝いの理由になります。この持続可能な方法で養殖されたチョウザメのホワイトキャビアは、パワフルでありながらバランスの取れた味わいで、塩味があり、うまみが前面に出た味わいで、バンプに最適です。次回の集まりの際には、ガラスの瓶をアイランドキッチンに置き、泡立てたボトルと一緒に楽しみましょう。28グラムで93ドル、カリフォルニアキャビア.com

料理に最適: マーキーズ セブルーガ キャビア

マーキーズのアメリカ産キャビアのようなキャビアは、単なる贅沢以上のものを料理に加えることができます。彼らのセブルーガ キャビアは、乳製品中心の食事の脂肪分をカットするのに最適です。強烈な塩味と塩味が主役になります。、、あるいは。28グラムで125ドル、マーキーズ.com

最高の贅沢：ブラウン トレーディング カンパニー ロイヤル ベルギー オシエトラ キャビア

贅沢なキャビアを味わってみませんか？ブラウン トレーディング カンパニーのベルギー産オセトラ キャビアのような、繊細で洗練されたものをお選びください。この種のキャビアとしては米国に輸入されている唯一のキャビアです。味わいは風味豊かでクリーミーであり、一口ごとに柔らかい真珠が弾けます。30グラムで166ドル、ブラウントレーディング.com

佳作: キャビア・リュス パシフィック・ホワイト・チョウザメのキャビア

このキャビアにはドラマのような雰囲気があります。色は青みを帯びた豪華な漆黒で、ヌメリ落ちずに輝きます。風味は、パルメザンチーズのような酸味を持つ、顕著な乳酸の性質を持っています。同様に豊かで明るいもののトッパーとして使用することをお勧めします。。50グラムで115ドル、キャビアリュス.com

佳作: インペリア カルーガ ハイブリッド リザーブ キャビア

このカルーガ キャビアは、私たちのトップ ピックほど親しみやすいものではないかもしれませんが、私たちが味わったすべてのカルーガ ハイブリッドの中で、これははるかに洗練されていました。ゆるく詰まったビーズはほのかなバターのような風味と絹のような粘稠度を持ち、そのまま食べても絶対に美味しいです。130グラムで225ドル、imperiacaviar.com

佳作: アダマス シベリアン キャビア

アイランド クリーク オイスター カンパニーが販売するこのイタリア産キャビアは、良い意味で強烈です。卵は小ぶりで塩分が強く、少し生臭さも感じます。人によっては風味が強すぎるかもしれませんが、塩辛いものが大好きな方には、ポテトチップスにたっぷりとかけるのがおすすめです。これは私たちが味わったキャビアの中で最も高価でもありますが、他とは違うキャビアを試してみたい人にとっては素晴らしい贅沢です。30グラムで169ドル、shop.islandcreekoysters.com

佳作: マーシャルバーグ農園 ロイヤル オセトラ キャビア

ノースカロライナ州で養殖されたこの黄金色のキャビアは、マロラクティックでバターのような風味を持っています。バターのように広がります。粘稠度は繊細でクリーミーで、まるでバターのようです。。その食感を活かして、このキャビアをクラッカーに塗ったり、絶品キャビアサンドの具材として使ったりしてみてはいかがでしょうか。30グラムで125ドル、ザキャビアファーム.com